Bu pizzayı birkaç kez yaptım, özellikle evimde insan toplandığında veya elimdeki malzemelerle hızlı bir şeyler yapmak istediğimizde. Hamur karmaşık değil, ve üzerindeki malzemeler buzdolabında bulduğuma göre adapte edilebilir. Her şeyi önceden porsiyonlayabilmeyi seviyorum ve herkes kendi hamur parçasına istediğini ekleyebilir. Hamurun çok kuru veya çok yumuşak çıkmasıyla ilgili hiçbir sorun yaşamadım, sadece mayalanma ve hamurları açma konusunda birkaç küçük dikkatle.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlama süresi: 30-40 dakika (yoğurma ve malzemeleri hazırlama dahil)
Mayalanma süresi: 1 saat (buzdolabındaki süre dahil)
Pişirme süresi: fırına bağlı olarak genellikle 10-15 dakika
Porsiyon: 8 küçük pizza (bireysel)
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Tarif için: aile veya arkadaş buluşmaları, pizza partisi
Malzemeler
Un 550 – 1 kg
Su – 500 g
Yağ – 30 g
Tuz – 8 g
Mayası – 10 g
Beyaz peynir veya mozzarella – 400 g
Domates salçası (konsantre %30) – 200 g
Pizza baharatı – 10 g
Jambon – 300 g
Chorizo – 100 g
Sosis – 100 g
Mantar – 150 g
Soğan – 70 g
Biber – 100 g
Mısır – 100 g
Zeytin – 100 g
Hazırlık Yöntemi
1. Hamurun hazırlanması
Büyük bir kasede unu ve tuzu koyuyorum. Ortasında bir çukur açıyorum ve suyu ve mayayı oraya döküyorum. Karışımı beş dakika bekletiyorum ki maya aktifleşsin, sonra yoğurmaya başlıyorum. Mikser kullanmak istiyorsam, suyu, mayayı ve tuzu kaseye koyuyorum, biraz karıştırıyorum, sonra unu yavaşça ekliyorum. Düşük hızda yaklaşık sekiz dakika yoğuruyorum, hamur elastik hale gelene kadar ve ellerime yapışmayana kadar. Sonunda hamurun daha yumuşak olması için yağı ekliyorum.
2. Porsiyonlama ve mayalanma
Hamuru sekiz eşit parçaya bölüyorum, yuvarlak toplar oluşturuyorum, şekillerini bozmadan, un serpilmiş bir tepsiye koyuyorum. Tepsiyi streç film ile kaplıyorum – hamuru açık bırakmıyorum, aksi takdirde yüzeyde kabuk oluşur ve güzelce kabarmaz. Oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika mayalanmaya bırakıyorum, bu süre içinde hacimlerinin iki katına çıkması gerekiyor.
3. Soğuk dinlendirme
Kabardıktan sonra, hamur toplarını en az 30 dakika buzdolabında bekletmek için tepsiyi yerleştiriyorum. Açması çok daha kolay hale geliyor ve masaya yapışmıyor.
4. Malzemelerin ve sosun hazırlanması
Hamur mayalanırken veya buzdolabında iken, malzemeleri kesip hazırlıyorum. Mozzarella veya beyaz peyniri rendeleyip bir kenara koyuyorum. Jambonu, chorizo'yu, sosisleri, mantarları, soğanı, biberi, mısırı ve zeytinleri dilimleyip ya da parçalara ayırıyorum, nasıl seviyorsam. Sos için, domates salçasını 100 g su ile ve pizza baharatı ile karıştırıyorum. Hamurun ıslanmasını önlemek için fazla sos kullanmamaya çalışıyorum.
5. Hamurun açılması
Buzdolabından bir hamur topunu çıkarıyorum, un serpilmiş masanın üzerine koyuyorum. Hava çıkması için hafifçe avuç içlerimle bastırıyorum ve parmaklarımla ortadan kenarlara doğru açmaya başlıyorum. Kenarları bastırmıyorum, böylece pişirirken daha yumuşak bir kabuk oluşuyor. Hamur çok elastik görünüyorsa ve kolayca açılmıyorsa, masada birkaç dakika bekletiyorum.
6. Pizzanın montajı
Açılan hamuru az yağlanmış bir tepsiye koyuyorum. Domates sosunu neredeyse kenarlara kadar yayıyorum, ince bir mozzarella tabakası serpiştiriyorum ve ardından istediğim malzemeleri koyuyorum. Eğer çok fazla malzeme koyuyorsam, pişirirken malzemelerin üzerine biraz daha mozzarella serpiştiriyorum – böylece daha iyi bağlanıyorlar.
