घर का बना रवियोली चिकन ब्रेस्ट के साथ

पहली बार मैंने घर के बने रवीओली बनाने की कोशिश की जिसमें चिकन था, क्योंकि मेरे पास एक अन्य भोजन से कुछ चिकन ब्रेस्ट बचे थे और मैं कुछ अलग बनाना चाहता था, न कि केवल क्लासिक पास्ता और सॉस। इसमें थोड़ा समय लगता है, लेकिन यह एक जटिल नुस्खा नहीं है, और अगर आपको आटे के साथ काम करना पसंद है, तो आप पूरे प्रक्रिया को आरामदायक पाएंगे। आमतौर पर, मैं इस तरह के व्यंजन बनाने के लिए एक फ्री डे पर समय निकालता हूं, लेकिन परिणाम वास्तव में इसके लायक होता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 2 घंटे (भराई और सॉस सहित)
सेवाएँ: 4
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

रवीओली के लिए:
2 मध्यम अंडे
200-220 ग्राम आटा (काम की सतह के लिए अतिरिक्त)
1/2 चम्मच नमक

भराई के लिए:
1/2 बोनलेस चिकन ब्रेस्ट (लगभग 150-200 ग्राम)
1 छोटा प्याज (बारीक काटा हुआ)
1 चम्मच टमाटर पेस्ट
1/2 चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
1/4 चम्मच काली मिर्च

सॉस के लिए:
भराई से बचा हुआ मांस (लगभग 50 ग्राम, चरणों में देखें)
1/2 चिकन ब्रेस्ट (150-200 ग्राम), छोटे टुकड़ों में काटा हुआ
3-4 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
1 चम्मच टमाटर पेस्ट
1 कप (200 मिली) पानी
1/2 चम्मच करी (वैकल्पिक)
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

बनाने की विधि

1. रवीओली के लिए आटा तैयार करें। अंडे और नमक को एक कटोरे में डालें। इन्हें एक कांटे से फेंटें, फिर धीरे-धीरे आटा डालें। जब चम्मच से मिलाना मुश्किल हो जाए, तो इसे मेज पर डालें और अपने हाथों से गूंधना शुरू करें। जब तक एक नरम आटा न बने, तब तक आवश्यकतानुसार आटा डालें, न तो बहुत नरम और न ही बहुत कठोर। इसे प्लास्टिक की चादर में लपेटें और 20-30 मिनट तक आराम करने दें।

2. भराई के लिए, चिकन ब्रेस्ट को छोटे टुकड़ों में काटें। इसे कटी हुई प्याज, थोड़ा नमक और काली मिर्च, और 1 चम्मच टमाटर पेस्ट के साथ एक पैन में डालें। 1-2 चम्मच पानी डालें, ढक्कन लगाएं और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे ब्लेंडर से पीस लें या मिक्सर से पीस लें, जब तक यह पेस्ट न बन जाए। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च मिलाएं।

3. आटे को आटे से छिड़के हुए मेज पर बेलें। आटा पतला होना चाहिए, लेकिन आसानी से न टूटे (लगभग 2-3 मिमी मोटा)। एक गिलास से गोल आकार काटें (6-7 सेमी व्यास सबसे अच्छा है)। प्रत्येक गोल आकार पर 1 चम्मच भराई रखें और दूसरे गोल आकार से ढक दें, या यदि आप इसे अर्धचंद्राकार बना रहे हैं, तो इसे मोड़ दें। किनारों को दबाएं ताकि वे चिपक जाएं। आप एक विशेष आकार का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उंगलियों से भी काम कर सकता है।

4. एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। नमक डालें। जब पानी अच्छी तरह से उबलने लगे, तो रवीओली को बैच में डालें। भीड़ न करें। इसे लगभग 10 मिनट तक उबालें, जब तक कि यह सतह पर न आ जाए। इसे एक झरनी से निकालें और तुरंत ठंडे पानी के नीचे धो लें। इससे यह एक-दूसरे से चिपकने से बचता है। इसे सूखने दें।

5. सॉस तैयार करें। भराई से बचे हुए मांस का उपयोग करें (मैं आमतौर पर सॉस को अधिक गाढ़ा बनाने के लिए कुछ चम्मच भराई बचा लेता हूं) और छोटे टुकड़ों में काटे हुए आधे चिकन ब्रेस्ट को जोड़ें। सभी सामग्री को एक पैन या वोक में डालें, कुचले हुए लहसुन, टमाटर पेस्ट, नमक, काली मिर्च, करी (यदि आप चाहें) और पानी डालें। मध्यम से धीमी आंच पर ढक्कन के बिना 15-20 मिनट तक पकाएं, जब तक कि तरल कम न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए।

6. उबले हुए रवीओली को सॉस में डालें, धीरे से मिलाएं ताकि वे टूट न जाएं और 2-3 मिनट तक आग पर रखें ताकि वे स्वाद में समा जाएं। गर्मागर्म परोसें, संभवतः कटा हुआ अजमोद या कद्दूकस किया हुआ परमेसन के साथ (वैकल्पिक)।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं

यह उस प्रकार का नुस्खा है जिसमें आप भराई के लिए मांस के बचे हुए हिस्से या आपके फ्रिज में जो कुछ है उसका उपयोग कर सकते हैं। सब कुछ शून्य से बनाना एक आकर्षण है, और ताजगी वाली पास्ता की बनावट स्टोर से खरीदी गई पास्ता से अलग होती है। रवीओली को फ्रीज किया जा सकता है, जिससे वे भविष्य के भोजन के लिए व्यावहारिक होते हैं। आप इसे आसानी से अपने पास मौजूद सामग्री के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव
- आटा सबसे अच्छा तब बेलता है जब आप इसे दो या तीन भागों में बाँटते हैं और बारी-बारी से काम करते हैं।
- यदि आपके पास टमाटर पेस्ट नहीं है, तो आप संकुचित टमाटर का रस इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक तरल न डालें।
- रवीओली भरने से पहले पानी के बर्तन को गर्म करें, ताकि समय की बचत हो।
- कच्चे रवीओली को हवा में बहुत देर तक न छोड़ें, वे सूखना शुरू कर सकते हैं और किनारों पर फट सकते हैं।

वैकल्पिक सामग्री
- चिकन ब्रेस्ट को टर्की ग्राउंड मीट, बीफ, या यहां तक कि सब्जियों (मशरूम, ज़ुकीनी, पालक) से बदला जा सकता है।
- सॉस के लिए, यदि आप टमाटर बेस नहीं चाहते हैं, तो आप कुकिंग क्रीम या मक्खन का उपयोग कर सकते हैं।
- गेहूं का आटा पूर्ण अनाज या स्पेल्ट आटे से बदला जा सकता है, जिससे परिणाम थोड़ा घना होता है।

विविधताएँ
- भराई में आप थोड़ा रिकोटा पनीर या कद्दूकस किया हुआ पनीर भी डाल सकते हैं।
- पालक चिकन या पनीर के साथ बहुत अच्छा मेल खाता है।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप भराई या सॉस में सूखी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, ओरिगैनो) जोड़ सकते हैं।
- यदि आपके पास धैर्य है, तो आप छोटे आकार के रवीओली, टॉर्टेलिनी के आकार के बना सकते हैं।

परोसने के विचार
- चिकन रवीओली ताज़ी हरी सलाद के साथ अच्छी तरह से जाती है।
- अतिरिक्त के लिए, ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेसन या थोड़ा जैतून का तेल छिड़कें।
- सॉस और कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ ओवन में गर्म करें, ताकि यह अधिक भरपूर व्यंजन बन जाए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं कच्चे रवीओली को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, इन्हें आटे से छिड़के हुए ट्रे पर रखकर अलग-अलग फ्रीज करें, फिर बैग में डालें। इन्हें सीधे फ्रीजर से उबालें, समय में 1-2 मिनट जोड़ें।

उबले हुए रवीओली फ्रिज में कितने समय तक रहते हैं?
ये ठंडे, बंद कंटेनर में 2-3 दिन तक रहते हैं। फिर से गर्म करने पर, इन्हें गर्म सॉस में कुछ मिनटों के लिए डालना बेहतर है।

क्या मैं पहले से उबले या पके चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, अगर आपके पास उबले या ग्रिल किए हुए मांस के बचे हुए हैं, तो इन्हें भराई के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है—बस इसे बारीक काट लें और भुने हुए प्याज और टमाटर पेस्ट के साथ मिलाएं।

अगर किनारे अच्छी तरह से नहीं चिपकते हैं तो क्या करें?
चिपकाने से पहले किनारों को थोड़े से पानी से गीला करें। उंगलियों या कांटे से मजबूती से दबाएं।

पोषण मूल्य

अनुमानित रूप से, एक सर्विंग (परमेसन या अतिरिक्त टॉपिंग के बिना) में लगभग 430-480 कैलोरी होती है। इनमें से, प्रोटीन ~28 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट ~55 ग्राम, वसा ~10 ग्राम। ये अंडों, आटे और चिकन के कारण काफी भरपूर होते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

उबले हुए रवीओली को ठंडे, बंद कंटेनर में अधिकतम 3 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा है कि इन्हें गर्म सॉस में 3-4 मिनट तक रखें, धीरे-धीरे मिलाते रहें। कच्चे रवीओली को व्यक्तिगत रूप से फ्रीज किया जा सकता है, फिर बैग में स्थानांतरित किया जा सकता है, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है। सॉस फ्रिज में 2-3 दिन तक रहता है। अगर ओवन में फिर से गर्म कर रहे हैं, तो सूखने से बचने के लिए थोड़ा पानी या अतिरिक्त सॉस डालें।

बस इतना ही। घर के बने चिकन रवीओली उन व्यंजनों में से एक हैं जिन पर आप हमेशा वापस आ सकते हैं, जो आपके पास है और आपकी पसंद के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं।