Olhei muitas vezes para estes pãezinhos trançados e pareciam-me complicados. Na verdade, quando comecei a fazê-los, descobri que não são tão difíceis de moldar se seguir atentamente os passos. O processo de preparação é bastante ordenado e claro, sem passos incomuns. Gosto que se pode trabalhar rapidamente com a massa, e o resultado é macio e conserva-se bem. São adequados se você quiser fazer algo em casa, sem precisar de equipamentos especiais ou de muita habilidade.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo a fermentação)
Tempo de preparação efetiva: 30-40 minutos
Tempo de cozedura: 20-25 minutos, dependendo do forno
Porções: 8 grandes ou 10 pequenas
Dificuldade: média (especialmente na modelagem, mas não é complicado com atenção)
Tipo de receita: pãezinhos trançados, para servir no café da manhã ou como lanche
Ingredientes
500 g de farinha
300 ml de leite
50 g de manteiga
25 g de fermento fresco
1 colher de sopa de açúcar
Sal (a gosto, geralmente meia colher de chá é suficiente)
1 ovo (para pincelar)
Modo de preparação
1. Dissolva o fermento fresco com a colher de açúcar, 3 colheres de leite (da quantidade total) e 1 colher de farinha. Misture bem até obter um creme homogéneo. Deixe a mistura aquecer por 10 minutos. O fermento deve espumar e ativar um pouco.
2. Enquanto isso, derreta a manteiga e deixe esfriar. O restante do leite deve ser levemente aquecido, apenas morno, não quente.
3. Coloque a farinha em uma tigela grande, polvilhe o sal por cima e faça uma cavidade no meio. Despeje a mistura de fermento que cresceu no centro.
4. Adicione o leite morno sobre o fermento e comece a misturar com uma colher ou com a mão. Quando os ingredientes começarem a se ligar, adicione a manteiga derretida e resfriada.
5. Sove tudo bem, até que a massa não grude mais nas mãos. Se necessário, você pode adicionar mais 1 colher de farinha. A massa deve ser elástica e soltar-se facilmente do recipiente.
6. Cubra a tigela com um pano e deixe levedar em um lugar morno por cerca de uma hora, até dobrar de volume.
7. Quando a massa tiver crescido, coloque-a sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Divida-a em 8 partes iguais (ou 10 se quiser pãezinhos menores).
8. Pegue cada pedaço e role-o entre as palmas das mãos, formando um cilindro longo e fino.
9. Dobre o cilindro ao meio, formando um laço com um buraco no meio. Trance levemente os dois fios, três vezes, sem torcer tudo até o final.
10. Pegue a parte com o laço e traga-a sobre as extremidades torcidas, depois puxe cada extremidade pelo buraco, por baixo. Assim você obtém a forma específica desses pãezinhos.
11. Coloque-os em uma assadeira untada com margarina ou manteiga e forrada com papel manteiga. Deixe-os crescer por mais 20 minutos à temperatura ambiente.
12. Bata o ovo em espuma e pincele cada pãezinho por cima.
13. Asse no forno pré-aquecido a temperatura média (cerca de 180°C), até que fiquem dourados e crescidos, cerca de 20-25 minutos. Fique de olho neles no final, para não queimarem.
14. Retire do forno e deixe esfriar na assadeira. Depois de esfriar completamente, coloque-os em uma tigela funda e cubra com um pano. Assim, eles permanecem macios por mais tempo.
Por que faço esta receita com frequência
Porque é fácil trabalhar com a massa, não precisa de batedeira ou outros utensílios especiais, e a modelagem é rápida após 1-2 tentativas. Gosto da textura fofa, e os pãezinhos permanecem macios por alguns dias se forem mantidos cobertos. Eles são fáceis de adaptar em tamanho e não secam rapidamente.
Dicas e variações
Dicas
- Não pule o tempo de fermentação, a massa precisa crescer bem.
- Não adicione farinha em excesso, mesmo que pareça pegajosa no início – após a sova, a textura se ajusta.
- Para modelar, trabalhe com as mãos untadas ou polvilhadas com um pouco de farinha, para não grudar.
- Se você quiser uma crosta mais brilhante, pincele novamente com ovo antes dos últimos 5 minutos de cozedura.
Substituições
- Você pode usar margarina em vez de manteiga, se preferir.
- O fermento fresco pode ser substituído por fermento seco, reduzindo a quantidade para cerca de 7-8 g (um pacotinho pequeno), mas rehidrate de acordo com as instruções da embalagem.
