Robiłem tę pizzę wiele razy, zwłaszcza gdy zbiera się u mnie towarzystwo lub gdy chcemy coś szybko ugotować z dostępnych składników. Ciasto nie jest skomplikowane, a dodatki można dostosować w zależności od tego, co znajdę w lodówce. Lubię, że mogę wszystko przygotować z wyprzedzeniem, a każdy może dodać, co chce na swoją porcję ciasta. Nigdy nie miałem problemów, żeby wyszło za suche lub za miękkie, z kilkoma drobnymi uwagami na temat wyrastania i rozwałkowania ciasta.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 2 godziny
Czas przygotowania: 30-40 minut (w tym wyrabianie i przygotowanie dodatków)
Czas wyrastania: 1 godzina (w tym czas w lodówce)
Czas pieczenia: zależy od piekarnika, zazwyczaj 10-15 minut na blaszce
Porcje: 8 małych pizz (indywidualnych)
Trudność: łatwa do średniej
Przepis na: spotkania rodzinne lub z przyjaciółmi, pizza party
Składniki
Mąka 550 – 1 kg
Woda – 500 g
Olej – 30 g
Sól – 8 g
Drożdże – 10 g
Ser żółty lub mozzarella – 400 g
Pasta pomidorowa (koncentrat 30%) – 200 g
Przyprawa do pizzy – 10 g
Szynka – 300 g
Chorizo – 100 g
Kiełbasa – 100 g
Grzyby – 150 g
Cebula – 70 g
Papryka – 100 g
Kukurydza – 100 g
Oliwki – 100 g
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie ciasta
W dużej misce wsypuję mąkę i sól. Robię wgłębienie na środku i wlewam wodę oraz drożdże. Zostawiam mieszankę na pięć minut, aby drożdże się aktywowały, potem zaczynam wyrabiać. Jeśli mam ochotę użyć miksera z hakiem, wlewam wodę, drożdże i sól do miski, mieszam chwilę, a potem stopniowo dodaję mąkę. Wyrabiam na małych obrotach przez około osiem minut, aż ciasto stanie się elastyczne i nie będzie się kleić do rąk. Na końcu dodaję olej, aby ciasto było bardziej miękkie.
2. Podział i wyrastanie
Dzielę ciasto na osiem równych kawałków, formuję kulki, nie psując ich kształtu, i układam je na blasze posypanej odrobiną mąki. Przykrywam blachę folią spożywczą – nie zostawiam ciasta odkrytego, bo w przeciwnym razie tworzy się skórka na powierzchni i nie rośnie ładnie. Zostawiam je do wyrastania w temperaturze pokojowej przez około 30 minut, w ciągu których powinny podwoić swoją objętość.
3. Odpoczynek w chłodzie
Po wyrośnięciu wkładam blachę z kulkami ciasta do lodówki na co najmniej 30 minut. Staje się znacznie łatwiejsze do rozwałkowania i nie klei się do stołu.
4. Przygotowanie dodatków i sosu
W czasie, gdy ciasto wyrasta lub jest w lodówce, kroję i przygotowuję składniki na dodatki. Ścieram mozzarellę lub ser żółty i odkładam na bok. Kroję szynkę, chorizo, kiełbasy, grzyby, cebulę, paprykę, kukurydzę i oliwki w plastry lub kawałki, jak lubię. Do sosu mieszam pastę pomidorową z 100 g wody i przyprawą do pizzy. Staram się nie używać za dużo sosu, aby ciasto się nie zatopiło.
5. Rozwałkowanie ciasta
Wyjmuję jedną kulkę ciasta z lodówki, kładę ją na stole posypanym mąką. Lekko dociskam dłońmi, aby wypuścić powietrze, i zaczynam rozwałkować od środka ku brzegom. Nie dociskam brzegów, aby przy pieczeniu utworzyła się delikatniejsza skórka. Jeśli ciasto wydaje się zbyt elastyczne i trudno się rozwałkowuje, zostawiam je na kilka minut na stole.
6. Składanie pizzy
Kładę rozwałkowane ciasto na blasze posmarowanej odrobiną oleju. Rozsmarowuję sos pomidorowy prawie do brzegów, posypuję cienką warstwą mozzarelli, a następnie dodaję, co chcę, na swoje dodatki. Jeśli dodaję dużo składników, na końcu posypuję jeszcze odrobiną mozzarelli – lepiej się łączą podczas pieczenia.
