Pizza aux champignons, oignons caramélisés et Brie

Ingrédients

Pour la pâte

• 20 g de levure fraîche
• 500 g de farine
• 250 ml d’eau tiède
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour les oignons caramélisés

• 2 gros oignons (300 g)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour les champignons

• 400 g de champignons frais
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre moulu

Pour le façonnage et la garniture

• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• 200 g de Brie
• 5 g de romarin
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

1. Émiette la levure fraîche dans une assiette, ajoute 1 cuillère à café de sel et mélange à la fourchette jusqu’à ce qu’elle se liquéfie. 2. Mets la farine dans un saladier et creuse un puits au milieu. Ajoute la levure, l’eau tiède, le sucre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène. 3. Pétris la pâte pendant 10 minutes sur un plan de travail fariné. Remets-la dans le saladier, couvre-la d’un torchon humide et laisse-la dans un endroit chaud environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume. 4. Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu doux. Émince les oignons et fais-les cuire 10-15 minutes en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’ils soient brun foncé et tendres. 5. Dans une autre poêle, fais fondre 2 cuillères à soupe de beurre et ajoute les champignons émincés. Laisse-les cuire 5-7 minutes sans les remuer, jusqu’à ce qu’ils soient dorés dessous. Retourne-les, ajoute 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre, puis fais cuire encore 5-7 minutes, jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que les bords soient légèrement croustillants. 6. Ajoute la cuillère à soupe de beurre restante et fais cuire encore 3-4 minutes, jusqu’à ce que les champignons caramélisent. Ajoute l’ail haché et fais cuire 10 secondes, puis verse le vinaigre balsamique et remue 1-2 minutes, jusqu’à ce qu’il enrobe les champignons. 7. Appuie sur la pâte pour la dégazer, huile tes mains avec 1 cuillère à café d’huile d’olive et forme des cercles de la taille souhaitée. Répartis les oignons, les champignons et le Brie coupé en morceaux, parsème de petites feuilles de romarin et arrose avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. 8. Fais cuire à 200°C pendant 7-9 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le Brie ramollisse.