Am făcut această pizza de mai multe ori, mai ales când se strânge lumea la mine acasă sau când vrem ceva gătit rapid, cu ingrediente la îndemână. Aluatul nu e complicat, iar toppingurile pot fi adaptate în funcție de ce găsesc prin frigider. Îmi place că pot porționa totul dinainte și fiecare poate adăuga ce vrea pe bucata lui de blat. Nu am avut niciodată probleme să iasă prea uscat sau prea moale, cu câteva mici atenții la dospire și la cum întind blaturile.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare: 30-40 minute (inclusiv frământat și pregătit toppinguri)
Timp de dospire: 1 oră (cu tot cu timpul la frigider)
Timp de coacere: depinde de cuptor, în general 10-15 minute pe tavă
Porții: 8 pizza mici (individuale)
Dificultate: ușoară spre medie
Rețetă pentru: întâlniri de familie sau cu prietenii, pizza party
Ingrediente
Făină 550 – 1 kg
Apă – 500 g
Ulei – 30 g
Sare – 8 g
Drojdie – 10 g
Cascaval sau mozzarella – 400 g
Pasta de tomate (concentrat 30%) – 200 g
Condiment pentru pizza – 10 g
Șuncă – 300 g
Chorizo – 100 g
Cârnați – 100 g
Ciuperci – 150 g
Ceapă – 70 g
Ardei – 100 g
Porumb – 100 g
Măsline – 100 g
Mod de preparare
1. Prepararea aluatului
Într-un bol mare pun făina și sarea. Fac o adâncitură la mijloc și torn acolo apa și drojdia. Las amestecul cinci minute să se activeze drojdia, apoi încep să frământ. Dacă am chef să folosesc mixerul cu cârlig, pun apa, drojdia și sarea în bol, amestec un pic, apoi adaug făina treptat. Frământ la viteză mică, cam opt minute, până când aluatul devine elastic și nu se lipește de mâini. Adaug și uleiul la final, ca să fie blatul mai moale.
2. Porționare și dospire
Împart aluatul în opt bucăți egale, formez biluțe rotunde fără să le stric forma, le pun într-o tavă pe care am presărat un pic de făină. Acopăr tava cu folie alimentară – nu las aluatul descoperit, fiindcă altfel se face crustă la suprafață și nu mai crește frumos. Le las să dospească la temperatura camerei aproximativ 30 de minute, timp în care ar trebui să își dubleze volumul.
3. Odihnă la rece
După ce au crescut, bag tava cu biluțele de aluat la frigider pentru cel puțin 30 de minute. Devine mult mai ușor de întins și nu se lipește de masă.
4. Pregătirea toppingurilor și a sosului
În timpul în care aluatul stă la dospit sau la frigider, tai și pregătesc ingredientele pentru topping. Răzuiesc mozzarella sau cașcavalul și le pun deoparte. Tai șunca, chorizo, cârnații, ciupercile, ceapa, ardeiul, porumbul și măslinele felii sau bucățele, cum îmi place. Pentru sos, amestec pasta de tomate cu 100 g de apă și cu condimentul pentru pizza. Încerc să nu folosesc prea mult sos, ca să nu se înece blatul.
5. Întinderea aluatului
Scot câte o bilă de aluat din frigider, o pun pe masa presărată cu făină. Apăs ușor cu palmele ca să iasă aerul și încep să o întind cu degetele din centru spre margini. Nu presez marginile, ca să se formeze o crustă mai fragedă la coacere. Dacă aluatul pare prea elastic și nu se întinde ușor, îl las să stea câteva minute pe masă.
6. Asamblarea pizzei
Pun blatul întins într-o tavă unsă cu puțin ulei. Întind sosul de tomate aproape până la margini, presar un strat subțire de mozzarella, apoi pun ce toppinguri vreau. Dacă pun ingrediente multe, mai presar la final puțină mozzarella peste toppinguri – se leagă mai bine la coacere.
7. Coacerea
Bag tava în cuptorul preîncălzit la temperatură mare (pe la 230-250°C dacă se poate). În general, pizza se coace cam 10-15 minute, dar urmăresc marginile să fie rumene și brânza topită frumos.
De ce fac rețeta des
Se face din ingrediente obișnuite, e ușor de adaptat după gusturi sau ce am în frigider și nu necesită prea multă pricepere la frământat. E potrivită când vreau să pregătesc totul dinainte și să coacem pe rând, fiecare cu toppingul preferat. Merge bine la masă cu mulți sau doar pentru două-trei persoane, dacă rămâne, se mănâncă și rece.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă folosești mixer, pune ingredientele lichide și sarea întâi, apoi făina.
Nu lăsa aluatul descoperit în timpul dospirii, altfel formează crustă.
La porționare, nu strica forma rotundă a bilelor – blatul va fi mai uniform.
Folosește făină pe masa de lucru când întinzi aluatul, ca să nu se lipească.
