Pierwszy raz spróbowałem domowych ravioli z kurczakiem, kiedy zostało mi trochę piersi z kurczaka z innego posiłku i chciałem zrobić coś innego, nie tylko klasyczne makaron z sosem. To nie zajmuje mało czasu, ale też nie jest skomplikowanym przepisem, a jeśli lubisz pracować z ciastem, cały proces okaże się relaksujący. Zazwyczaj poświęcam czas na takie dania w wolny dzień, ale efekt naprawdę jest tego wart.
Szybkie informacje
Całkowity czas: 2 godziny (łącznie z nadzieniem i sosem)
Porcje: 4
Trudność: średnia
Składniki
Na ravioli:
2 średnie jajka
200-220 g mąki (plus dodatkowo do posypania)
1/2 łyżeczki soli
Na nadzienie:
1/2 piersi z kurczaka bez kości (około 150-200 g)
1 mała cebula (drobno pokrojona)
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1/2 łyżeczki soli (lub do smaku)
1/4 łyżeczki pieprzu
Na sos:
Pozostałe mięso z nadzienia (około 50 g, patrz kroki)
1/2 piersi z kurczaka (150-200 g), pokrojonej w małe kostki
3-4 ząbki czosnku, rozgniecione
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 szklanka (200 ml) wody
1/2 łyżeczki curry (opcjonalnie)
Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
1. Przygotuj ciasto na ravioli. Włóż jajka i sól do miski. Roztrzep je widelcem, a następnie stopniowo dodawaj mąkę. Gdy stanie się trudne do wymieszania łyżką, przełóż na stół i zacznij zagniatać rękami. Dodawaj mąkę, aż uzyskasz elastyczne ciasto, ani zbyt miękkie, ani twarde. Owiń w folię spożywczą i odstaw na 20-30 minut.
2. Na nadzienie pokrój pierś z kurczaka w małe kostki. Umieść ją na patelni z posiekaną cebulą, odrobiną soli i pieprzu oraz 1 łyżką koncentratu pomidorowego. Dodaj 1-2 łyżki wody, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Mieszaj od czasu do czasu. Gdy będzie gotowe, zmiksuj wszystko blenderem lub przepuść przez maszynkę do mięsa, aż powstanie pasta. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem, jeśli to konieczne.
3. Rozwałkuj ciasto na stolnicy posypanej mąką. Ciasto powinno być cienkie, ale nie powinno się łatwo łamać (około 2-3 mm grubości). Wycinaj okręgi szklanką (najlepiej 6-7 cm średnicy). Na każdym okręgu umieść łyżeczkę nadzienia i przykryj drugim okręgiem, lub złóż na pół, jeśli robisz półksiężyce. Dociśnij brzegi, aby się skleiły. Możesz użyć specjalnej formy, ale można to zrobić też palcami.
4. Postaw dużą garnek z wodą na ogniu. Dodaj sól. Gdy woda zacznie wrzeć, wrzuć ravioli partiami. Nie przepełniaj garnka. Gotuj przez około 10 minut, aż wypłyną na powierzchnię. Wyjmij je łyżką cedzakową bezpośrednio do durszlaka i szybko przepłucz pod zimną wodą. To zapobiega ich sklejaniu się. Odstaw do odsączenia.
5. Przygotuj sos. Użyj pozostałego mięsa z nadzienia (zazwyczaj zachowuję kilka łyżek nadzienia, aby sos był bardziej treściwy) oraz dodatkowej połowy piersi z kurczaka pokrojonej w małe kostki. Umieść wszystko na patelni lub woku z rozgniecionym czosnkiem, koncentratem pomidorowym, solą, pieprzem, curry, jeśli chcesz, i szklanką wody. Gotuj na średnim ogniu bez pokrywki przez około 15-20 minut, aż płyn odparuje, a sos stanie się gęstszy.
6. Włóż ugotowane ravioli do sosu, delikatnie wymieszaj, aby się nie rozpadły i gotuj na ogniu przez 2-3 minuty, aby wchłonęły smak. Podawaj na ciepło, ewentualnie z posiekaną natką pietruszki lub startym parmezanem (opcjonalnie).
