Ev yapımı tavuk göğsü ile ravioli

İlk kez, başka bir yemekten kalan tavuk göğsü ile ev yapımı ravioli denedim ve klasik makarna sosu yerine farklı bir şey yapmak istedim. Çok fazla zaman almaz, ama karmaşık bir tarif de değildir; eğer hamurla çalışmayı seviyorsanız, tüm süreç oldukça rahatlatıcı olacaktır. Genellikle, böyle yemekler için boş bir günde zaman ayırırım, ama sonuç gerçekten buna değer.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: 2 saat (iç harç ve sos dahil)
Porsiyon: 4
Zorluk: orta

Malzemeler

Ravioli için:
2 orta boy yumurta
200-220 g un (çalışma yüzeyi için ekstra)
1/2 çay kaşığı tuz

İç harcı için:
1/2 derisiz tavuk göğsü (yaklaşık 150-200 g)
1 küçük soğan (ince doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 çay kaşığı tuz (veya damak tadına göre)
1/4 çay kaşığı karabiber

Sos için:
İç harcından kalan et (yaklaşık 50 g, adımlara bakın)
1/2 tavuk göğsü (150-200 g), küçük küpler halinde kesilmiş
3-4 diş ezilmiş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 bardak (200 ml) su
1/2 çay kaşığı köri (isteğe bağlı)
Tuz ve karabiber damak tadına göre

Hazırlık

1. Ravioli hamurunu hazırlayın. Yumurtaları ve tuzu bir kâseye koyun. Bir çatal ile çırpın, ardından azar azar unu ekleyin. Kaşıkla karıştırmak zorlaştığında, masaya aktarın ve elinizle yoğurmaya başlayın. Yumuşak, ne çok sert ne de çok yumuşak bir hamur elde edene kadar un ekleyin. Hamuru streç filme sarın ve 20-30 dakika dinlenmeye bırakın.

2. İç harcı için tavuk göğsünü küçük küpler halinde kesin. Doğranmış soğan, biraz tuz ve karabiber ile birlikte bir tavaya koyun ve 1 yemek kaşığı domates salçası ekleyin. 1-2 yemek kaşığı su ekleyin, kapağını kapatın ve kısık ateşte 10 dakika pişirin. Ara sıra karıştırın. Hazır olduğunda, her şeyi bir blender ile püre haline getirin veya kıyma makinesinden geçirin. Tadı kontrol edin ve gerekirse tuz ve biber ile ayarlayın.

3. Hamuru un serpilmiş bir yüzeyde açın. Hamur ince olmalı, ama kolayca yırtılmamalıdır (yaklaşık 2-3 mm kalınlığında). Bir bardak ile daireler kesin (6-7 cm çapında en iyisi). Her dairenin üzerine bir tatlı kaşığı iç harcı koyun ve diğer bir daire ile kapatın ya da yarım ay yapıyorsanız katlayın. Kenarlarını yapıştırmak için bastırın. Özel bir kalıp kullanabilirsiniz, ama parmaklarınızla da yapabilirsiniz.

4. Büyük bir tencereyi su ile kaynatmaya koyun. Tuz ekleyin. Su kaynamaya başladığında, raviolileri parti parti ekleyin. Kalabalık yapmayın. Yaklaşık 10 dakika kaynatın, yüzeye çıkana kadar. Bir delikli kaşıkla doğrudan bir süzgece alın ve hızlıca soğuk suyun altında durulayın. Bu, birbirlerine yapışmalarını önler. Süzülmeye bırakın.

5. Sosu hazırlayın. İç harçtan kalan eti kullanın (ben genellikle sosun daha yoğun olması için birkaç kaşık iç harcı saklarım) ve küçük küpler halinde kesilmiş yarım tavuk göğsü ekleyin. Tüm malzemeleri ezilmiş sarımsak, domates salçası, tuz, biber, isterseniz köri ve su ile birlikte bir tavaya veya wok'a koyun. Orta-düşük ateşte, kapağı kapatmadan, yaklaşık 15-20 dakika pişirin, sıvı azalıncaya kadar ve sos koyulaşana kadar.

6. Pişmiş raviolileri sosun içine alın, nazikçe karıştırın ki dağılmasın ve 2-3 dakika daha pişirin ki aroma geçsin. Sıcak servis edin, isterseniz doğranmış maydanoz veya rendelenmiş parmesan ile (isteğe bağlı).

