Prima dată am încercat ravioli de casă cu pui după ce am rămas cu niște piept de pui de la o altă masă și voiam să fac ceva diferit, nu doar clasicele paste cu sos. Nu durează puțin, dar nici nu e o rețetă complicată, iar dacă îți place să lucrezi cu aluat, o să găsești tot procesul relaxant. De obicei îmi iau timp pentru astfel de preparate într-o zi mai liberă, dar rezultatul chiar merită.
Info rapide
Timp total: 2 ore (cu tot cu umplutură și sos)
Porții: 4
Dificultate: medie
Ingrediente
Pentru ravioli:
2 ouă medii
200-220 g făină (plus extra pentru masa de lucru)
1/2 linguriță sare
Pentru umplutură:
1/2 piept de pui dezosat (aprox. 150-200 g)
1 ceapă mică (tăiată mărunt)
1 lingură pastă de roșii
1/2 linguriță sare (sau după gust)
1/4 linguriță piper
Pentru sos:
Carnea rămasă de la umplutură (aproximativ 50 g, vezi la pași)
1/2 piept de pui (150-200 g), tăiat cubulețe mici
3-4 căței de usturoi pisați
1 lingură pastă de roșii
1 pahar (200 ml) apă
1/2 linguriță curry (opțional)
Sare și piper după gust
Mod de preparare
1. Pregătește aluatul pentru ravioli. Pune ouăle și sarea într-un bol. Bate-le cu o furculiță, apoi adaugă treptat făina. Când devine greu de amestecat cu lingura, transferă pe masă și începe să frămânți cu mâna. Adaugă făină cât cuprinde, până ai un aluat suplu, nici foarte moale, nici tare. Împachetează-l în folie alimentară și lasă-l să stea 20-30 de minute.
2. Pentru umplutură, taie pieptul de pui în cuburi mici. Pune-l într-o tigaie cu ceapa tocată, puțină sare și piper, și 1 lingură de pastă de roșii. Adaugă 1-2 linguri de apă, pune capacul și lasă la foc mic 10 minute. Amestecă din când în când. Când e gata, pasează totul cu blenderul sau dă prin mașina de tocat, până devine o pastă. Gustă și potrivește de sare și piper dacă mai e nevoie.
3. Întinde aluatul pe masa presărată cu făină. Aluatul trebuie să fie subțire, dar să nu se rupă ușor (cam 2-3 mm grosime). Taie cercuri cu un pahar (6-7 cm diametru merge cel mai bine). Pune o linguriță de umplutură pe fiecare cerc și acoperă cu alt cerc, sau pliază-l dacă le faci semilună. Apasă marginile ca să se lipească. Poți folosi o formă specială, dar merge și cu degetele.
4. Pune o oală mare cu apă la fiert. Adaugă sare. Când fierbe bine, pune ravioli în tranșe. Nu aglomera. Fierb cam 10 minute, până se ridică la suprafață. Scoate-i cu o spumieră direct într-o strecurătoare și trece-i rapid pe sub un jet de apă rece. Asta îi împiedică să se lipească între ei. Lasă la scurs.
5. Pregătește sosul. Folosește carnea rămasă de la umplutură (eu de obicei păstrez câteva linguri de umplutură, ca să fie mai consistent sosul) plus încă jumătate de piept de pui tăiat cubulețe mici. Pune totul într-o tigaie sau wok cu usturoiul pisat, pasta de roșii, sare, piper, curry dacă vrei și paharul cu apă. Fierbe pe foc mediu spre mic, fără capac, cam 15-20 minute, până scade lichidul și sosul devine mai gros.
6. Pune ravioli fierți în sos, amestecă ușor să nu se rupă și lasă pe foc 2-3 minute să se îmbibe cu aromă. Servește calzi, eventual cu pătrunjel tocat sau parmezan ras (opțional).
De ce fac rețeta des
Este genul de rețetă la care poți folosi resturi de carne sau ce ai prin frigider pentru umplutură. Faptul că faci totul de la zero are farmecul lui, iar pastele proaspete au altă textură față de cele din comerț. Ravioli se pot congela, ceea ce îi face practici pentru mese ulterioare. Se pot adapta ușor în funcție de ce ai la îndemână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Aluatul se întinde cel mai bine dacă îl împarți în două sau trei bucăți și lucrezi pe rând.
- Dacă nu ai pastă de roșii, poți folosi suc de roșii concentrat, dar nu pune prea mult lichid.
- Încălzește oala de apă înainte să începi să umpli ravioli, ca să economisești timp.
- Nu lăsa ravioli cruzi prea mult la aer, pot începe să se usuce și să crape pe margini.
Înlocuiri
- Pieptul de pui poate fi înlocuit cu carne tocată de curcan, vițel sau chiar legume (ciuperci, dovlecel, spanac).
- Pentru sos, poți folosi smântână de gătit sau unt, dacă nu vrei bază de roșii.