7. Pişirme
Tepsiyi önceden ısıtılmış yüksek sıcaklıkta bir fırına (mümkünse 230-250°C civarında) koyuyorum. Genellikle pizza yaklaşık 10-15 dakika pişiyor ama kenarlarının kızardığını ve peynirin güzelce eridiğini kontrol ediyorum.
Bu tarifi neden sık yapıyorum
Alışıldık malzemelerle yapılıyor, damak zevkine veya buzdolabında ne varsa göre kolayca adapte edilebiliyor ve yoğurma konusunda fazla beceri gerektirmiyor. Her şeyi önceden hazırlamak istediğimde ve sırayla pişirmek istediğimde, herkesin istediği malzemeyle pişirmesi için idealdir. Çok kişiyle ya da sadece iki-üç kişiyle yemek için iyi gider, eğer kalırsa soğuk da yenir.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Mikser kullanıyorsanız, önce sıvı malzemeleri ve tuzu koyun, sonra unu ekleyin.
Hamuru mayalanma sırasında açık bırakmayın, aksi takdirde kabuk oluşur.
Porsiyonlama sırasında yuvarlak topların şeklini bozmamaya dikkat edin – hamur daha düzgün olacaktır.
Hamuru açarken masada un kullanın, böylece yapışmaz.
Eğer daha fazla tepsiniz varsa, aynı anda daha fazla pizza pişirebilirsiniz, ama kenarlarının yanmaması için dikkat edin.
Değiştirmeler
Chorizo veya sosis yerine başka şarküteri ürünleri de kullanılabilir.
Beyaz peynir mozzarella ile değiştirilebilir veya tersine, elinizde ne varsa ona göre.
Mantarlar çiğ ya da hızlıca tavada sotelenmiş olabilir.
Varyasyonlar
Mevsime göre başka sebzeler de ekleyebilirsiniz – ince dilimlenmiş kabak, ıspanak veya domates.
Eğer etli pizza istemiyorsanız, sadece peynir, sebzeler ve sos bırakın.
Daha çıtır bir hamur için pizzanın altına biraz mısır unu serpebilirsiniz.
Servis fikirleri
Basit olarak servis edilebilir, dilimlenmiş ya da herkes kendi seçtiği malzemelerle kendi porsiyonunu alır. Basit bir salata ile iyi gider veya sadece üzerine biraz zeytinyağı ile.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Hamuru bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, mayalanmış ve porsiyonlanmış hamur, plastik filmle kaplı olarak buzdolabında bir güne kadar iyi dayanır. Açmadan önce 20-30 dakika bekletin.
2. Özel pizza baharatım yoksa ne kullanabilirim?
Kuru kekik, fesleğen ve biraz sarımsak tozu karıştırabilirsiniz.
3. Pizza özel taş üzerinde pişirilebilir mi?
Evet, eğer bir pizza taşınız varsa, iyi ısıtın ve doğrudan üzerinde pişirin, böylece daha çıtır bir hamur elde edersiniz.
4. Hamur kabarmıyorsa veya sert kalıyorsa ne yapmalıyım?
Genellikle bu, yetersiz mayalanmadan veya pasif mayadan kaynaklanır. Mayanın taze olduğundan emin olun ve hamurun gerekli süre boyunca sıcak bir yerde kapalı kalması gerektiğini kontrol edin.
5. Kalan hamuru dondurabilir miyim?
Dondurabilirsiniz, ama taze kullanmanız tercih edilir. Yine de dondurursanız, yavaşça buzdolabında çözülmesine izin verin ve sonra açmadan önce oda sıcaklığına ulaşmasını bekleyin.
Besin değerleri
Aşağıdaki değerler tahminidir, bireysel bir pizza için (tarifin 1/8'i):
Kalori: 400-500 kcal
Protein: 18-22 g
Karbonhidrat: 60-70 g
Yağ: 12-16 g
Değerler, ek malzemelere ve kullanılan peynir türüne bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Eğer daha fazla et veya peynir eklerseniz, kalori ve protein artar.