7. Pieczenie
Wkładam blachę do rozgrzanego piekarnika na wysoką temperaturę (około 230-250°C, jeśli to możliwe). Zazwyczaj pizza piecze się przez około 10-15 minut, ale pilnuję, aby brzegi były rumiane, a ser ładnie roztopiony.
Dlaczego często robię ten przepis
Robi się go z zwykłych składników, łatwo dostosowuje do smaków lub tego, co mam w lodówce i nie wymaga zbyt wiele umiejętności w wyrabianiu. Idealnie nadaje się, gdy chcę przygotować wszystko z wyprzedzeniem i piec na raty, każdy z ulubionymi dodatkami. Dobrze sprawdza się na stół dla wielu osób lub tylko dla dwóch-trzech, a jeśli zostanie, można je zjeść na zimno.
Porady i wariacje
Porady
Jeśli używasz miksera, najpierw wlej składniki płynne i sól, a potem mąkę.
Nie zostawiaj ciasta odkrytego podczas wyrastania, w przeciwnym razie tworzy się skórka.
Podczas dzielenia nie psuj okrągłego kształtu kulek – ciasto będzie bardziej jednolite.
Użyj mąki na stole roboczym podczas rozwałkowania ciasta, aby się nie kleiło.
Jeśli masz więcej blach, możesz piec więcej pizz jednocześnie, ale pilnuj, aby nie przypaliły się na brzegach.
Zamienniki
Zamiast chorizo lub kiełbas możesz użyć innych wędlin równie dobrze.
Ser żółty można zamienić na mozzarellę lub odwrotnie, w zależności od tego, co masz pod ręką.
Grzyby mogą być surowe lub szybko podsmażone na patelni przed dodaniem.
Wariacje
Możesz dodać inne warzywa, w zależności od sezonu – cienko pokrojony cukinia, szpinak lub pomidory.
Jeśli chcesz pizzę bez mięsa, zostaw tylko ser, warzywa i sos.
Aby ciasto było bardziej chrupiące, możesz posypać odrobiną mąki kukurydzianej pod pizzą na blasze.
Pomysły na podanie
Można podawać na ciepło, pokrojoną w plastry, lub każdy bierze swoją porcję z wybranymi dodatkami. Dobrze smakuje z prostą sałatką lub tylko z odrobiną oliwy z oliwek na wierzchu.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę zrobić ciasto dzień wcześniej?
Tak, ciasto wyrośnięte i podzielone dobrze znosi w lodówce przykryte folią, do następnego dnia. Wyjmij je 20-30 minut przed rozwałkowaniem.
2. Co zrobić, jeśli nie mam specjalnej przyprawy do pizzy?
Możesz wymieszać suszony oregano, bazylię i odrobinę granulowanego czosnku.
3. Czy można piec pizzę na kamieniu?
Tak, jeśli masz kamień do pizzy, dobrze go rozgrzej i piecz bezpośrednio na nim, aby ciasto było bardziej chrupiące.
4. Co zrobić, jeśli ciasto nie rośnie lub pozostaje twarde?
Zazwyczaj wynika to z niewystarczającego wyrastania lub nieaktywnych drożdży. Sprawdź, czy drożdże są świeże, a ciasto powinno być przykryte w ciepłym miejscu przez odpowiedni czas.
5. Czy mogę zamrozić pozostałe ciasto?
Można, ale najlepiej użyć go świeżego. Jeśli jednak zamrozisz, pozwól mu powoli się rozmrozić w lodówce, a następnie osiągnąć temperaturę pokojową przed rozwałkowaniem.
Wartości odżywcze
Poniższe wartości są szacunkowe, dla jednej indywidualnej pizzy (1/8 przepisu):
Kalorie: 400-500 kcal
Białko: 18-22 g
Węglowodany: 60-70 g
Tłuszcze: 12-16 g
Wartości mogą się znacznie różnić w zależności od dodatków i rodzaju użytego sera. Jeśli dodasz więcej mięsa lub sera, zwiększą się kalorie i białko.