- Făina de grâu poate fi înlocuită cu făină integrală sau de speltă, cu rezultate puțin mai dense.
Variații
- În umplutură poți pune și puțină brânză ricotta sau cașcaval ras.
- Spanacul merge foarte bine combinat cu pui sau cu brânză.
- Pentru aromă suplimentară, poți adăuga ierburi uscate (busuioc, oregano) în umplutură sau în sos.
- Se pot face ravioli de dimensiuni mai mici, tip tortellini, dacă ai răbdare.
Idei de servire
- Ravioli cu pui merg bine cu salată verde proaspătă.
- Pentru un plus, presară parmezan ras sau puțin ulei de măsline deasupra.
- Încălziți la cuptor cu sos și cașcaval ras, pentru un preparat mai consistent.
Întrebări frecvente
Pot congela ravioli cruzi?
Da, se pot pune pe o tavă presărată cu făină, se congelează separat, apoi se transferă în pungi. Se fierb direct din congelator, cu 1-2 minute în plus la timp.
Cât timp rezistă ravioli fierți la frigider?
Se păstrează 2-3 zile la rece, în caserolă închisă. La reîncălzire, e mai bine să îi pui în sos cald câteva minute.
Pot folosi piept de pui fiert sau gătit anterior?
Da, dacă ai resturi de carne fiartă sau la grătar, se pot folosi pentru umplutură – doar că trebuie mărunțită fin și amestecată cu ceapă călită și pasta de roșii.
Ce pot face dacă marginile nu se lipesc bine?
Umezește ușor marginile cu puțină apă înainte să le lipești. Apasă ferm cu degetele sau cu o furculiță.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție (fără parmezan sau extra topping) are cam 430-480 kcal. Din acestea, proteine ~28 g, carbohidrați ~55 g, grăsimi ~10 g. Sunt destul de sățioase, datorită ouălor, făinii și puiului.
Păstrare și reîncălzire
Ravioli fierți se păstrează în frigider în caserolă, acoperiți, maximum 3 zile. Pentru reîncălzire, cel mai bine îi pui în sos cald 3-4 minute, la foc mic, amestecând ușor. Ravioli cruzi se pot congela individual, apoi se transferă în pungi, cum am menționat mai sus. Sosul rezistă la frigider 2-3 zile. Dacă reîncălzești în cuptor, adaugă un pic de apă sau sos suplimentar ca să nu se usuce.
Cam atât. Ravioli de casă cu pui sunt una dintre acele rețete la care poți reveni mereu, adaptând după ce ai și după preferințe.
Info rapide
Timp total: 2 ore (cu tot cu umplutură și sos)
Porții: 4
Dificultate: medie
Ingrediente
Pentru ravioli:
2 ouă medii
200-220 g făină (plus extra pentru masa de lucru)
1/2 linguriță sare
Pentru umplutură:
1/2 piept de pui dezosat (aprox. 150-200 g)
1 ceapă mică (tăiată mărunt)
1 lingură pastă de roșii
1/2 linguriță sare (sau după gust)
1/4 linguriță piper
Pentru sos:
Carnea rămasă de la umplutură (aproximativ 50 g, vezi la pași)
1/2 piept de pui (150-200 g), tăiat cubulețe mici
3-4 căței de usturoi pisați
1 lingură pastă de roșii
1 pahar (200 ml) apă
1/2 linguriță curry (opțional)
Sare și piper după gust
Mod de preparare
1. Pregătește aluatul pentru ravioli. Pune ouăle și sarea într-un bol. Bate-le cu o furculiță, apoi adaugă treptat făina. Când devine greu de amestecat cu lingura, transferă pe masă și începe să frămânți cu mâna. Adaugă făină cât cuprinde, până ai un aluat suplu, nici foarte moale, nici tare. Împachetează-l în folie alimentară și lasă-l să stea 20-30 de minute.
2. Pentru umplutură, taie pieptul de pui în cuburi mici. Pune-l într-o tigaie cu ceapa tocată, puțină sare și piper, și 1 lingură de pastă de roșii. Adaugă 1-2 linguri de apă, pune capacul și lasă la foc mic 10 minute. Amestecă din când în când. Când e gata, pasează totul cu blenderul sau dă prin mașina de tocat, până devine o pastă. Gustă și potrivește de sare și piper dacă mai e nevoie.
3. Întinde aluatul pe masa presărată cu făină. Aluatul trebuie să fie subțire, dar să nu se rupă ușor (cam 2-3 mm grosime). Taie cercuri cu un pahar (6-7 cm diametru merge cel mai bine). Pune o linguriță de umplutură pe fiecare cerc și acoperă cu alt cerc, sau pliază-l dacă le faci semilună. Apasă marginile ca să se lipească. Poți folosi o formă specială, dar merge și cu degetele.