Saklama ve yeniden ısıtma
Kalan pizza, kapaklı bir kutuda veya plastik filmle kaplı olarak buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Orta sıcaklıkta fırında birkaç dakika veya doğrudan tavada, kapaklı olarak ısıtılır. Mikrodalga fırın kullanılması önerilmez, hamur çok yumuşak hale gelir. Isıtmak istemiyorsanız, soğuk da yenilebilir, dokusunu çok fazla kaybetmez.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlama süresi: 30-40 dakika (yoğurma ve malzemeleri hazırlama dahil)
Mayalanma süresi: 1 saat (buzdolabındaki süre dahil)
Pişirme süresi: fırına bağlı olarak genellikle 10-15 dakika
Porsiyon: 8 küçük pizza (bireysel)
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Tarif için: aile veya arkadaş buluşmaları, pizza partisi
Malzemeler
Un 550 – 1 kg
Su – 500 g
Yağ – 30 g
Tuz – 8 g
Mayası – 10 g
Beyaz peynir veya mozzarella – 400 g
Domates salçası (konsantre %30) – 200 g
Pizza baharatı – 10 g
Jambon – 300 g
Chorizo – 100 g
Sosis – 100 g
Mantar – 150 g
Soğan – 70 g
Biber – 100 g
Mısır – 100 g
Zeytin – 100 g
Hazırlık Yöntemi
1. Hamurun hazırlanması
Büyük bir kasede unu ve tuzu koyuyorum. Ortasında bir çukur açıyorum ve suyu ve mayayı oraya döküyorum. Karışımı beş dakika bekletiyorum ki maya aktifleşsin, sonra yoğurmaya başlıyorum. Mikser kullanmak istiyorsam, suyu, mayayı ve tuzu kaseye koyuyorum, biraz karıştırıyorum, sonra unu yavaşça ekliyorum. Düşük hızda yaklaşık sekiz dakika yoğuruyorum, hamur elastik hale gelene kadar ve ellerime yapışmayana kadar. Sonunda hamurun daha yumuşak olması için yağı ekliyorum.
2. Porsiyonlama ve mayalanma
Hamuru sekiz eşit parçaya bölüyorum, yuvarlak toplar oluşturuyorum, şekillerini bozmadan, un serpilmiş bir tepsiye koyuyorum. Tepsiyi streç film ile kaplıyorum – hamuru açık bırakmıyorum, aksi takdirde yüzeyde kabuk oluşur ve güzelce kabarmaz. Oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika mayalanmaya bırakıyorum, bu süre içinde hacimlerinin iki katına çıkması gerekiyor.
3. Soğuk dinlendirme
Kabardıktan sonra, hamur toplarını en az 30 dakika buzdolabında bekletmek için tepsiyi yerleştiriyorum. Açması çok daha kolay hale geliyor ve masaya yapışmıyor.
4. Malzemelerin ve sosun hazırlanması
Hamur mayalanırken veya buzdolabında iken, malzemeleri kesip hazırlıyorum. Mozzarella veya beyaz peyniri rendeleyip bir kenara koyuyorum. Jambonu, chorizo'yu, sosisleri, mantarları, soğanı, biberi, mısırı ve zeytinleri dilimleyip ya da parçalara ayırıyorum, nasıl seviyorsam. Sos için, domates salçasını 100 g su ile ve pizza baharatı ile karıştırıyorum. Hamurun ıslanmasını önlemek için fazla sos kullanmamaya çalışıyorum.
5. Hamurun açılması
Buzdolabından bir hamur topunu çıkarıyorum, un serpilmiş masanın üzerine koyuyorum. Hava çıkması için hafifçe avuç içlerimle bastırıyorum ve parmaklarımla ortadan kenarlara doğru açmaya başlıyorum. Kenarları bastırmıyorum, böylece pişirirken daha yumuşak bir kabuk oluşuyor. Hamur çok elastik görünüyorsa ve kolayca açılmıyorsa, masada birkaç dakika bekletiyorum.
6. Pizzanın montajı
Açılan hamuru az yağlanmış bir tepsiye koyuyorum. Domates sosunu neredeyse kenarlara kadar yayıyorum, ince bir mozzarella tabakası serpiştiriyorum ve ardından istediğim malzemeleri koyuyorum. Eğer çok fazla malzeme koyuyorsam, pişirirken malzemelerin üzerine biraz daha mozzarella serpiştiriyorum – böylece daha iyi bağlanıyorlar.
7. Pişirme
Tepsiyi önceden ısıtılmış yüksek sıcaklıkta bir fırına (mümkünse 230-250°C civarında) koyuyorum. Genellikle pizza yaklaşık 10-15 dakika pişiyor ama kenarlarının kızardığını ve peynirin güzelce eridiğini kontrol ediyorum.
