J'ai regardé ces petits pains tressés de nombreuses fois et ils semblaient compliqués. En fait, quand j'ai commencé à les faire, j'ai découvert qu'ils n'étaient pas si difficiles à façonner si l'on suit attentivement les étapes. Le processus de préparation est plutôt ordonné et clair, sans étapes inhabituelles. J'aime que l'on puisse travailler rapidement avec la pâte, et le résultat est moelleux et se conserve bien. Ils sont parfaits si vous voulez faire quelque chose à la maison, sans avoir besoin d'équipements spéciaux ou de compétences particulières.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris la levée)
Temps de préparation effective : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes, selon le four
Portions : 8 grosses pièces ou 10 petites
Difficulté : moyenne (surtout pour le façonnage, mais ce n'est pas compliqué avec un peu d'attention)
Type de recette : petits pains tressés, à servir au petit-déjeuner ou comme collation
Ingrédients
500 g de farine
300 ml de lait
50 g de beurre
25 g de levure fraîche
1 cuillère à soupe de sucre
Sel (au goût, généralement une demi-cuillère à café suffit)
1 œuf (pour dorer)
Méthode de préparation
1. Dissoudre la levure fraîche avec la cuillère à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de lait (de la quantité totale) et 1 cuillère à soupe de farine. Bien mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène. Laisser reposer le mélange dans un endroit chaud pendant 10 minutes. Il doit gonfler et activer un peu la levure.
2. Pendant ce temps, faire fondre le beurre et laisser refroidir. Chauffer légèrement le reste du lait, juste pour qu'il soit tiède, pas chaud.
3. Mettre la farine dans un grand bol, saupoudrer de sel et faire un puits au milieu. Verser le mélange de levure au centre.
4. Ajouter le lait tiède sur la levure et commencer à mélanger avec une cuillère ou à la main. Lorsque les ingrédients commencent à se lier, ajouter le beurre fondu et refroidi.
5. Pétrir le tout bien jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains. Si nécessaire, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de farine. La pâte doit être élastique et se détacher facilement du bol.
6. Couvrir le bol avec un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
7. Lorsque la pâte a levé, la retourner sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser en 8 parts égales (ou 10 si vous voulez des petits pains plus petits).
8. Prendre chaque morceau et le rouler entre les paumes pour former un long et fin boudin.
9. Plier le boudin en deux pour former une boucle avec un trou au milieu. Tresser légèrement les deux brins, trois fois, sans tout tordre jusqu'à la fin.
10. Prendre la partie avec la boucle et la ramener sur les extrémités torsadées, puis tirer chaque extrémité à travers le trou par en dessous. Cela vous donnera la forme spécifique de ces petits pains.
11. Les placer sur une plaque de cuisson beurrée ou huilée et tapissée de papier sulfurisé. Laisser lever encore 20 minutes à température ambiante.
12. Battre l'œuf et badigeonner chaque petit pain sur le dessus.
13. Cuire au four préchauffé à température moyenne (environ 180°C), jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et gonflés, environ 20-25 minutes. Surveillez-les vers la fin, pour qu'ils ne brûlent pas.
14. Les retirer du four et les laisser refroidir dans la plaque. Une fois complètement refroidis, les placer dans un grand bol et les couvrir avec un torchon. Ainsi, ils resteront moelleux plus longtemps.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Parce que la pâte est simple à travailler, vous n'avez pas besoin de mixeur ou d'ustensiles spéciaux, et le façonnage se fait rapidement après 1-2 essais. J'aime la texture moelleuse, et les petits pains restent tendres quelques jours s'ils sont gardés couverts. Ils sont faciles à adapter en taille et ne se dessèchent pas rapidement.
Conseils et variations
Conseils
- Ne sautez pas le temps de levée, la pâte doit bien lever.
- Ne pas ajouter trop de farine, même si cela semble collant au début ; après pétrissage, la texture s'ajuste.
- Pour le façonnage, travailler avec des mains huilées ou légèrement farinées pour éviter que ça colle.
- Si vous voulez une croûte plus brillante, badigeonnez à nouveau avec de l'œuf avant les 5 dernières minutes de cuisson.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser de la margarine à la place du beurre si vous le préférez.
- La levure fraîche peut être remplacée par de la levure sèche, en réduisant la quantité à environ 7-8 g (un petit sachet), mais réhydratez selon les instructions sur l'emballage.