4. Pune o oală mare cu apă la fiert. Adaugă sare. Când fierbe bine, pune ravioli în tranșe. Nu aglomera. Fierb cam 10 minute, până se ridică la suprafață. Scoate-i cu o spumieră direct într-o strecurătoare și trece-i rapid pe sub un jet de apă rece. Asta îi împiedică să se lipească între ei. Lasă la scurs.
5. Pregătește sosul. Folosește carnea rămasă de la umplutură (eu de obicei păstrez câteva linguri de umplutură, ca să fie mai consistent sosul) plus încă jumătate de piept de pui tăiat cubulețe mici. Pune totul într-o tigaie sau wok cu usturoiul pisat, pasta de roșii, sare, piper, curry dacă vrei și paharul cu apă. Fierbe pe foc mediu spre mic, fără capac, cam 15-20 minute, până scade lichidul și sosul devine mai gros.
6. Pune ravioli fierți în sos, amestecă ușor să nu se rupă și lasă pe foc 2-3 minute să se îmbibe cu aromă. Servește calzi, eventual cu pătrunjel tocat sau parmezan ras (opțional).
De ce fac rețeta des
Este genul de rețetă la care poți folosi resturi de carne sau ce ai prin frigider pentru umplutură. Faptul că faci totul de la zero are farmecul lui, iar pastele proaspete au altă textură față de cele din comerț. Ravioli se pot congela, ceea ce îi face practici pentru mese ulterioare. Se pot adapta ușor în funcție de ce ai la îndemână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Aluatul se întinde cel mai bine dacă îl împarți în două sau trei bucăți și lucrezi pe rând.
- Dacă nu ai pastă de roșii, poți folosi suc de roșii concentrat, dar nu pune prea mult lichid.
- Încălzește oala de apă înainte să începi să umpli ravioli, ca să economisești timp.
- Nu lăsa ravioli cruzi prea mult la aer, pot începe să se usuce și să crape pe margini.
Înlocuiri
- Pieptul de pui poate fi înlocuit cu carne tocată de curcan, vițel sau chiar legume (ciuperci, dovlecel, spanac).
- Pentru sos, poți folosi smântână de gătit sau unt, dacă nu vrei bază de roșii.
- Făina de grâu poate fi înlocuită cu făină integrală sau de speltă, cu rezultate puțin mai dense.
Variații
- În umplutură poți pune și puțină brânză ricotta sau cașcaval ras.
- Spanacul merge foarte bine combinat cu pui sau cu brânză.
- Pentru aromă suplimentară, poți adăuga ierburi uscate (busuioc, oregano) în umplutură sau în sos.
- Se pot face ravioli de dimensiuni mai mici, tip tortellini, dacă ai răbdare.
Idei de servire
- Ravioli cu pui merg bine cu salată verde proaspătă.
- Pentru un plus, presară parmezan ras sau puțin ulei de măsline deasupra.
- Încălziți la cuptor cu sos și cașcaval ras, pentru un preparat mai consistent.
Întrebări frecvente
Pot congela ravioli cruzi?
Da, se pot pune pe o tavă presărată cu făină, se congelează separat, apoi se transferă în pungi. Se fierb direct din congelator, cu 1-2 minute în plus la timp.
Cât timp rezistă ravioli fierți la frigider?
Se păstrează 2-3 zile la rece, în caserolă închisă. La reîncălzire, e mai bine să îi pui în sos cald câteva minute.
Pot folosi piept de pui fiert sau gătit anterior?
Da, dacă ai resturi de carne fiartă sau la grătar, se pot folosi pentru umplutură – doar că trebuie mărunțită fin și amestecată cu ceapă călită și pasta de roșii.
Ce pot face dacă marginile nu se lipesc bine?
Umezește ușor marginile cu puțină apă înainte să le lipești. Apasă ferm cu degetele sau cu o furculiță.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție (fără parmezan sau extra topping) are cam 430-480 kcal. Din acestea, proteine ~28 g, carbohidrați ~55 g, grăsimi ~10 g. Sunt destul de sățioase, datorită ouălor, făinii și puiului.
Păstrare și reîncălzire
Ravioli fierți se păstrează în frigider în caserolă, acoperiți, maximum 3 zile. Pentru reîncălzire, cel mai bine îi pui în sos cald 3-4 minute, la foc mic, amestecând ușor. Ravioli cruzi se pot congela individual, apoi se transferă în pungi, cum am menționat mai sus. Sosul rezistă la frigider 2-3 zile. Dacă reîncălzești în cuptor, adaugă un pic de apă sau sos suplimentar ca să nu se usuce.
Cam atât. Ravioli de casă cu pui sunt una dintre acele rețete la care poți reveni mereu, adaptând după ce ai și după preferințe.
Ingrediente
Pt Ravioli: 2 oua sare faina cat cuprinde Pt Umplutura: jumatate de piept de pui 1 ceapa 1 lingura pasta de rosii sare piper Pt Sos: Carnea ramasa de la umputura + jumatate de piept de pui 3-4 catei de usturoi 1 lingura de pasta de rosii un pahar de apa curry sare piper