- O leite pode ser substituído por leite vegetal, mas o resultado será um pouco diferente em sabor.
Variações
- Se preferir, pode polvilhar sementes de gergelim ou papoila por cima, após pincelar com ovo.
- Também podem ser feitas versões menores para aperitivo ou lanche, cortando a massa em 12-14 partes.
- Para um sabor mais rico, você pode adicionar um pouco de açúcar de baunilha à massa.
Ideias de servir
- São boas sozinhas, no café da manhã com manteiga, geleia ou queijo.
- Também combinam com saladas ou sopas, em vez de pães comuns.
- Você pode fazer pequenos sanduíches, se os cortar ao meio.
Perguntas frequentes
1. Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco?
Sim, o fermento seco também funciona. Use 7-8 g (um pacotinho pequeno) e rehidrate de acordo com as instruções.
2. Por que a massa ficou muito pegajosa?
Na maioria das vezes, isso depende da farinha ou da temperatura dos ingredientes. Sove um pouco mais ou adicione mais 1 colher de farinha, mas não mais. Após a fermentação, é mais fácil trabalhar.
3. Quanto tempo permanecem frescas?
Os pãezinhos permanecem macios por 2-3 dias, se forem mantidos cobertos em uma tigela ou em um saco de papel.
4. Preciso necessariamente trançá-los conforme descrito?
Não, você pode moldá-los simplesmente, como pães, se não tiver paciência para trançar. Também ficarão macios.
5. Posso adicionar outros sabores à massa?
Você pode colocar um pouco de raspas de limão ou uma pitada de baunilha, a gosto. Não mude a consistência com adições úmidas.
Valores nutricionais
Estimativamente, um pãezinho (de 8 porções) tem cerca de 200-220 kcal. Macronutrientes por unidade: aproximadamente 38 g de carboidratos, 5-6 g de proteínas, 4-5 g de gorduras. Os valores variam dependendo do tamanho dos pedaços e se você usar substitutos para manteiga ou leite. As informações são indicativas.
Armazenamento e reaquecer
Armazene os pãezinhos em uma tigela coberta ou em um saco, à temperatura ambiente. Permanecem macios por 2-3 dias. Se endurecerem, você pode aquecê-los por 2-3 minutos no forno ou no micro-ondas, cobertos com um pano úmido para não secar. Não recomendo armazenar na geladeira, eles ficam duros.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo a fermentação)
Tempo de preparação efetiva: 30-40 minutos
Tempo de cozedura: 20-25 minutos, dependendo do forno
Porções: 8 grandes ou 10 pequenas
Dificuldade: média (especialmente na modelagem, mas não é complicado com atenção)
Tipo de receita: pãezinhos trançados, para servir no café da manhã ou como lanche
Ingredientes
500 g de farinha
300 ml de leite
50 g de manteiga
25 g de fermento fresco
1 colher de sopa de açúcar
Sal (a gosto, geralmente meia colher de chá é suficiente)
1 ovo (para pincelar)
Modo de preparação
1. Dissolva o fermento fresco com a colher de açúcar, 3 colheres de leite (da quantidade total) e 1 colher de farinha. Misture bem até obter um creme homogéneo. Deixe a mistura aquecer por 10 minutos. O fermento deve espumar e ativar um pouco.
2. Enquanto isso, derreta a manteiga e deixe esfriar. O restante do leite deve ser levemente aquecido, apenas morno, não quente.
3. Coloque a farinha em uma tigela grande, polvilhe o sal por cima e faça uma cavidade no meio. Despeje a mistura de fermento que cresceu no centro.
4. Adicione o leite morno sobre o fermento e comece a misturar com uma colher ou com a mão. Quando os ingredientes começarem a se ligar, adicione a manteiga derretida e resfriada.
5. Sove tudo bem, até que a massa não grude mais nas mãos. Se necessário, você pode adicionar mais 1 colher de farinha. A massa deve ser elástica e soltar-se facilmente do recipiente.
6. Cubra a tigela com um pano e deixe levedar em um lugar morno por cerca de uma hora, até dobrar de volume.
7. Quando a massa tiver crescido, coloque-a sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Divida-a em 8 partes iguais (ou 10 se quiser pãezinhos menores).
8. Pegue cada pedaço e role-o entre as palmas das mãos, formando um cilindro longo e fino.
9. Dobre o cilindro ao meio, formando um laço com um buraco no meio. Trance levemente os dois fios, três vezes, sem torcer tudo até o final.
