Japonca

Bu örülü ekmekçiklere birçok kez baktım ve karmaşık göründüler. Aslında, yapmaya başladığımda, adımları dikkatlice takip ederseniz şekil vermenin o kadar zor olmadığını keşfettim. Hazırlama süreci oldukça düzenli ve net, alışılmadık adımlar yok. Hamurla hızlı bir şekilde çalışmayı seviyorum ve sonuç yumuşak ve iyi saklanıyor. Özel ekipman veya belirli bir beceriye ihtiyaç duymadan evde bir şeyler yapmak isterseniz, bu tarifler uygun.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (mayalanma dahil)
Gerçek hazırlama süresi: 30-40 dakika
Pişirme süresi: 20-25 dakika, fırına bağlı olarak
Porsiyon: 8 büyük veya 10 küçük
Zorluk: orta (özellikle şekil verme aşamasında, ama dikkatle yapılınca karmaşık değil)
Tarif tipi: kahvaltıda veya atıştırmalık olarak servis edilecek örülü ekmekçikler

Malzemeler

500 g un
300 ml süt
50 g tereyağı
25 g taze maya
1 yemek kaşığı şeker
Tuz (isteğe göre, genellikle yarım çay kaşığı yeter)
1 yumurta (üzerine sürmek için)

Hazırlık Yöntemi

1. Taze mayayı şeker kaşığı, 3 yemek kaşığı süt (toplam miktardan) ve 1 yemek kaşığı un ile çöz. Homojen bir krema elde edene kadar iyice karıştır. Karışımı 10 dakika sıcak bir yerde beklet. Maya kabarmalı ve biraz aktifleşmelidir.

2. Bu arada tereyağını eritin ve soğumaya bırakın. Kalan sütü hafifçe ısıtın, sadece ılık olmalı, sıcak değil.

3. Unu büyük bir kaseye koyun, üzerine tuz serpin ve ortasında bir çukur açın. Kabaran maya karışımını ortasına dökün.

4. Ilık sütü mayanın üzerine dökün ve bir kaşık veya elinizle karıştırmaya başlayın. Malzemeler birleşmeye başladığında, erimiş ve soğutulmuş tereyağını ekleyin.

5. Her şeyi iyice yoğurun, hamur ellerinize yapışmamalıdır. Gerekirse 1 yemek kaşığı un daha ekleyebilirsiniz. Hamur elastik olmalı ve kabından kolayca ayrılmalıdır.

6. Kaseyi bir havluyla örtün ve sıcak bir yerde yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakın, hacminin iki katına çıkmasını bekleyin.

7. Hamur kabardığında, hafif unlanmış bir çalışma tezgahına aktarın. 8 eşit parçaya (veya daha küçük ekmekçikler istiyorsanız 10 parçaya) bölün.

8. Her parçayı alın ve avuçlarınız arasında yuvarlayarak uzun ve ince bir silindir oluşturun.

9. Silindiri ortadan katlayarak ortasında bir delik olan bir halka oluşturun. İki ipi hafifçe üç kez örün, her şeyi sonuna kadar döndürmeden.

10. Halka olan kısmı kıvrılmış uçların üzerine getirin, ardından her ucu delikten alttan geçirin. Böylece bu ekmekçiklerin belirgin şeklini elde edersiniz.

11. Yağlanmış margarin veya tereyağı ile yağlanmış ve yağlı kağıtla kaplanmış bir tepsiye yerleştirin. Oda sıcaklığında 20 dakika daha kabarmaya bırakın.

12. Yumurtayı çırpın ve her ekmekçiğin üzerine sürün.

13. Önceden ısıtılmış fırında orta sıcaklıkta (yaklaşık 180°C) altın rengi alana ve kabarana kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Son aşamada yanmamaları için dikkat edin.

