Pizza ai funghi, cipolle caramellate e Brie

La pizza ai funghi, cipolle caramellate e Brie ha i bordi dorati, funghi all’aceto balsamico e formaggio morbido al centro. Io stendo l’impasto lasciando il bordo un po’ più spesso. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 44 minuti. Riposo: 1 ora. Tempo totale: 129 minuti. Porzioni: 4. Circa 890 kcal e 28 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

20 g di lievito fresco
500 g di farina
250 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio d’oliva

Per le cipolle caramellate

2 cipolle grandi (300 g)
1 cucchiaio di olio d’oliva

Per i funghi

400 g di funghi freschi
3 cucchiai di burro
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di aceto balsamico
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato

Per la stesura e il condimento

1 cucchiaino di olio d’oliva
200 g di Brie
5 g di rosmarino
1 cucchiaio di olio d’oliva

Preparazione

1. Sbriciola il lievito fresco in un piatto, aggiungi 1 cucchiaino di sale e mescola con una forchetta finché si scioglie. 2. Metti la farina in una ciotola e fai un incavo al centro. Aggiungi il lievito, l’acqua tiepida, lo zucchero e 1 cucchiaio di olio d’oliva, poi mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. 3. Impasta per 10 minuti su una superficie infarinata. Rimetti l’impasto nella ciotola, coprilo con un canovaccio umido e lascialo al caldo per circa 1 ora, finché raddoppia di volume. 4. Scalda 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella a fuoco basso. Taglia le cipolle a julienne e cuocile per 10-15 minuti, mescolando continuamente, finché diventano morbide e di un marrone scuro. 5. In un’altra padella, sciogli 2 cucchiai di burro e aggiungi i funghi affettati. Lasciali cuocere per 5-7 minuti senza mescolarli, finché si dorano sotto. Girali, aggiungi 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe e cuocili per altri 5-7 minuti, finché l’acqua evapora e i bordi diventano leggermente croccanti. 6. Aggiungi il cucchiaio di burro rimasto e cuoci per altri 3-4 minuti, finché i funghi si caramellano. Aggiungi l’aglio tritato e cuoci per 10 secondi, poi versa l’aceto balsamico e mescola per 1-2 minuti, finché avvolge i funghi. 7. Schiaccia l’impasto per sgonfiarlo, ungiti le mani con 1 cucchiaino di olio d’oliva e stendilo in cerchi della dimensione desiderata. Aggiungi le cipolle, i funghi e il Brie tagliato a pezzi, spolvera con gli aghi di rosmarino e irrora con 1 cucchiaio di olio d’oliva. 8. Cuoci a 200°C per 7-9 minuti, finché i bordi sono dorati e il Brie si ammorbidisce.

Note

Conserva le fette avanzate in frigorifero, in un contenitore chiuso, per non più di 3 giorni; scaldale in padella, così la base non si ammorbidisce. Sta bene con un’insalata verde con un condimento semplice. Puoi sostituire il Brie con la stessa quantità di Camembert, che si scioglie allo stesso modo; l’impasto contiene glutine, mentre il formaggio e il burro contengono latticini. I funghi marroni hanno un sapore più deciso, ma anche quelli bianchi vanno benissimo, solo che le fette spesse richiedono un po’ più di tempo in padella. Se le cipolle prendono colore troppo in fretta, abbassa la fiamma e mescolale senza fermarti. Una teglia scaldata in forno prima della cottura aiuta la base a dorarsi sotto.