Japanisch

Ich habe mir diese geflochtenen Brötchen viele Male angesehen und sie schienen kompliziert. Tatsächlich habe ich, als ich anfing, sie zu machen, entdeckt, dass sie nicht so schwer zu formen sind, wenn man die Schritte aufmerksam befolgt. Der Zubereitungsprozess ist ziemlich ordentlich und klar, ohne ungewöhnliche Schritte. Ich mag, dass man schnell mit dem Teig arbeiten kann und das Ergebnis weich ist und gut hält. Sie sind geeignet, wenn man etwas zu Hause machen möchte, ohne spezielle Ausrüstung oder besondere Fähigkeiten zu benötigen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich der Gehzeit)
Tatsächliche Zubereitungszeit: 30-40 Minuten
Backzeit: 20-25 Minuten, je nach Ofen
Portionen: 8 große Stücke oder 10 kleine
Schwierigkeitsgrad: mittel (besonders beim Formen, aber es ist nicht kompliziert mit etwas Aufmerksamkeit)
Rezeptart: geflochtene Brötchen, zum Servieren zum Frühstück oder als Snack

Zutaten

500 g Mehl
300 ml Milch
50 g Butter
25 g frische Hefe
1 Esslöffel Zucker
Salz (nach Geschmack, normalerweise reicht eine halbe Teelöffel)
1 Ei (zum Bestreichen)

Zubereitungsmethode

1. Löse die frische Hefe mit dem Esslöffel Zucker, 3 Esslöffeln Milch (aus der Gesamtmenge) und 1 Esslöffel Mehl auf. Gut vermischen, bis eine homogene Creme entsteht. Lass die Mischung an einem warmen Ort 10 Minuten ruhen. Sie sollte aufgehen und die Hefe ein wenig aktivieren.

2. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die restliche Milch leicht erhitzen, nur lauwarm, nicht heiß.

3. Das Mehl in eine große Schüssel geben, Salz darüberstreuen und eine Mulde in die Mitte machen. Gieße die aufgegangene Hefemischung in die Mitte.

4. Die lauwarme Milch über die Hefe gießen und anfangen, mit einem Löffel oder von Hand zu vermengen. Wenn die Zutaten beginnen, sich zu verbinden, die geschmolzene und abgekühlte Butter hinzufügen.

5. Alles gut kneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Falls nötig, kannst du 1 Esslöffel Mehl hinzufügen. Der Teig sollte elastisch sein und sich leicht vom Gefäß lösen.

6. Die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt hat.

7. Wenn der Teig aufgegangen ist, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen. In 8 gleich große Teile teilen (oder 10, wenn du kleinere Brötchen möchtest).

8. Nimm jedes Stück und rolle es zwischen den Handflächen zu einem langen, dünnen Strang.

9. Falte den Strang in der Mitte, um eine Schleife mit einem Loch in der Mitte zu bilden. Flechte die beiden Stränge vorsichtig dreimal, ohne alles bis zum Ende zu verdrehen.

10. Nimm den Teil mit der Schleife und bringe ihn über die verdrehten Enden, ziehe dann jedes Ende durch das Loch von unten. So erhältst du die spezifische Form dieser Brötchen.

11. Lege sie auf ein gefettetes Backblech mit Margarine oder Butter und lege es mit Backpapier aus. Lass sie weitere 20 Minuten bei Raumtemperatur gehen.

12. Schlage das Ei auf und bestreiche jedes Brötchen von oben.

13. Backe im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Temperatur (ca. 180°C), bis sie goldbraun und aufgegangen sind, etwa 20-25 Minuten. Achte gegen Ende darauf, dass sie nicht verbrennen.

14. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie auf dem Blech abkühlen. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, lege sie in eine tiefe Schüssel und decke sie mit einem Tuch ab. So bleiben sie länger weich.