14. Fırından çıkarın ve tepside soğumaya bırakın. Tamamen soğuduktan sonra derin bir kaseye koyun ve üzerini bir havluyla örtün. Böylece daha uzun süre yumuşak kalırlar.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hamurla çalışmak kolay olduğu için, mikser veya özel aletler gerektirmiyor ve şekil vermek 1-2 denemeden sonra hızlıca gidiyor. Puf puf dokusunu seviyorum ve ekmekçikler kapalı tutulursa birkaç gün taze kalıyor. Boyut açısından kolayca uyarlanabiliyorlar ve hızla kuruma yapmıyorlar.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Mayalanma süresini atlamayın, hamurun iyi kabarması gerekiyor.
- Başlangıçta yapışkan görünse bile fazla un eklemeyin – yoğurduktan sonra doku düzeliyor.
- Şekil vermek için ellerinizi yağlayarak ya da az miktarda un serperek çalışın, yapışmasın.
- Daha parlak bir kabuk istiyorsanız, pişirmenin son 5 dakikasında yumurta ile bir kez daha yağlayın.

Yerine Geçme

- İsterseniz tereyağı yerine margarin kullanabilirsiniz.
- Taze maya, yaklaşık 7-8 g (küçük bir paket) kadar azaltarak kuru maya ile değiştirilebilir, ancak ambalaj üzerindeki talimatlara göre rehidrate edin.
- Süt, bitkisel süt ile değiştirilebilir, ancak sonuç tadı açısından biraz farklı olacaktır.

Varyasyonlar

- İsterseniz, yumurta ile yağladıktan sonra üstüne susam veya haşhaş tohumu serpebilirsiniz.
- Hamuru 12-14 parçaya keserek aperatif veya atıştırmalık için daha küçük versiyonlar da yapılabilir.
- Daha zengin bir tat için hamura biraz vanilya şekeri ekleyebilirsiniz.

Servis Fikirleri

- Kahvaltıda tereyağı, reçel veya peynir ile sade olarak iyidirler.
- Ayrıca salatalar veya çorbalarla, normal ekmek yerine de uygundur.
- İkiye keserek küçük sandviçler yapabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Taze maya yerine kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, kuru maya da işe yarar. 7-8 g (küçük bir paket) kullanın ve talimatlara göre rehidrate edin.

2. Hamur neden çok yapışkan oldu?
Genellikle, bu un veya malzemelerin sıcaklığına bağlıdır. Biraz daha yoğurun veya bir yemek kaşığı un daha ekleyin, ama daha fazlasını eklemeyin. Mayalanmadan sonra çalışması daha kolaydır.

3. Ne kadar süre taze kalıyorlar?
Ekmekçikler, kapalı tutulursa 2-3 gün taze kalır.

4. Onları tarifteki gibi örmek zorunda mıyım?
Hayır, eğer örme sabrınız yoksa onları basitçe, ekmek gibi şekillendirebilirsiniz. Yine de yumuşak olurlar.

5. Hamura başka aromalar ekleyebilir miyim?
İsteğe bağlı olarak biraz limon kabuğu veya vanilya ekleyebilirsiniz. Nemli katkılarla kıvamı değiştirmeyin.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir ekmekçi (8 porsiyondan) yaklaşık 200-220 kcal içerir. Parça başına makro besinler: yaklaşık 38 g karbonhidrat, 5-6 g protein, 4-5 g yağ. Değerler, parçaların ne kadar büyük kesildiğine ve tereyağı veya süt için yerine geçenler kullanılıp kullanılmadığına göre değişir. Bilgiler yönlendiricidir.

Saklama ve Isıtma

Ekmekçikleri kapalı bir kapta veya bir torbada, oda sıcaklığında saklayın. 2-3 gün taze kalırlar. Sertleşirlerse, 2-3 dakika fırında veya mikrodalgada, üzerlerini nemli bir havluyla kaplayarak ısıtabilirsiniz. Buzdolabında saklamayı önermiyorum, sertleşirler.