Японский

Я много раз смотрел на эти плетеные булочки, и они казались мне сложными. На самом деле, когда я начал их делать, я обнаружил, что их не так уж и сложно формировать, если внимательно следовать шагам. Процесс приготовления действительно упорядочен и ясен, без необычных этапов. Мне нравится, что с тестом можно работать быстро, а результат получается мягким и хорошо сохраняется. Они подходят, если вы хотите что-то сделать дома, не нуждаясь в специальном оборудовании или особых навыках.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2 часа (включая расстойку)
Фактическое время приготовления: 30-40 минут
Время выпечки: 20-25 минут, в зависимости от духовки
Порции: 8 больших или 10 маленьких
Сложность: средняя (особенно на этапе формовки, но не сложно, если быть внимательным)
Тип рецепта: плетеные булочки, для подачи на завтрак или в качестве закуски

Ингредиенты

500 г муки
300 мл молока
50 г масла
25 г свежих дрожжей
1 столовая ложка сахара
Соль (по вкусу, обычно достаточно половины чайной ложки)
1 яйцо (для смазывания)

Способ приготовления

1. Растворите свежие дрожжи с ложкой сахара, 3 столовыми ложками молока (из общего количества) и 1 столовой ложкой муки. Хорошо перемешайте, пока не получится однородная масса. Оставьте смесь в теплом месте на 10 минут. Дрожжи должны немного подняться и активироваться.

2. Тем временем растопите масло и оставьте остывать. Остальное молоко слегка подогрейте, чтобы оно было теплым, но не горячим.

3. Положите муку в большую миску, посыпьте солью и сделайте углубление в центре. Влейте поднявшуюся дрожжевую смесь в центр.

4. Добавьте теплое молоко к дрожжам и начните перемешивать ложкой или рукой. Когда ингредиенты начнут соединяться, добавьте растопленное и остывшее масло.

5. Хорошо вымесите все, пока тесто больше не будет прилипать к рукам. Если нужно, вы можете добавить еще 1 столовую ложку муки. Тесто должно быть эластичным и легко отходить от посуды.

6. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте примерно на час, пока оно не удвоится в объеме.

7. Когда тесто поднялось, выложите его на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите его на 8 равных частей (или 10, если хотите меньшие булочки).

8. Возьмите каждый кусок и катайте его между ладонями, формируя длинный и тонкий жгут.

9. Сложите жгут пополам, формируя петлю с отверстием посередине. Легко сплетите два конца, три раза, не закручивая все до конца.

10. Возьмите часть с петлей и перенесите ее на скрученные концы, затем протяните каждый конец через отверстие снизу. Таким образом, вы получите характерную форму этих булочек.

11. Выложите их на смазанную маргарином или маслом противень, выстланный пергаментом. Оставьте их подниматься еще на 20 минут при комнатной температуре.

12. Взбейте яйцо в пену и смажьте каждую булочку сверху.

13. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при средней температуре (около 180°C), пока они не станут золотистыми и не поднимутся, примерно 20-25 минут. Следите за ними в конце, чтобы они не подгорели.

14. Выньте из духовки и оставьте остывать на противне. После полного остывания положите их в глубокую миску и накройте полотенцем. Так они останутся мягкими дольше.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Потому что с тестом легко работать, не нужно миксер или другие специальные инструменты, а формовка проходит быстро после 1-2 попыток. Мне нравится пушистая текстура, а булочки остаются мягкими несколько дней, если их хранить под крышкой. Их легко адаптировать по размеру и они не сохнут быстро.

Советы и вариации

Советы

- Не пропускайте время расстойки, тесто должно хорошо подняться.
- Не добавляйте слишком много муки, даже если в начале оно кажется липким – после замеса текстура выравнивается.
- Для формовки работайте с руками, смазанными маслом или посыпанными немного мукой, чтобы не прилипало.
- Если хотите более блестящую корочку, смажьте еще раз яйцом за 5 минут до конца выпечки.

Замены

- Вы можете использовать маргарин вместо масла, если предпочитаете.
- Свежие дрожжи можно заменить сухими, уменьшив количество до 7-8 г (маленький пакетик), но реидратируйте согласно инструкциям на упаковке.
- Молоко можно заменить растительным молоком, но результат будет немного другим по вкусу.

Вариации

- Если хотите, можно посыпать семенами кунжута или маком сверху, после смазывания яйцом.
- Можно также сделать меньшие версии для закусок или перекусов, нарезая тесто на 12-14 частей.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить немного ванильного сахара в тесто.

Идеи для подачи

- Они вкусны сами по себе, на завтрак с маслом, джемом или сыром.
- Также подходят к салатам или супам вместо обычных булочек.
- Можно сделать маленькие бутерброды, если разрезать их пополам.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих?
Да, сухие дрожжи тоже подойдут. Используйте 7-8 г (маленький пакетик) и реидратируйте согласно инструкциям.

2. Почему тесто получилось слишком липким?
Чаще всего это зависит от муки или температуры ингредиентов. Замесите немного дольше или добавьте 1 столовую ложку муки, но не больше. После расстойки работать легче.

3. Как долго они остаются свежими?
Булочки остаются мягкими 2-3 дня, если их хранить под крышкой в миске или в бумажном пакете.

4. Обязательно ли мне плести их по описанному методу?
Нет, вы можете просто сформировать их, как булочки, если у вас нет терпения для плетения. Они также останутся мягкими.

5. Могу ли я добавить другие ароматы в тесто?
Вы можете добавить немного лимонной цедры или щепотку ванили по вкусу. Не изменяйте консистенцию влажными добавками.

Пищевая ценность

Приблизительно одно булочка (из 8 порций) содержит около 200-220 ккал. Макросы на штуку: примерно 38 г углеводов, 5-6 г белков, 4-5 г жиров. Значения могут варьироваться в зависимости от того, насколько большими вы нарезаете порции и используете ли заменители для масла или молока. Информация является ориентировочной.