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, iç harcı için et artıkları veya buzdolabında ne varsa kullanabileceğiniz bir tarif. Her şeyi sıfırdan yapmak kendi çekiciliğine sahip, taze makarnanın marketten alınanlarla farklı bir dokusu var. Raviolileri dondurabilirsiniz, bu da onları sonraki yemekler için pratik hale getirir. Elinizdeki malzemelere göre kolayca uyarlanabilir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları
- Hamuru en iyi iki veya üç parçaya bölüp sırayla çalışarak açarsınız.
- Domates salçası yoksa, yoğun domates suyu kullanabilirsiniz, ama çok fazla sıvı eklemeyin.
- Raviolileri doldurmaya başlamadan önce suyu kaynatın, böylece zaman kazanırsınız.
- Hamurdan yapılmış raviolileri hava ile uzun süre bırakmayın, kenarları kuruyup çatlayabilir.

Yerine geçme
- Tavuk göğsü, kıyma hindi, dana eti veya hatta sebzeler (mantar, kabak, ıspanak) ile değiştirilebilir.
- Sos için, domates bazlı istemiyorsanız yemek kreması veya tereyağı kullanabilirsiniz.
- Buğday unu, tam buğday unu veya spelts unuyla değiştirilebilir, biraz daha yoğun sonuçlar elde edersiniz.

Varyasyonlar
- İç harcına biraz ricotta peyniri veya rendelenmiş peynir ekleyebilirsiniz.
- Ispanak, tavuk veya peynirle çok iyi bir şekilde birleşir.
- Ekstra aroma için, iç harca veya sosuna kuru otlar (fesleğen, kekik) ekleyebilirsiniz.
- Sabırlıysanız, daha küçük ravioli boyutları, tortellini gibi yapılabilir.

Servis fikirleri
- Tavuklu ravioli, taze yeşil salata ile iyi gider.
- Ek bir tat için, üzerine rendelenmiş parmesan veya biraz zeytinyağı serpin.
- Fırında sos ve rendelenmiş peynir ile ısıtın, daha doyurucu bir yemek için.

Sıkça sorulan sorular

Çiğ raviolileri dondurabilir miyim?
Evet, un serpilmiş bir tepsiye koyabilir, ayrı ayrı dondurabilir ve sonra poşetlere aktarabilirsiniz. Dondurucudan doğrudan haşlanır, 1-2 dakika daha uzun pişirin.

Haşlanmış ravioliler buzdolabında ne kadar süre dayanır?
Kapalı bir kapta soğukta 2-3 gün saklanabilir. Yeniden ısıtırken, sıcak sosun içine birkaç dakika koymak en iyisidir.

Daha önce pişirilmiş veya ızgara yapılmış tavuk göğsü kullanabilir miyim?
Evet, eğer haşlanmış veya ızgara kalmış etiniz varsa, iç harcı için kullanabilirsiniz - sadece ince doğranmış ve soğan kavrulmuş ve domates salçası ile karıştırılmış olmalıdır.

Kenarlar iyi yapışmıyorsa ne yapabilirim?
Kenarları yapıştırmadan önce hafifçe su ile ıslatın. Parmaklarınızla veya bir çatal ile sıkıca bastırın.

Besin değerleri

Tahmini olarak, bir porsiyon (parmesan veya ekstra malzeme olmadan) yaklaşık 430-480 kcal içerir. Bunların yaklaşık 28 g protein, 55 g karbonhidrat, 10 g yağ vardır. Yumurta, un ve tavuk sayesinde oldukça doyurucudurlar.

Saklama ve yeniden ısıtma

Haşlanmış ravioliler kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklanmalıdır. Yeniden ısıtmak için, en iyisi sıcak sosun içine 3-4 dakika koymak, kısık ateşte nazikçe karıştırmaktır. Çiğ ravioliler bireysel olarak dondurulabilir, ardından yukarıda bahsettiğim gibi poşetlere aktarılabilir. Sos buzdolabında 2-3 gün dayanır. Fırında ısıtırken, kuruması için biraz su veya ekstra sos ekleyin.

Hepsi bu kadar. Tavuklu ev yapımı ravioli, her zaman geri döneceğiniz bir tariflerden biridir, elinizdeki malzemelere ve tercihlerinize göre uyarlayabilirsiniz.