Dlaczego często robię ten przepis
To rodzaj przepisu, w którym możesz wykorzystać resztki mięsa lub to, co masz w lodówce do nadzienia. To, że robisz wszystko od podstaw, ma swój urok, a świeży makaron ma inną teksturę niż ten ze sklepu. Ravioli można zamrażać, co czyni je praktycznymi na późniejsze posiłki. Można je łatwo dostosować w zależności od tego, co masz pod ręką.
Porady i wariacje
Porady
- Ciasto najlepiej rozwałkować, dzieląc je na dwie lub trzy części i pracując po kolei.
- Jeśli nie masz koncentratu pomidorowego, możesz użyć skoncentrowanego soku pomidorowego, ale nie dodawaj za dużo płynu.
- Podgrzej garnek z wodą przed rozpoczęciem napełniania ravioli, aby zaoszczędzić czas.
- Nie zostawiaj surowych ravioli na zewnątrz zbyt długo, mogą zacząć wysychać i pękać na brzegach.
Zamienniki
- Pierś z kurczaka można zastąpić mielonym indykiem, cielęciną lub nawet warzywami (grzybami, cukinią, szpinakiem).
- Do sosu możesz użyć śmietany do gotowania lub masła, jeśli nie chcesz bazy pomidorowej.
- Mąkę pszenną można zastąpić mąką pełnoziarnistą lub orkiszową, uzyskując nieco gęstsze rezultaty.
Wariacje
- Do nadzienia możesz dodać również trochę sera ricotta lub startego sera.
- Szpinak dobrze komponuje się z kurczakiem lub serem.
- Aby dodać dodatkowego smaku, możesz dodać suszone zioła (bazylia, oregano) do nadzienia lub sosu.
- Można zrobić ravioli w mniejszych rozmiarach, jak tortellini, jeśli masz cierpliwość.
Pomysły na podanie
- Ravioli z kurczakiem dobrze komponują się z świeżą sałatą.
- Dla dodatkowego smaku posyp startym parmezanem lub odrobiną oliwy z oliwek na wierzchu.
- Podgrzej w piekarniku z sosem i startym serem, aby uzyskać bardziej treściwe danie.
Często zadawane pytania
Czy mogę zamrozić surowe ravioli?
Tak, można je umieścić na tacy posypanej mąką, zamrozić osobno, a następnie przenieść do woreczków. Gotuje się je bezpośrednio z zamrażarki, z dodatkowym czasem gotowania 1-2 minuty.
Jak długo ugotowane ravioli wytrzymują w lodówce?
Przechowują się 2-3 dni w chłodzie, w zamkniętym pojemniku. Podczas podgrzewania lepiej włożyć je do ciepłego sosu na kilka minut.
Czy mogę użyć wcześniej ugotowanej lub pieczonej piersi z kurczaka?
Tak, jeśli masz resztki gotowanego lub grillowanego mięsa, można je wykorzystać do nadzienia – tylko muszą być drobno posiekane i wymieszane z podsmażoną cebulą i koncentratem pomidorowym.
Co zrobić, jeśli brzegi nie kleją się dobrze?
Lekko zwilż brzegi wodą przed sklejeniem. Mocno dociśnij palcami lub widelcem.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, jedna porcja (bez parmezanu lub dodatkowych dodatków) ma około 430-480 kcal. Z tego białko ~28 g, węglowodany ~55 g, tłuszcze ~10 g. Są dość sycące, dzięki jajkom, mące i kurczakowi.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ugotowane ravioli przechowuje się w lodówce w zamkniętym pojemniku, maksymalnie 3 dni. Aby je podgrzać, najlepiej włożyć je do ciepłego sosu na 3-4 minuty, na małym ogniu, delikatnie mieszając. Surowe ravioli można zamrażać indywidualnie, a następnie przenosić do woreczków, jak wspomniano powyżej. Sos wytrzymuje w lodówce 2-3 dni. Jeśli podgrzewasz w piekarniku, dodaj odrobinę wody lub dodatkowego sosu, aby nie wyschły.
To wszystko. Domowe ravioli z kurczakiem to jeden z tych przepisów, do których zawsze możesz wrócić, dostosowując do tego, co masz i swoich preferencji.