Warum ich das Rezept oft mache

Weil der Teig einfach zu verarbeiten ist, brauchst du keinen Mixer oder spezielle Utensilien, und das Formen geht nach 1-2 Versuchen schnell. Ich liebe die fluffige Textur, und die Brötchen bleiben einige Tage frisch, wenn sie abgedeckt aufbewahrt werden. Sie sind leicht in der Größe anzupassen und trocknen nicht schnell aus.

Tipps und Variationen

Tipps

- Überspringe nicht die Gehzeit, der Teig muss gut aufgehen.
- Füge nicht zu viel Mehl hinzu, auch wenn es anfangs klebrig erscheint – nach dem Kneten passt sich die Textur an.
- Zum Formen arbeite mit geölten oder leicht bemehlten Händen, damit nichts kleben bleibt.
- Wenn du eine glänzendere Kruste möchtest, bestreiche sie 5 Minuten vor Ende der Backzeit erneut mit Ei.

Ersatzmöglichkeiten

- Du kannst Margarine anstelle von Butter verwenden, wenn du möchtest.
- Frische Hefe kann durch Trockenhefe ersetzt werden, indem die Menge auf etwa 7-8 g (ein kleines Päckchen) reduziert wird, aber rehydriere sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
- Die Milch kann durch pflanzliche Milch ersetzt werden, aber das Ergebnis wird im Geschmack etwas anders sein.

Variationen

- Wenn du möchtest, kannst du Sesam- oder Mohnsamen darüber streuen, nachdem du sie mit Ei bestrichen hast.
- Du kannst auch kleinere Varianten für Vorspeisen oder Snacks machen, indem du den Teig in 12-14 Stücke schneidest.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack kannst du etwas Vanillezucker in den Teig geben.

Serviervorschläge

- Sie sind gut pur, zum Frühstück mit Butter, Marmelade oder Käse.
- Sie passen auch gut zu Salaten oder Suppen, anstelle von normalen Brötchen.
- Du kannst kleine Sandwiches machen, wenn du sie in der Mitte durchschneidest.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden?
Ja, Trockenhefe funktioniert auch. Verwende 7-8 g (ein kleines Päckchen) und rehydriere sie gemäß den Anweisungen.

2. Warum war der Teig zu klebrig?
Meistens hängt es von dem Mehl oder der Temperatur der Zutaten ab. Knete ein wenig mehr oder füge 1 Esslöffel Mehl hinzu, aber nicht mehr. Nach dem Gehen wird es leichter zu verarbeiten sein.

3. Wie lange bleiben sie frisch?
Die Brötchen bleiben 2-3 Tage weich, wenn sie abgedeckt in einer Schüssel oder in einem Papiertüte aufbewahrt werden.

4. Muss ich sie unbedingt nach der beschriebenen Methode flechten?
Nein, du kannst sie auch einfach formen, wie Brötchen, wenn du nicht die Geduld zum Flechten hast. Sie werden auch weich sein.

5. Kann ich andere Aromen in den Teig geben?
Du kannst etwas Zitronenschale oder eine Prise Vanille nach Geschmack hinzufügen. Ändere die Konsistenz nicht mit feuchten Zusätzen.

Nährwerte

Schätzungsweise hat ein Brötchen (aus 8 Portionen) etwa 200-220 kcal. Makros pro Stück: etwa 38 g Kohlenhydrate, 5-6 g Protein, 4-5 g Fett. Die Werte variieren je nach Größe der Portionen und ob du Ersatzstoffe für Butter oder Milch verwendest. Die Informationen sind indikativ.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Bewahre die Brötchen in einer abgedeckten Schüssel oder in einem Beutel bei Raumtemperatur auf. Sie bleiben 2-3 Tage weich. Wenn sie hart werden, kannst du sie 2-3 Minuten im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen, abgedeckt mit einem feuchten Tuch, damit sie nicht austrocknen. Ich empfehle nicht, sie im Kühlschrank aufzubewahren, sie werden hart.