Pizza de champiñones, cebolla caramelizada y Brie

Ingredientes

Para la masa

• 20 g de levadura fresca
• 500 g de harina
• 250 ml de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de aceite de oliva

Para la cebolla caramelizada

• 2 cebollas grandes (300 g)
• 1 cucharada de aceite de oliva

Para los champiñones

• 400 g de champiñones frescos
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta molida

Para formar y cubrir

• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 200 g de Brie
• 5 g de romero
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

1. Desmenuza la levadura fresca en un plato, añade 1 cucharadita de sal y mezcla con un tenedor hasta que se vuelva líquida. 2. Pon la harina en un bol y haz un hueco en el centro. Añade la levadura, el agua tibia, el azúcar y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla hasta obtener una masa homogénea. 3. Amasa durante 10 minutos sobre una superficie enharinada. Vuelve a poner la masa en el bol, cúbrela con un paño húmedo y déjala en un lugar cálido aproximadamente 1 hora, hasta que doble su volumen. 4. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego lento. Corta las cebollas en juliana y cocínalas durante 10-15 minutos, removiendo sin parar, hasta que estén de color marrón oscuro y tiernas. 5. En otra sartén, derrite 2 cucharadas de mantequilla y añade los champiñones laminados. Déjalos 5-7 minutos sin remover, hasta que se doren por debajo. Dales la vuelta, añade 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta, y cocínalos otros 5-7 minutos, hasta que se evapore el agua y los bordes queden ligeramente crujientes. 6. Añade la cucharada de mantequilla restante y cocina otros 3-4 minutos, hasta que los champiñones se caramelicen. Incorpora el ajo picado y cocina 10 segundos. Luego vierte el vinagre balsámico y remueve durante 1-2 minutos, hasta que cubra los champiñones. 7. Presiona la masa para quitarle el aire, úntate las manos con 1 cucharadita de aceite de oliva y forma círculos del tamaño que quieras. Coloca la cebolla, los champiñones y el Brie cortado en trozos, reparte las hojitas de romero y rocía con 1 cucharada de aceite de oliva. 8. Hornea a 200°C durante 7-9 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el Brie se ablande.