Szybkie informacje
Całkowity czas: 2 godziny (łącznie z nadzieniem i sosem)
Porcje: 4
Trudność: średnia
Składniki
Na ravioli:
2 średnie jajka
200-220 g mąki (plus dodatkowo do posypania)
1/2 łyżeczki soli
Na nadzienie:
1/2 piersi z kurczaka bez kości (około 150-200 g)
1 mała cebula (drobno pokrojona)
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1/2 łyżeczki soli (lub do smaku)
1/4 łyżeczki pieprzu
Na sos:
Pozostałe mięso z nadzienia (około 50 g, patrz kroki)
1/2 piersi z kurczaka (150-200 g), pokrojonej w małe kostki
3-4 ząbki czosnku, rozgniecione
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 szklanka (200 ml) wody
1/2 łyżeczki curry (opcjonalnie)
Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
1. Przygotuj ciasto na ravioli. Włóż jajka i sól do miski. Roztrzep je widelcem, a następnie stopniowo dodawaj mąkę. Gdy stanie się trudne do wymieszania łyżką, przełóż na stół i zacznij zagniatać rękami. Dodawaj mąkę, aż uzyskasz elastyczne ciasto, ani zbyt miękkie, ani twarde. Owiń w folię spożywczą i odstaw na 20-30 minut.
2. Na nadzienie pokrój pierś z kurczaka w małe kostki. Umieść ją na patelni z posiekaną cebulą, odrobiną soli i pieprzu oraz 1 łyżką koncentratu pomidorowego. Dodaj 1-2 łyżki wody, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Mieszaj od czasu do czasu. Gdy będzie gotowe, zmiksuj wszystko blenderem lub przepuść przez maszynkę do mięsa, aż powstanie pasta. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem, jeśli to konieczne.
3. Rozwałkuj ciasto na stolnicy posypanej mąką. Ciasto powinno być cienkie, ale nie powinno się łatwo łamać (około 2-3 mm grubości). Wycinaj okręgi szklanką (najlepiej 6-7 cm średnicy). Na każdym okręgu umieść łyżeczkę nadzienia i przykryj drugim okręgiem, lub złóż na pół, jeśli robisz półksiężyce. Dociśnij brzegi, aby się skleiły. Możesz użyć specjalnej formy, ale można to zrobić też palcami.
4. Postaw dużą garnek z wodą na ogniu. Dodaj sól. Gdy woda zacznie wrzeć, wrzuć ravioli partiami. Nie przepełniaj garnka. Gotuj przez około 10 minut, aż wypłyną na powierzchnię. Wyjmij je łyżką cedzakową bezpośrednio do durszlaka i szybko przepłucz pod zimną wodą. To zapobiega ich sklejaniu się. Odstaw do odsączenia.
5. Przygotuj sos. Użyj pozostałego mięsa z nadzienia (zazwyczaj zachowuję kilka łyżek nadzienia, aby sos był bardziej treściwy) oraz dodatkowej połowy piersi z kurczaka pokrojonej w małe kostki. Umieść wszystko na patelni lub woku z rozgniecionym czosnkiem, koncentratem pomidorowym, solą, pieprzem, curry, jeśli chcesz, i szklanką wody. Gotuj na średnim ogniu bez pokrywki przez około 15-20 minut, aż płyn odparuje, a sos stanie się gęstszy.
6. Włóż ugotowane ravioli do sosu, delikatnie wymieszaj, aby się nie rozpadły i gotuj na ogniu przez 2-3 minuty, aby wchłonęły smak. Podawaj na ciepło, ewentualnie z posiekaną natką pietruszki lub startym parmezanem (opcjonalnie).
Dlaczego często robię ten przepis
To rodzaj przepisu, w którym możesz wykorzystać resztki mięsa lub to, co masz w lodówce do nadzienia. To, że robisz wszystko od podstaw, ma swój urok, a świeży makaron ma inną teksturę niż ten ze sklepu. Ravioli można zamrażać, co czyni je praktycznymi na późniejsze posiłki. Można je łatwo dostosować w zależności od tego, co masz pod ręką.
