Festa della pizza

Ho fatto questa pizza diverse volte, soprattutto quando si radunano le persone a casa mia o quando vogliamo qualcosa di veloce da cucinare con ingredienti a portata di mano. L'impasto non è complicato e i condimenti possono essere adattati in base a ciò che trovo nel frigorifero. Mi piace poter porzionare tutto in anticipo e ognuno può aggiungere ciò che vuole sul proprio pezzo di pasta. Non ho mai avuto problemi a farla uscire troppo secca o troppo molle, con solo alcune piccole attenzioni alla lievitazione e a come stendo le basi.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 30-40 minuti (incluso impastare e preparare i condimenti)
Tempo di lievitazione: 1 ora (compreso il tempo in frigorifero)
Tempo di cottura: dipende dal forno, in generale 10-15 minuti sulla teglia
Porzioni: 8 piccole pizze (individuali)
Difficoltà: facile a media
Ricetta per: riunioni di famiglia o con amici, festa della pizza

Ingredienti

Farina 550 – 1 kg
Acqua – 500 g
Olio – 30 g
Sale – 8 g
Lievito – 10 g
Formaggio o mozzarella – 400 g
Concentrato di pomodoro (30%) – 200 g
Condimento per pizza – 10 g
Prosciutto – 300 g
Chorizo – 100 g
Salsicce – 100 g
Funghi – 150 g
Cipolla – 70 g
Peperone – 100 g
Mais – 100 g
Olive – 100 g

Modalità di preparazione

1. Preparazione dell'impasto
In una grande ciotola metto la farina e il sale. Faccio un incavo al centro e verso lì l'acqua e il lievito. Lascio riposare il composto per cinque minuti per attivare il lievito, poi inizio a impastare. Se ho voglia di usare il mixer con il gancio, metto l'acqua, il lievito e il sale nella ciotola, mescolo un po', poi aggiungo la farina gradualmente. Impasto a bassa velocità per circa otto minuti, fino a quando l'impasto diventa elastico e non si attacca più alle mani. Aggiungo l'olio alla fine, per rendere la base più morbida.

2. Porzionamento e lievitazione
Divido l'impasto in otto pezzi uguali, formo delle palline rotonde senza rovinare la loro forma e le metto in una teglia che ho spolverato con un po' di farina. Copro la teglia con pellicola trasparente; non lascio l'impasto scoperto, altrimenti si forma una crosta in superficie e non lievita bene. Le lascio lievitare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, durante i quali dovrebbero raddoppiare di volume.

3. Riposo in frigorifero
Dopo che sono cresciuti, metto la teglia con le palline di impasto in frigorifero per almeno 30 minuti. Diventa molto più facile da stendere e non si attacca al piano di lavoro.

4. Preparazione dei condimenti e della salsa
Durante il tempo in cui l'impasto lievita o è in frigorifero, taglio e preparo gli ingredienti per i condimenti. Grattugio la mozzarella o il formaggio e lo metto da parte. Taglio il prosciutto, il chorizo, le salsicce, i funghi, la cipolla, il peperone, il mais e le olive a fette o pezzi, come piace a me. Per la salsa, mescolo il concentrato di pomodoro con 100 g di acqua e il condimento per pizza. Cerco di non usare troppa salsa, per non inzuppare la base.

5. Stendere l'impasto
Prendo una pallina di impasto dal frigorifero, la metto sul piano di lavoro infarinato. Preme delicatamente con i palmi per far uscire l'aria e inizio a stenderla con le dita dal centro verso i bordi. Non premo i bordi, affinché si formi una crosta più tenera durante la cottura. Se l'impasto sembra troppo elastico e non si stende facilmente, lo lascio riposare qualche minuto sul piano di lavoro.

6. Assemblaggio della pizza
Metto l'impasto steso in una teglia leggermente unta. Stendo la salsa di pomodoro quasi fino ai bordi, cospargo uno strato sottile di mozzarella, poi aggiungo i condimenti che voglio. Se aggiungo molti ingredienti, alla fine cospargo un po' di mozzarella sopra i condimenti; si legano meglio durante la cottura.

7. Cottura
Metto la teglia nel forno preriscaldato a temperatura alta (circa 230-250°C, se possibile). In generale, la pizza cuoce per circa 10-15 minuti, ma controllo che i bordi siano dorati e che il formaggio si sciolga bene.

Perché faccio spesso questa ricetta

Si prepara con ingredienti comuni, è facile da adattare in base ai gusti o a ciò che ho in frigorifero e non richiede molta abilità nell'impastare. È adatta quando voglio preparare tutto in anticipo e cuocere a turno, ognuno con il proprio condimento preferito. Va bene per un pasto con molti o solo per due o tre persone, e se avanza, si può mangiare anche fredda.

Consigli e variazioni

Consigli

Se usi un mixer, metti prima gli ingredienti liquidi e il sale, poi la farina.
Non lasciare l'impasto scoperto durante la lievitazione, altrimenti si formerà una crosta.
Quando porzioni, non rovinare la forma rotonda delle palline; l'impasto sarà più uniforme.
Usa farina sulla superficie di lavoro quando stendi l'impasto, in modo che non si attacchi.
Se hai più teglie, puoi cuocere più pizze contemporaneamente, ma fai attenzione a non bruciarle ai bordi.

Sostituti

Invece di chorizo o salsicce, possono essere utilizzati altri salumi altrettanto bene.
Il formaggio può essere sostituito con mozzarella o viceversa, a seconda di ciò che hai a disposizione.
I funghi possono essere crudi o saltati rapidamente in padella prima.

Variazioni

Puoi aggiungere anche altre verdure, a seconda della stagione: zucchine affettate sottili, spinaci o pomodori.
Se vuoi una pizza senza carne, lascia solo il formaggio, le verdure e la salsa.
Per una base più croccante, puoi spolverare un po' di farina di mais sotto la pizza nella teglia.

Idee di servizio

Può essere servita semplice, tagliata a fette, o ognuno può prendersi la propria porzione con i condimenti scelti. Va bene con un'insalata semplice o solo con un po' di olio d'oliva sopra.

Domande frequenti

1. Posso fare l'impasto un giorno prima?
Sì, l'impasto lievitato e porzionato si conserva bene in frigorifero coperto con pellicola fino al giorno dopo. Toglilo 20-30 minuti prima di stenderlo.

2. Se non ho un condimento speciale per pizza, cosa posso usare?
Puoi mescolare origano secco, basilico e un po' di aglio in polvere.

3. Posso cuocere la pizza su una pietra speciale?
Sì, se hai una pietra per pizza, scaldala bene e cuoci direttamente su di essa per una base più croccante.

4. Cosa faccio se la base non lievita o rimane dura?
In generale, è dovuto a una lievitazione insufficiente o a lievito inattivo. Controlla che il lievito sia fresco e che l'impasto rimanga coperto in un luogo caldo per il tempo necessario.

5. Posso congelare l'impasto avanzato?
Sì, ma è preferibile usarlo fresco. Se lo congeli, lascialo scongelare lentamente in frigorifero e poi riportalo a temperatura ambiente prima di stenderlo.

Valori nutrizionali

I valori sottostanti sono stime per una pizza individuale (1/8 della ricetta):

Calorie: 400-500 kcal
Proteine: 18-22 g
Carboidrati: 60-70 g
Grassi: 12-16 g

I valori variano notevolmente in base ai condimenti e al tipo di formaggio utilizzato. Se aggiungi più carne o formaggio, aumentano le calorie e le proteine.