Bu tarifi neden sık yapıyorum
Alışıldık malzemelerle yapılıyor, damak zevkine veya buzdolabında ne varsa göre kolayca adapte edilebiliyor ve yoğurma konusunda fazla beceri gerektirmiyor. Her şeyi önceden hazırlamak istediğimde ve sırayla pişirmek istediğimde, herkesin istediği malzemeyle pişirmesi için idealdir. Çok kişiyle ya da sadece iki-üç kişiyle yemek için iyi gider, eğer kalırsa soğuk da yenir.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Mikser kullanıyorsanız, önce sıvı malzemeleri ve tuzu koyun, sonra unu ekleyin.
Hamuru mayalanma sırasında açık bırakmayın, aksi takdirde kabuk oluşur.
Porsiyonlama sırasında yuvarlak topların şeklini bozmamaya dikkat edin – hamur daha düzgün olacaktır.
Hamuru açarken masada un kullanın, böylece yapışmaz.
Eğer daha fazla tepsiniz varsa, aynı anda daha fazla pizza pişirebilirsiniz, ama kenarlarının yanmaması için dikkat edin.
Değiştirmeler
Chorizo veya sosis yerine başka şarküteri ürünleri de kullanılabilir.
Beyaz peynir mozzarella ile değiştirilebilir veya tersine, elinizde ne varsa ona göre.
Mantarlar çiğ ya da hızlıca tavada sotelenmiş olabilir.
Varyasyonlar
Mevsime göre başka sebzeler de ekleyebilirsiniz – ince dilimlenmiş kabak, ıspanak veya domates.
Eğer etli pizza istemiyorsanız, sadece peynir, sebzeler ve sos bırakın.
Daha çıtır bir hamur için pizzanın altına biraz mısır unu serpebilirsiniz.
Servis fikirleri
Basit olarak servis edilebilir, dilimlenmiş ya da herkes kendi seçtiği malzemelerle kendi porsiyonunu alır. Basit bir salata ile iyi gider veya sadece üzerine biraz zeytinyağı ile.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Hamuru bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, mayalanmış ve porsiyonlanmış hamur, plastik filmle kaplı olarak buzdolabında bir güne kadar iyi dayanır. Açmadan önce 20-30 dakika bekletin.
2. Özel pizza baharatım yoksa ne kullanabilirim?
Kuru kekik, fesleğen ve biraz sarımsak tozu karıştırabilirsiniz.
3. Pizza özel taş üzerinde pişirilebilir mi?
Evet, eğer bir pizza taşınız varsa, iyi ısıtın ve doğrudan üzerinde pişirin, böylece daha çıtır bir hamur elde edersiniz.
4. Hamur kabarmıyorsa veya sert kalıyorsa ne yapmalıyım?
Genellikle bu, yetersiz mayalanmadan veya pasif mayadan kaynaklanır. Mayanın taze olduğundan emin olun ve hamurun gerekli süre boyunca sıcak bir yerde kapalı kalması gerektiğini kontrol edin.
5. Kalan hamuru dondurabilir miyim?
Dondurabilirsiniz, ama taze kullanmanız tercih edilir. Yine de dondurursanız, yavaşça buzdolabında çözülmesine izin verin ve sonra açmadan önce oda sıcaklığına ulaşmasını bekleyin.
Besin değerleri
Aşağıdaki değerler tahminidir, bireysel bir pizza için (tarifin 1/8'i):
Kalori: 400-500 kcal
Protein: 18-22 g
Karbonhidrat: 60-70 g
Yağ: 12-16 g
Değerler, ek malzemelere ve kullanılan peynir türüne bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Eğer daha fazla et veya peynir eklerseniz, kalori ve protein artar.
Saklama ve yeniden ısıtma
Kalan pizza, kapaklı bir kutuda veya plastik filmle kaplı olarak buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Orta sıcaklıkta fırında birkaç dakika veya doğrudan tavada, kapaklı olarak ısıtılır. Mikrodalga fırın kullanılması önerilmez, hamur çok yumuşak hale gelir. Isıtmak istemiyorsanız, soğuk da yenilebilir, dokusunu çok fazla kaybetmez.
Malzemeler
un (550) 1 kg su 500 g yağ 30 g tuz 8 g maya 10 g peynir/mozzarella 400 g domates püresi (yoğunlaştırılmış %30) 200 g pizza baharatı 10 g jambon 300 g chorizo 100 g sosis 100 g mantar 150 g soğan 70 g biber 100 g mısır 100 g zeytin 100 g