Porady i wariacje
Porady
- Ciasto najlepiej rozwałkować, dzieląc je na dwie lub trzy części i pracując po kolei.
- Jeśli nie masz koncentratu pomidorowego, możesz użyć skoncentrowanego soku pomidorowego, ale nie dodawaj za dużo płynu.
- Podgrzej garnek z wodą przed rozpoczęciem napełniania ravioli, aby zaoszczędzić czas.
- Nie zostawiaj surowych ravioli na zewnątrz zbyt długo, mogą zacząć wysychać i pękać na brzegach.
Zamienniki
- Pierś z kurczaka można zastąpić mielonym indykiem, cielęciną lub nawet warzywami (grzybami, cukinią, szpinakiem).
- Do sosu możesz użyć śmietany do gotowania lub masła, jeśli nie chcesz bazy pomidorowej.
- Mąkę pszenną można zastąpić mąką pełnoziarnistą lub orkiszową, uzyskując nieco gęstsze rezultaty.
Wariacje
- Do nadzienia możesz dodać również trochę sera ricotta lub startego sera.
- Szpinak dobrze komponuje się z kurczakiem lub serem.
- Aby dodać dodatkowego smaku, możesz dodać suszone zioła (bazylia, oregano) do nadzienia lub sosu.
- Można zrobić ravioli w mniejszych rozmiarach, jak tortellini, jeśli masz cierpliwość.
Pomysły na podanie
- Ravioli z kurczakiem dobrze komponują się z świeżą sałatą.
- Dla dodatkowego smaku posyp startym parmezanem lub odrobiną oliwy z oliwek na wierzchu.
- Podgrzej w piekarniku z sosem i startym serem, aby uzyskać bardziej treściwe danie.
Często zadawane pytania
Czy mogę zamrozić surowe ravioli?
Tak, można je umieścić na tacy posypanej mąką, zamrozić osobno, a następnie przenieść do woreczków. Gotuje się je bezpośrednio z zamrażarki, z dodatkowym czasem gotowania 1-2 minuty.
Jak długo ugotowane ravioli wytrzymują w lodówce?
Przechowują się 2-3 dni w chłodzie, w zamkniętym pojemniku. Podczas podgrzewania lepiej włożyć je do ciepłego sosu na kilka minut.
Czy mogę użyć wcześniej ugotowanej lub pieczonej piersi z kurczaka?
Tak, jeśli masz resztki gotowanego lub grillowanego mięsa, można je wykorzystać do nadzienia – tylko muszą być drobno posiekane i wymieszane z podsmażoną cebulą i koncentratem pomidorowym.
Co zrobić, jeśli brzegi nie kleją się dobrze?
Lekko zwilż brzegi wodą przed sklejeniem. Mocno dociśnij palcami lub widelcem.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, jedna porcja (bez parmezanu lub dodatkowych dodatków) ma około 430-480 kcal. Z tego białko ~28 g, węglowodany ~55 g, tłuszcze ~10 g. Są dość sycące, dzięki jajkom, mące i kurczakowi.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ugotowane ravioli przechowuje się w lodówce w zamkniętym pojemniku, maksymalnie 3 dni. Aby je podgrzać, najlepiej włożyć je do ciepłego sosu na 3-4 minuty, na małym ogniu, delikatnie mieszając. Surowe ravioli można zamrażać indywidualnie, a następnie przenosić do woreczków, jak wspomniano powyżej. Sos wytrzymuje w lodówce 2-3 dni. Jeśli podgrzewasz w piekarniku, dodaj odrobinę wody lub dodatkowego sosu, aby nie wyschły.
To wszystko. Domowe ravioli z kurczakiem to jeden z tych przepisów, do których zawsze możesz wrócić, dostosowując do tego, co masz i swoich preferencji.
Składniki
Na Ravioli: 2 jajka, sól, mąka w potrzebnej ilości. Na Farsz: pół piersi z kurczaka, 1 cebula, 1 łyżka pasty pomidorowej, sól, pieprz. Na Sos: pozostałe mięso z farszu + pół piersi z kurczaka, 3-4 ząbki czosnku, 1 łyżka pasty pomidorowej, szklanka wody, curry, sól, pieprz.