Mantarlı, karamelize soğanlı ve Brie peynirli pizza

Malzemeler

Hamur için

• 20 g taze maya
• 500 g un
• 250 ml ılık su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Karamelize soğan için

• 2 büyük soğan (300 g)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Mantarlar için

• 400 g taze mantar
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı balzamik sirke
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Şekil vermek ve üzeri için

• 1 çay kaşığı zeytinyağı
• 200 g Brie
• 5 g biberiye
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlık

1. Taze mayayı bir tabağa ufalayın, 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve sıvılaşana kadar çatalla karıştırın. 2. Unu bir kaseye alın ve ortasını havuz şeklinde açın. Mayayı, ılık suyu, şekeri ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırın. 3. Hamuru unlanmış bir tezgahta 10 dakika yoğurun. Yeniden kaseye alın, nemli bir bezle örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat ılık bir yerde bekletin. 4. Bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını kısık ateşte ısıtın. Soğanları jülyen doğrayın ve koyu kahverengi, yumuşak olana kadar sürekli karıştırarak 10-15 dakika pişirin. 5. Başka bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritin ve dilimlenmiş mantarları ekleyin. Altları kızarana kadar 5-7 dakika karıştırmadan pişirin. Mantarları çevirin, 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiber ekleyip suyu buharlaşana ve kenarları hafifçe çıtır olana kadar 5-7 dakika daha pişirin. 6. Kalan 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyin ve mantarlar karamelize olana kadar 3-4 dakika daha pişirin. İnce doğranmış sarımsağı ekleyip 10 saniye pişirin, ardından balzamik sirkeyi dökün ve mantarları kaplayana kadar 1-2 dakika karıştırın. 7. Hamurun havasını almak için üzerine bastırın, ellerinizi 1 çay kaşığı zeytinyağıyla yağlayın ve hamuru istediğiniz büyüklükte daireler halinde açın. Soğanı, mantarları ve parçalara kesilmiş Brie peynirini üzerine yerleştirin, biberiye yapraklarını serpin ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. 8. Kenarları kızarana ve Brie yumuşayana kadar 200°C'de 7-9 dakika pişirin.