10. Pegue a parte com o laço e traga-a sobre as extremidades torcidas, depois puxe cada extremidade pelo buraco, por baixo. Assim você obtém a forma específica desses pãezinhos.
11. Coloque-os em uma assadeira untada com margarina ou manteiga e forrada com papel manteiga. Deixe-os crescer por mais 20 minutos à temperatura ambiente.
12. Bata o ovo em espuma e pincele cada pãezinho por cima.
13. Asse no forno pré-aquecido a temperatura média (cerca de 180°C), até que fiquem dourados e crescidos, cerca de 20-25 minutos. Fique de olho neles no final, para não queimarem.
14. Retire do forno e deixe esfriar na assadeira. Depois de esfriar completamente, coloque-os em uma tigela funda e cubra com um pano. Assim, eles permanecem macios por mais tempo.
Por que faço esta receita com frequência
Porque é fácil trabalhar com a massa, não precisa de batedeira ou outros utensílios especiais, e a modelagem é rápida após 1-2 tentativas. Gosto da textura fofa, e os pãezinhos permanecem macios por alguns dias se forem mantidos cobertos. Eles são fáceis de adaptar em tamanho e não secam rapidamente.
Dicas e variações
Dicas
- Não pule o tempo de fermentação, a massa precisa crescer bem.
- Não adicione farinha em excesso, mesmo que pareça pegajosa no início – após a sova, a textura se ajusta.
- Para modelar, trabalhe com as mãos untadas ou polvilhadas com um pouco de farinha, para não grudar.
- Se você quiser uma crosta mais brilhante, pincele novamente com ovo antes dos últimos 5 minutos de cozedura.
Substituições
- Você pode usar margarina em vez de manteiga, se preferir.
- O fermento fresco pode ser substituído por fermento seco, reduzindo a quantidade para cerca de 7-8 g (um pacotinho pequeno), mas rehidrate de acordo com as instruções da embalagem.
- O leite pode ser substituído por leite vegetal, mas o resultado será um pouco diferente em sabor.
Variações
- Se preferir, pode polvilhar sementes de gergelim ou papoila por cima, após pincelar com ovo.
- Também podem ser feitas versões menores para aperitivo ou lanche, cortando a massa em 12-14 partes.
- Para um sabor mais rico, você pode adicionar um pouco de açúcar de baunilha à massa.
Ideias de servir
- São boas sozinhas, no café da manhã com manteiga, geleia ou queijo.
- Também combinam com saladas ou sopas, em vez de pães comuns.
- Você pode fazer pequenos sanduíches, se os cortar ao meio.
Perguntas frequentes
1. Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco?
Sim, o fermento seco também funciona. Use 7-8 g (um pacotinho pequeno) e rehidrate de acordo com as instruções.
2. Por que a massa ficou muito pegajosa?
Na maioria das vezes, isso depende da farinha ou da temperatura dos ingredientes. Sove um pouco mais ou adicione mais 1 colher de farinha, mas não mais. Após a fermentação, é mais fácil trabalhar.
3. Quanto tempo permanecem frescas?
Os pãezinhos permanecem macios por 2-3 dias, se forem mantidos cobertos em uma tigela ou em um saco de papel.
4. Preciso necessariamente trançá-los conforme descrito?
Não, você pode moldá-los simplesmente, como pães, se não tiver paciência para trançar. Também ficarão macios.
5. Posso adicionar outros sabores à massa?
Você pode colocar um pouco de raspas de limão ou uma pitada de baunilha, a gosto. Não mude a consistência com adições úmidas.
Valores nutricionais
Estimativamente, um pãezinho (de 8 porções) tem cerca de 200-220 kcal. Macronutrientes por unidade: aproximadamente 38 g de carboidratos, 5-6 g de proteínas, 4-5 g de gorduras. Os valores variam dependendo do tamanho dos pedaços e se você usar substitutos para manteiga ou leite. As informações são indicativas.
Armazenamento e reaquecer
Armazene os pãezinhos em uma tigela coberta ou em um saco, à temperatura ambiente. Permanecem macios por 2-3 dias. Se endurecerem, você pode aquecê-los por 2-3 minutos no forno ou no micro-ondas, cobertos com um pano úmido para não secar. Não recomendo armazenar na geladeira, eles ficam duros.
Ingredientes
500 g de farinha 300 ml de leite 50 g de manteiga 25 g de fermento sal 1 colher de sopa de açúcar 1 ovo para pincelar