Dacă ai mai multe tăvi, poți coace mai multe pizza odată, dar supraveghează să nu ardă la margini.
Înlocuiri
În loc de chorizo sau cârnați, pot fi folosiți alte mezeluri la fel de bine.
Cașcavalul se poate schimba cu mozzarella sau invers, după ce ai la îndemână.
Ciupercile pot fi crude sau sotate rapid în tigaie înainte.
Variații
Poți pune și alte legume, după sezon – dovlecel tăiat subțire, spanac sau roșii.
Dacă vrei pizza fără carne, lasă doar brânza, legumele și sosul.
Pentru blat mai crocant, poți presăra puțină mălai sub pizza în tavă.
Idei de servire
Se poate servi simplă, tăiată felii, sau fiecare își ia porția lui cu ce toppinguri a ales. Merge cu o salată simplă, sau doar cu puțin ulei de măsline deasupra.
Întrebări frecvente
1. Pot face aluatul cu o zi înainte?
Da, aluatul dospit și porționat rezistă bine la frigider acoperit cu folie, până a doua zi. Scoate-l cu 20-30 de minute înainte de întins.
2. Dacă nu am condiment special pentru pizza, ce folosesc?
Poți amesteca oregano uscat, busuioc și un pic de usturoi granulat.
3. Se poate coace pizza pe piatră specială?
Da, dacă ai piatră de pizza, încălzește-o bine și coace direct pe ea pentru blat mai crocant.
4. Ce fac dacă blatul nu crește sau rămâne tare?
În general, e de la dospire insuficientă sau drojdie inactivă. Verifică să fie drojdia proaspătă și aluatul să stea acoperit la cald cât trebuie.
5. Pot congela aluatul rămas?
Se poate, dar preferabil să îl folosești proaspăt. Dacă totuși congelezi, lasă-l să se dezghețe lent în frigider și apoi să ajungă la temperatura camerei înainte de întins.
Valori nutriționale
Valorile de mai jos sunt estimative, pentru o pizza individuală (1/8 din rețetă):
Calorii: 400-500 kcal
Proteine: 18-22 g
Glucide: 60-70 g
Grăsimi: 12-16 g
Valorile variază mult în funcție de toppinguri și tipul de brânză folosită. Dacă pui mai multă carne sau brânză, cresc caloriile și proteina.
Păstrare și reîncălzire
Pizza rămasă poate fi păstrată la frigider 2-3 zile într-o cutie cu capac sau acoperită cu folie alimentară. Se reîncălzește în cuptor la temperatură medie câteva minute sau direct în tigaie, acoperită cu un capac. Nu se recomandă cuptorul cu microunde, blatul devine prea moale. Dacă nu vrei să o reîncălzești, se poate mânca și rece, nu își pierde mult din textură.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare: 30-40 minute (inclusiv frământat și pregătit toppinguri)
Timp de dospire: 1 oră (cu tot cu timpul la frigider)
Timp de coacere: depinde de cuptor, în general 10-15 minute pe tavă
Porții: 8 pizza mici (individuale)
Dificultate: ușoară spre medie
Rețetă pentru: întâlniri de familie sau cu prietenii, pizza party
Ingrediente
Făină 550 – 1 kg
Apă – 500 g
Ulei – 30 g
Sare – 8 g
Drojdie – 10 g
Cascaval sau mozzarella – 400 g
Pasta de tomate (concentrat 30%) – 200 g
Condiment pentru pizza – 10 g
Șuncă – 300 g
Chorizo – 100 g
Cârnați – 100 g
Ciuperci – 150 g
Ceapă – 70 g
Ardei – 100 g
Porumb – 100 g
Măsline – 100 g
Mod de preparare
1. Prepararea aluatului
Într-un bol mare pun făina și sarea. Fac o adâncitură la mijloc și torn acolo apa și drojdia. Las amestecul cinci minute să se activeze drojdia, apoi încep să frământ. Dacă am chef să folosesc mixerul cu cârlig, pun apa, drojdia și sarea în bol, amestec un pic, apoi adaug făina treptat. Frământ la viteză mică, cam opt minute, până când aluatul devine elastic și nu se lipește de mâini. Adaug și uleiul la final, ca să fie blatul mai moale.
2. Porționare și dospire
Împart aluatul în opt bucăți egale, formez biluțe rotunde fără să le stric forma, le pun într-o tavă pe care am presărat un pic de făină. Acopăr tava cu folie alimentară – nu las aluatul descoperit, fiindcă altfel se face crustă la suprafață și nu mai crește frumos. Le las să dospească la temperatura camerei aproximativ 30 de minute, timp în care ar trebui să își dubleze volumul.
3. Odihnă la rece
După ce au crescut, bag tava cu biluțele de aluat la frigider pentru cel puțin 30 de minute. Devine mult mai ușor de întins și nu se lipește de masă.