- Le lait peut être remplacé par du lait végétal, mais le résultat sera légèrement différent en goût.
Variations
- Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer des graines de sésame ou de pavot sur le dessus après les avoir badigeonnés d'œuf.
- Vous pouvez également faire des versions plus petites pour des apéritifs ou des collations en coupant la pâte en 12-14 morceaux.
- Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé à la pâte.
Idées de service
- Ils sont bons seuls, au petit-déjeuner avec du beurre, de la confiture ou du fromage.
- Ils se marient aussi bien avec des salades ou des soupes, à la place des petits pains ordinaires.
- Vous pouvez faire de petits sandwichs si vous les coupez en deux.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de la levure fraîche ?
Oui, la levure sèche fonctionne aussi. Utilisez 7-8 g (un petit sachet) et réhydratez selon les instructions.
2. Pourquoi la pâte est-elle trop collante ?
Le plus souvent, cela dépend de la farine ou de la température des ingrédients. Pétrissez un peu plus ou ajoutez 1 cuillère à soupe de farine, mais pas plus. Après la levée, il sera plus facile de travailler.
3. Combien de temps restent-ils frais ?
Les petits pains restent tendres pendant 2-3 jours s'ils sont gardés couverts dans un bol ou dans un sac en papier.
4. Dois-je absolument les tresser comme décrit ?
Non, vous pouvez les façonner simplement, comme des petits pains, si vous n'avez pas la patience de tresser. Ils seront également tendres.
5. Puis-je ajouter d'autres arômes à la pâte ?
Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron ou une pincée de vanille, selon votre goût. Ne changez pas la consistance avec des ajouts humides.
Valeurs nutritionnelles
Environ, un petit pain (sur 8 portions) a environ 200-220 kcal. Macros par pièce : environ 38 g de glucides, 5-6 g de protéines, 4-5 g de graisses. Les valeurs varient selon la taille des portions et si vous utilisez des substituts pour le beurre ou le lait. Les informations sont indicatives.
Conservation et réchauffage
Conservez les petits pains dans un bol couvert ou dans un sac à température ambiante. Ils restent tendres pendant 2-3 jours. S'ils durcissent, vous pouvez les réchauffer pendant 2-3 minutes au four ou au micro-ondes, couverts d'un torchon humide pour ne pas se dessécher. Je ne recommande pas de les conserver au réfrigérateur, ils deviennent durs.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris la levée)
Temps de préparation effective : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes, selon le four
Portions : 8 grosses pièces ou 10 petites
Difficulté : moyenne (surtout pour le façonnage, mais ce n'est pas compliqué avec un peu d'attention)
Type de recette : petits pains tressés, à servir au petit-déjeuner ou comme collation
Ingrédients
500 g de farine
300 ml de lait
50 g de beurre
25 g de levure fraîche
1 cuillère à soupe de sucre
Sel (au goût, généralement une demi-cuillère à café suffit)
1 œuf (pour dorer)
Méthode de préparation
1. Dissoudre la levure fraîche avec la cuillère à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de lait (de la quantité totale) et 1 cuillère à soupe de farine. Bien mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène. Laisser reposer le mélange dans un endroit chaud pendant 10 minutes. Il doit gonfler et activer un peu la levure.
2. Pendant ce temps, faire fondre le beurre et laisser refroidir. Chauffer légèrement le reste du lait, juste pour qu'il soit tiède, pas chaud.
3. Mettre la farine dans un grand bol, saupoudrer de sel et faire un puits au milieu. Verser le mélange de levure au centre.
4. Ajouter le lait tiède sur la levure et commencer à mélanger avec une cuillère ou à la main. Lorsque les ingrédients commencent à se lier, ajouter le beurre fondu et refroidi.
5. Pétrir le tout bien jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains. Si nécessaire, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de farine. La pâte doit être élastique et se détacher facilement du bol.
6. Couvrir le bol avec un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
7. Lorsque la pâte a levé, la retourner sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser en 8 parts égales (ou 10 si vous voulez des petits pains plus petits).
8. Prendre chaque morceau et le rouler entre les paumes pour former un long et fin boudin.
9. Plier le boudin en deux pour former une boucle avec un trou au milieu. Tresser légèrement les deux brins, trois fois, sans tout tordre jusqu'à la fin.
