Japonés

He mirado estas panecillos trenzados muchas veces y parecían complicados. De hecho, cuando empecé a hacerlos, descubrí que no son tan difíciles de moldear si sigues atentamente los pasos. El proceso de preparación es bastante ordenado y claro, sin pasos inusuales. Me gusta que puedes trabajar rápidamente con la masa y el resultado es suave y se conserva bien. Son adecuados si quieres hacer algo en casa, sin necesidad de equipo especial o habilidades especiales.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluida la fermentación)
Tiempo de preparación efectiva: 30-40 minutos
Tiempo de horneado: 20-25 minutos, dependiendo del horno
Porciones: 8 piezas grandes o 10 pequeñas
Dificultad: media (especialmente en el moldeado, pero no es complicado con atención)
Tipo de receta: panecillos trenzados, para servir en el desayuno o como aperitivo

Ingredientes

500 g de harina
300 ml de leche
50 g de mantequilla
25 g de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
Sal (al gusto, generalmente media cucharadita es suficiente)
1 huevo (para untar)

Método de preparación

1. Disuelve la levadura fresca con la cucharada de azúcar, 3 cucharadas de leche (de la cantidad total) y 1 cucharada de harina. Mezcla bien hasta obtener una crema homogénea. Deja reposar la mezcla en un lugar cálido durante 10 minutos. Debe inflarse y activar un poco la levadura.

2. Mientras tanto, derrite la mantequilla y déjala enfriar. Calienta la leche restante ligeramente, solo para que esté tibia, no caliente.

3. Pon la harina en un bol grande, espolvorea sal por encima y haz un hueco en el medio. Vierte la mezcla de levadura en el centro.

4. Agrega la leche tibia sobre la levadura y comienza a mezclar con una cuchara o con la mano. Cuando los ingredientes comiencen a unirse, añade la mantequilla derretida y enfriada.

5. Amasa todo bien hasta que la masa ya no se pegue a las manos. Si es necesario, puedes añadir 1 cucharada más de harina. La masa debe ser elástica y despegarse fácilmente del bol.

6. Cubre el bol con un paño y deja que suba en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, hasta que duplique su volumen.

7. Cuando la masa haya subido, voltea sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Divídela en 8 partes iguales (o 10 si quieres panecillos más pequeños).

8. Toma cada pieza y rómpela entre las palmas, formando una hebra larga y delgada.

9. Doble la hebra por la mitad, formando un lazo con un agujero en el medio. Trenza las dos hebras suavemente, tres veces, sin torcer todo hasta el final.

10. Toma la parte con el lazo y llévala sobre los extremos torcidos, luego tira de cada extremo a través del agujero desde abajo. Así obtienes la forma específica de estos panecillos.

11. Colócalos en una bandeja engrasada con mantequilla o margarina y forrada con papel para hornear. Déjalos reposar durante otros 20 minutos a temperatura ambiente.

12. Bate el huevo y unta cada panecillo por encima.

13. Hornea en un horno precalentado a temperatura media (aproximadamente 180°C), hasta que se tornen dorados y esponjados, aproximadamente 20-25 minutos. Vigílalos hacia el final, para que no se quemen.

14. Sácalos del horno y déjalos enfriar en la bandeja. Una vez enfriados por completo, colócalos en un bol profundo y cúbrelos con un paño. De esta manera, permanecen suaves por más tiempo.

Por qué hago la receta a menudo

Porque se trabaja fácilmente con la masa, no necesitas una batidora ni utensilios especiales, y el moldeado va rápido después de 1-2 intentos. Me encanta la textura esponjosa, y los panecillos se mantienen tiernos durante unos días si se mantienen cubiertos. Son fáciles de adaptar en tamaño y no se secan rápidamente.

Consejos y variaciones

Consejos

- No te saltes el tiempo de fermentación, la masa debe crecer bien.
- No añadas demasiada harina, incluso si parece pegajosa al principio; después de amasar, la textura se ajusta.
- Para moldear, trabaja con las manos engrasadas o ligeramente enharinadas para evitar que se pegue.
- Si deseas una corteza más brillante, unta nuevamente con huevo antes de los últimos 5 minutos de horneado.

Sustituciones

- Puedes usar margarina en lugar de mantequilla si lo prefieres.
- La levadura fresca se puede reemplazar por levadura seca, reduciendo la cantidad a unos 7-8 g (un pequeño paquete), pero rehidrata según las instrucciones del paquete.
- La leche se puede reemplazar por leche vegetal, pero el resultado será ligeramente diferente en sabor.

Variaciones

- Si lo prefieres, puedes espolvorear semillas de sésamo o amapola por encima después de untar con huevo.
- También puedes hacer versiones más pequeñas para aperitivos o bocadillos cortando la masa en 12-14 piezas.
- Para un sabor más rico, puedes añadir un poco de azúcar de vainilla a la masa.

Ideas de servicio

- Son buenos solos, en el desayuno con mantequilla, mermelada o queso.
- También combinan bien con ensaladas o sopas, en lugar de panecillos normales.
- Puedes hacer pequeños sándwiches si los cortas por la mitad.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca?
Sí, también funciona la levadura seca. Usa 7-8 g (un pequeño paquete) y rehidrata según las instrucciones.

2. ¿Por qué la masa salió demasiado pegajosa?
La mayoría de las veces, depende de la harina o de la temperatura de los ingredientes. Amasa un poco más o añade 1 cucharada de harina, pero no más. Después de la fermentación, será más fácil trabajar con ella.

3. ¿Cuánto tiempo permanecen frescos?
Los panecillos se mantienen tiernos durante 2-3 días si se mantienen cubiertos en un bol o en una bolsa de papel.

4. ¿Tengo que trenzarlos como se describe?
No, puedes moldearlos simplemente, como panecillos, si no tienes paciencia para trenzar. También quedarán tiernos.

5. ¿Puedo añadir otros sabores a la masa?
Puedes añadir un poco de ralladura de limón o una pizca de vainilla, al gusto. No cambies la consistencia con adiciones húmedas.

Valores nutricionales

Aproximadamente, un panecillo (de 8 porciones) tiene alrededor de 200-220 kcal. Macronutrientes por pieza: aproximadamente 38 g de carbohidratos, 5-6 g de proteínas, 4-5 g de grasas. Los valores varían según el tamaño de las porciones y si utilizas sustitutos de mantequilla o leche. La información es indicativa.

Almacenamiento y recalentamiento

Guarda los panecillos en un bol cubierto o en una bolsa a temperatura ambiente. Permanecen tiernos durante 2-3 días. Si se endurecen, puedes calentarlos durante 2-3 minutos en el horno o en el microondas, cubiertos con un paño húmedo para que no se sequen. No recomiendo guardarlos en el refrigerador, se vuelven duros.