Przechowywanie i podgrzewanie
Pozostałą pizzę można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni w pojemniku z pokrywką lub przykrytą folią spożywczą. Podgrzewa się w piekarniku w średniej temperaturze przez kilka minut lub bezpośrednio na patelni, przykrytą pokrywką. Nie zaleca się używania mikrofalówki, ciasto staje się zbyt miękkie. Jeśli nie chcesz jej podgrzewać, można ją jeść na zimno, nie traci wiele ze swojej tekstury.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 2 godziny
Czas przygotowania: 30-40 minut (w tym wyrabianie i przygotowanie dodatków)
Czas wyrastania: 1 godzina (w tym czas w lodówce)
Czas pieczenia: zależy od piekarnika, zazwyczaj 10-15 minut na blaszce
Porcje: 8 małych pizz (indywidualnych)
Trudność: łatwa do średniej
Przepis na: spotkania rodzinne lub z przyjaciółmi, pizza party
Składniki
Mąka 550 – 1 kg
Woda – 500 g
Olej – 30 g
Sól – 8 g
Drożdże – 10 g
Ser żółty lub mozzarella – 400 g
Pasta pomidorowa (koncentrat 30%) – 200 g
Przyprawa do pizzy – 10 g
Szynka – 300 g
Chorizo – 100 g
Kiełbasa – 100 g
Grzyby – 150 g
Cebula – 70 g
Papryka – 100 g
Kukurydza – 100 g
Oliwki – 100 g
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie ciasta
W dużej misce wsypuję mąkę i sól. Robię wgłębienie na środku i wlewam wodę oraz drożdże. Zostawiam mieszankę na pięć minut, aby drożdże się aktywowały, potem zaczynam wyrabiać. Jeśli mam ochotę użyć miksera z hakiem, wlewam wodę, drożdże i sól do miski, mieszam chwilę, a potem stopniowo dodaję mąkę. Wyrabiam na małych obrotach przez około osiem minut, aż ciasto stanie się elastyczne i nie będzie się kleić do rąk. Na końcu dodaję olej, aby ciasto było bardziej miękkie.
2. Podział i wyrastanie
Dzielę ciasto na osiem równych kawałków, formuję kulki, nie psując ich kształtu, i układam je na blasze posypanej odrobiną mąki. Przykrywam blachę folią spożywczą – nie zostawiam ciasta odkrytego, bo w przeciwnym razie tworzy się skórka na powierzchni i nie rośnie ładnie. Zostawiam je do wyrastania w temperaturze pokojowej przez około 30 minut, w ciągu których powinny podwoić swoją objętość.
3. Odpoczynek w chłodzie
Po wyrośnięciu wkładam blachę z kulkami ciasta do lodówki na co najmniej 30 minut. Staje się znacznie łatwiejsze do rozwałkowania i nie klei się do stołu.
4. Przygotowanie dodatków i sosu
W czasie, gdy ciasto wyrasta lub jest w lodówce, kroję i przygotowuję składniki na dodatki. Ścieram mozzarellę lub ser żółty i odkładam na bok. Kroję szynkę, chorizo, kiełbasy, grzyby, cebulę, paprykę, kukurydzę i oliwki w plastry lub kawałki, jak lubię. Do sosu mieszam pastę pomidorową z 100 g wody i przyprawą do pizzy. Staram się nie używać za dużo sosu, aby ciasto się nie zatopiło.
5. Rozwałkowanie ciasta
Wyjmuję jedną kulkę ciasta z lodówki, kładę ją na stole posypanym mąką. Lekko dociskam dłońmi, aby wypuścić powietrze, i zaczynam rozwałkować od środka ku brzegom. Nie dociskam brzegów, aby przy pieczeniu utworzyła się delikatniejsza skórka. Jeśli ciasto wydaje się zbyt elastyczne i trudno się rozwałkowuje, zostawiam je na kilka minut na stole.
6. Składanie pizzy
Kładę rozwałkowane ciasto na blasze posmarowanej odrobiną oleju. Rozsmarowuję sos pomidorowy prawie do brzegów, posypuję cienką warstwą mozzarelli, a następnie dodaję, co chcę, na swoje dodatki. Jeśli dodaję dużo składników, na końcu posypuję jeszcze odrobiną mozzarelli – lepiej się łączą podczas pieczenia.
7. Pieczenie
Wkładam blachę do rozgrzanego piekarnika na wysoką temperaturę (około 230-250°C, jeśli to możliwe). Zazwyczaj pizza piecze się przez około 10-15 minut, ale pilnuję, aby brzegi były rumiane, a ser ładnie roztopiony.