10. Prendre la partie avec la boucle et la ramener sur les extrémités torsadées, puis tirer chaque extrémité à travers le trou par en dessous. Cela vous donnera la forme spécifique de ces petits pains.
11. Les placer sur une plaque de cuisson beurrée ou huilée et tapissée de papier sulfurisé. Laisser lever encore 20 minutes à température ambiante.
12. Battre l'œuf et badigeonner chaque petit pain sur le dessus.
13. Cuire au four préchauffé à température moyenne (environ 180°C), jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et gonflés, environ 20-25 minutes. Surveillez-les vers la fin, pour qu'ils ne brûlent pas.
14. Les retirer du four et les laisser refroidir dans la plaque. Une fois complètement refroidis, les placer dans un grand bol et les couvrir avec un torchon. Ainsi, ils resteront moelleux plus longtemps.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Parce que la pâte est simple à travailler, vous n'avez pas besoin de mixeur ou d'ustensiles spéciaux, et le façonnage se fait rapidement après 1-2 essais. J'aime la texture moelleuse, et les petits pains restent tendres quelques jours s'ils sont gardés couverts. Ils sont faciles à adapter en taille et ne se dessèchent pas rapidement.
Conseils et variations
Conseils
- Ne sautez pas le temps de levée, la pâte doit bien lever.
- Ne pas ajouter trop de farine, même si cela semble collant au début ; après pétrissage, la texture s'ajuste.
- Pour le façonnage, travailler avec des mains huilées ou légèrement farinées pour éviter que ça colle.
- Si vous voulez une croûte plus brillante, badigeonnez à nouveau avec de l'œuf avant les 5 dernières minutes de cuisson.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser de la margarine à la place du beurre si vous le préférez.
- La levure fraîche peut être remplacée par de la levure sèche, en réduisant la quantité à environ 7-8 g (un petit sachet), mais réhydratez selon les instructions sur l'emballage.
- Le lait peut être remplacé par du lait végétal, mais le résultat sera légèrement différent en goût.
Variations
- Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer des graines de sésame ou de pavot sur le dessus après les avoir badigeonnés d'œuf.
- Vous pouvez également faire des versions plus petites pour des apéritifs ou des collations en coupant la pâte en 12-14 morceaux.
- Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé à la pâte.
Idées de service
- Ils sont bons seuls, au petit-déjeuner avec du beurre, de la confiture ou du fromage.
- Ils se marient aussi bien avec des salades ou des soupes, à la place des petits pains ordinaires.
- Vous pouvez faire de petits sandwichs si vous les coupez en deux.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de la levure fraîche ?
Oui, la levure sèche fonctionne aussi. Utilisez 7-8 g (un petit sachet) et réhydratez selon les instructions.
2. Pourquoi la pâte est-elle trop collante ?
Le plus souvent, cela dépend de la farine ou de la température des ingrédients. Pétrissez un peu plus ou ajoutez 1 cuillère à soupe de farine, mais pas plus. Après la levée, il sera plus facile de travailler.
3. Combien de temps restent-ils frais ?
Les petits pains restent tendres pendant 2-3 jours s'ils sont gardés couverts dans un bol ou dans un sac en papier.
4. Dois-je absolument les tresser comme décrit ?
Non, vous pouvez les façonner simplement, comme des petits pains, si vous n'avez pas la patience de tresser. Ils seront également tendres.
5. Puis-je ajouter d'autres arômes à la pâte ?
Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron ou une pincée de vanille, selon votre goût. Ne changez pas la consistance avec des ajouts humides.
Valeurs nutritionnelles
Environ, un petit pain (sur 8 portions) a environ 200-220 kcal. Macros par pièce : environ 38 g de glucides, 5-6 g de protéines, 4-5 g de graisses. Les valeurs varient selon la taille des portions et si vous utilisez des substituts pour le beurre ou le lait. Les informations sont indicatives.
Conservation et réchauffage
Conservez les petits pains dans un bol couvert ou dans un sac à température ambiante. Ils restent tendres pendant 2-3 jours. S'ils durcissent, vous pouvez les réchauffer pendant 2-3 minutes au four ou au micro-ondes, couverts d'un torchon humide pour ne pas se dessécher. Je ne recommande pas de les conserver au réfrigérateur, ils deviennent durs.
Ingrédients
500 g de farine 300 ml de lait 50 g de beurre 25 g de levure sel 1 cuillère à soupe de sucre 1 œuf pour dorer