4. Pregătirea toppingurilor și a sosului
În timpul în care aluatul stă la dospit sau la frigider, tai și pregătesc ingredientele pentru topping. Răzuiesc mozzarella sau cașcavalul și le pun deoparte. Tai șunca, chorizo, cârnații, ciupercile, ceapa, ardeiul, porumbul și măslinele felii sau bucățele, cum îmi place. Pentru sos, amestec pasta de tomate cu 100 g de apă și cu condimentul pentru pizza. Încerc să nu folosesc prea mult sos, ca să nu se înece blatul.
5. Întinderea aluatului
Scot câte o bilă de aluat din frigider, o pun pe masa presărată cu făină. Apăs ușor cu palmele ca să iasă aerul și încep să o întind cu degetele din centru spre margini. Nu presez marginile, ca să se formeze o crustă mai fragedă la coacere. Dacă aluatul pare prea elastic și nu se întinde ușor, îl las să stea câteva minute pe masă.
6. Asamblarea pizzei
Pun blatul întins într-o tavă unsă cu puțin ulei. Întind sosul de tomate aproape până la margini, presar un strat subțire de mozzarella, apoi pun ce toppinguri vreau. Dacă pun ingrediente multe, mai presar la final puțină mozzarella peste toppinguri – se leagă mai bine la coacere.
7. Coacerea
Bag tava în cuptorul preîncălzit la temperatură mare (pe la 230-250°C dacă se poate). În general, pizza se coace cam 10-15 minute, dar urmăresc marginile să fie rumene și brânza topită frumos.
De ce fac rețeta des
Se face din ingrediente obișnuite, e ușor de adaptat după gusturi sau ce am în frigider și nu necesită prea multă pricepere la frământat. E potrivită când vreau să pregătesc totul dinainte și să coacem pe rând, fiecare cu toppingul preferat. Merge bine la masă cu mulți sau doar pentru două-trei persoane, dacă rămâne, se mănâncă și rece.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă folosești mixer, pune ingredientele lichide și sarea întâi, apoi făina.
Nu lăsa aluatul descoperit în timpul dospirii, altfel formează crustă.
La porționare, nu strica forma rotundă a bilelor – blatul va fi mai uniform.
Folosește făină pe masa de lucru când întinzi aluatul, ca să nu se lipească.
Dacă ai mai multe tăvi, poți coace mai multe pizza odată, dar supraveghează să nu ardă la margini.
Înlocuiri
În loc de chorizo sau cârnați, pot fi folosiți alte mezeluri la fel de bine.
Cașcavalul se poate schimba cu mozzarella sau invers, după ce ai la îndemână.
Ciupercile pot fi crude sau sotate rapid în tigaie înainte.
Variații
Poți pune și alte legume, după sezon – dovlecel tăiat subțire, spanac sau roșii.
Dacă vrei pizza fără carne, lasă doar brânza, legumele și sosul.
Pentru blat mai crocant, poți presăra puțină mălai sub pizza în tavă.
Idei de servire
Se poate servi simplă, tăiată felii, sau fiecare își ia porția lui cu ce toppinguri a ales. Merge cu o salată simplă, sau doar cu puțin ulei de măsline deasupra.
Întrebări frecvente
1. Pot face aluatul cu o zi înainte?
Da, aluatul dospit și porționat rezistă bine la frigider acoperit cu folie, până a doua zi. Scoate-l cu 20-30 de minute înainte de întins.
2. Dacă nu am condiment special pentru pizza, ce folosesc?
Poți amesteca oregano uscat, busuioc și un pic de usturoi granulat.
3. Se poate coace pizza pe piatră specială?
Da, dacă ai piatră de pizza, încălzește-o bine și coace direct pe ea pentru blat mai crocant.
4. Ce fac dacă blatul nu crește sau rămâne tare?
În general, e de la dospire insuficientă sau drojdie inactivă. Verifică să fie drojdia proaspătă și aluatul să stea acoperit la cald cât trebuie.
5. Pot congela aluatul rămas?
Se poate, dar preferabil să îl folosești proaspăt. Dacă totuși congelezi, lasă-l să se dezghețe lent în frigider și apoi să ajungă la temperatura camerei înainte de întins.
Valori nutriționale
Valorile de mai jos sunt estimative, pentru o pizza individuală (1/8 din rețetă):
Calorii: 400-500 kcal
Proteine: 18-22 g
Glucide: 60-70 g
Grăsimi: 12-16 g
Valorile variază mult în funcție de toppinguri și tipul de brânză folosită. Dacă pui mai multă carne sau brânză, cresc caloriile și proteina.
Păstrare și reîncălzire
Pizza rămasă poate fi păstrată la frigider 2-3 zile într-o cutie cu capac sau acoperită cu folie alimentară. Se reîncălzește în cuptor la temperatură medie câteva minute sau direct în tigaie, acoperită cu un capac. Nu se recomandă cuptorul cu microunde, blatul devine prea moale. Dacă nu vrei să o reîncălzești, se poate mânca și rece, nu își pierde mult din textură.