Dlaczego często robię ten przepis
Robi się go z zwykłych składników, łatwo dostosowuje do smaków lub tego, co mam w lodówce i nie wymaga zbyt wiele umiejętności w wyrabianiu. Idealnie nadaje się, gdy chcę przygotować wszystko z wyprzedzeniem i piec na raty, każdy z ulubionymi dodatkami. Dobrze sprawdza się na stół dla wielu osób lub tylko dla dwóch-trzech, a jeśli zostanie, można je zjeść na zimno.
Porady i wariacje
Porady
Jeśli używasz miksera, najpierw wlej składniki płynne i sól, a potem mąkę.
Nie zostawiaj ciasta odkrytego podczas wyrastania, w przeciwnym razie tworzy się skórka.
Podczas dzielenia nie psuj okrągłego kształtu kulek – ciasto będzie bardziej jednolite.
Użyj mąki na stole roboczym podczas rozwałkowania ciasta, aby się nie kleiło.
Jeśli masz więcej blach, możesz piec więcej pizz jednocześnie, ale pilnuj, aby nie przypaliły się na brzegach.
Zamienniki
Zamiast chorizo lub kiełbas możesz użyć innych wędlin równie dobrze.
Ser żółty można zamienić na mozzarellę lub odwrotnie, w zależności od tego, co masz pod ręką.
Grzyby mogą być surowe lub szybko podsmażone na patelni przed dodaniem.
Wariacje
Możesz dodać inne warzywa, w zależności od sezonu – cienko pokrojony cukinia, szpinak lub pomidory.
Jeśli chcesz pizzę bez mięsa, zostaw tylko ser, warzywa i sos.
Aby ciasto było bardziej chrupiące, możesz posypać odrobiną mąki kukurydzianej pod pizzą na blasze.
Pomysły na podanie
Można podawać na ciepło, pokrojoną w plastry, lub każdy bierze swoją porcję z wybranymi dodatkami. Dobrze smakuje z prostą sałatką lub tylko z odrobiną oliwy z oliwek na wierzchu.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę zrobić ciasto dzień wcześniej?
Tak, ciasto wyrośnięte i podzielone dobrze znosi w lodówce przykryte folią, do następnego dnia. Wyjmij je 20-30 minut przed rozwałkowaniem.
2. Co zrobić, jeśli nie mam specjalnej przyprawy do pizzy?
Możesz wymieszać suszony oregano, bazylię i odrobinę granulowanego czosnku.
3. Czy można piec pizzę na kamieniu?
Tak, jeśli masz kamień do pizzy, dobrze go rozgrzej i piecz bezpośrednio na nim, aby ciasto było bardziej chrupiące.
4. Co zrobić, jeśli ciasto nie rośnie lub pozostaje twarde?
Zazwyczaj wynika to z niewystarczającego wyrastania lub nieaktywnych drożdży. Sprawdź, czy drożdże są świeże, a ciasto powinno być przykryte w ciepłym miejscu przez odpowiedni czas.
5. Czy mogę zamrozić pozostałe ciasto?
Można, ale najlepiej użyć go świeżego. Jeśli jednak zamrozisz, pozwól mu powoli się rozmrozić w lodówce, a następnie osiągnąć temperaturę pokojową przed rozwałkowaniem.
Wartości odżywcze
Poniższe wartości są szacunkowe, dla jednej indywidualnej pizzy (1/8 przepisu):
Kalorie: 400-500 kcal
Białko: 18-22 g
Węglowodany: 60-70 g
Tłuszcze: 12-16 g
Wartości mogą się znacznie różnić w zależności od dodatków i rodzaju użytego sera. Jeśli dodasz więcej mięsa lub sera, zwiększą się kalorie i białko.
Przechowywanie i podgrzewanie
Pozostałą pizzę można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni w pojemniku z pokrywką lub przykrytą folią spożywczą. Podgrzewa się w piekarniku w średniej temperaturze przez kilka minut lub bezpośrednio na patelni, przykrytą pokrywką. Nie zaleca się używania mikrofalówki, ciasto staje się zbyt miękkie. Jeśli nie chcesz jej podgrzewać, można ją jeść na zimno, nie traci wiele ze swojej tekstury.
Składniki
mąka (550) 1 kg woda 500 g olej 30 g sól 8 g drożdże 10 g ser/mozzarella 400 g przecier pomidorowy (koncentrat 30%) 200 g przyprawa do pizzy 10 g szynka 300 g chorizo 100 g kiełbasa 100 g grzyby 150 g cebula 70 g papryka 100 g kukurydza 100 g oliwki 100 g