La prima volta che ho provato i ravioli fatti in casa con pollo è stata dopo aver avanzato un po' di petto di pollo da un altro pasto e volevo fare qualcosa di diverso, non solo la classica pasta con salsa. Non ci vuole poco tempo, ma non è nemmeno una ricetta complicata, e se ti piace lavorare con la pasta, troverai l'intero processo rilassante. Di solito mi prendo del tempo per piatti di questo tipo in una giornata più libera, ma il risultato ne vale davvero la pena.
Info rapide
Tempo totale: 2 ore (inclusa la farcitura e la salsa)
Porzioni: 4
Difficoltà: media
Ingredienti
Per i ravioli:
2 uova medie
200-220 g di farina (più extra per il piano di lavoro)
1/2 cucchiaino di sale
Per la farcitura:
1/2 petto di pollo disossato (circa 150-200 g)
1 cipolla piccola (tritata finemente)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/2 cucchiaino di sale (o a piacere)
1/4 cucchiaino di pepe
Per la salsa:
Carne avanzata dalla farcitura (circa 50 g, vedi i passaggi)
1/2 petto di pollo (150-200 g), tagliato a cubetti piccoli
3-4 spicchi d'aglio, schiacciati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 bicchiere (200 ml) d'acqua
1/2 cucchiaino di curry (opzionale)
Sale e pepe a piacere
Metodo di preparazione
1. Prepara la pasta per i ravioli. Metti le uova e il sale in una ciotola. Sbattile con una forchetta, poi aggiungi gradualmente la farina. Quando diventa difficile mescolare con un cucchiaio, trasferiscila sul tavolo e inizia a impastare a mano. Aggiungi farina quanto basta fino a ottenere un impasto liscio, né troppo morbido né troppo duro. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare per 20-30 minuti.
2. Per la farcitura, taglia il petto di pollo a cubetti piccoli. Mettilo in una padella con la cipolla tritata, un po' di sale e pepe e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro. Aggiungi 1-2 cucchiai d'acqua, copri e lascia cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Mescola di tanto in tanto. Quando è pronto, frulla tutto con un frullatore o passalo attraverso un tritacarne fino a ottenere una pasta. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
3. Stendi la pasta su un piano infarinato. L'impasto deve essere sottile ma non rompersi facilmente (circa 2-3 mm di spessore). Ritaglia dei cerchi con un bicchiere (6-7 cm di diametro funziona meglio). Metti un cucchiaino di farcitura su ogni cerchio e copri con un altro cerchio, oppure piegalo se fai le mezzalune. Premi i bordi per sigillare. Puoi usare uno stampo speciale, ma funziona anche con le dita.
4. Metti una grande pentola d'acqua a bollire. Aggiungi sale. Quando bolle bene, aggiungi i ravioli in lotti. Non sovraccaricare. Cuociono per circa 10 minuti, fino a quando non galleggiano in superficie. Rimuovili con un mestolo forato direttamente in uno scolapasta e risciacquali rapidamente sotto un getto d'acqua fredda. Questo impedisce che si attacchino tra loro. Lasciali scolare.
5. Prepara la salsa. Usa la carne avanzata dalla farcitura (di solito conservo un paio di cucchiai di farcitura per rendere la salsa più densa) più una metà di petto di pollo tagliato a cubetti. Metti tutto in una padella o in un wok con l'aglio schiacciato, il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe, il curry se vuoi e il bicchiere d'acqua. Cuoci a fuoco medio-basso, senza coperchio, per circa 15-20 minuti, fino a quando il liquido si riduce e la salsa diventa più densa.
6. Aggiungi i ravioli cotti alla salsa, mescola delicatamente per non romperli e lascia cuocere per 2-3 minuti affinché assorbano il sapore. Servili caldi, eventualmente con prezzemolo tritato o parmigiano grattugiato.
Perché faccio spesso questa ricetta
È il tipo di ricetta in cui puoi usare avanzi di carne o quello che hai in frigorifero per la farcitura. Il fascino di fare tutto da zero è innegabile, e la pasta fresca ha una consistenza diversa rispetto a quella comprata. I ravioli possono essere congelati, rendendoli pratici per pasti futuri. Possono essere facilmente adattati in base a ciò che hai a disposizione.
Consigli e variazioni
Consigli
- La pasta si stende meglio se la dividi in due o tre pezzi e lavori con uno alla volta.
- Se non hai il concentrato di pomodoro, puoi usare succo di pomodoro concentrato, ma non mettere troppa liquido.
- Riscalda la pentola d'acqua prima di iniziare a riempire i ravioli per risparmiare tempo.
- Non lasciare i ravioli crudi all'aria troppo a lungo, possono iniziare a seccarsi e creparsi sui bordi.
Sostituzioni
- Il petto di pollo può essere sostituito con carne macinata di tacchino, vitello o anche verdure (funghi, zucchine, spinaci).
- Per la salsa, puoi usare panna da cucina o burro se non vuoi una base di pomodoro.
- La farina di grano può essere sostituita con farina integrale o di farro, con risultati leggermente più densi.
Variazioni
- Puoi anche aggiungere un po' di ricotta o formaggio grattugiato alla farcitura.
- Gli spinaci si abbinano molto bene con il pollo o il formaggio.
- Per un sapore extra, puoi aggiungere erbe secche (basilico, origano) alla farcitura o alla salsa.
- Puoi fare ravioli di dimensioni più piccole, tipo tortellini, se hai pazienza.
Idee di servizio
- I ravioli con pollo vanno bene con un'insalata verde fresca.
- Per un tocco in più, spolvera con parmigiano grattugiato o un po' di olio d'oliva sopra.
- Riscalda in forno con salsa e formaggio grattugiato, per un piatto più sostanzioso.
Domande frequenti
Posso congelare ravioli crudi?
Sì, puoi metterli su una teglia infarinata, congelarli separatamente e poi trasferirli in sacchetti. Si cuociono direttamente dal congelatore, aggiungendo 1-2 minuti in più al tempo di cottura.
Quanto tempo durano i ravioli cotti in frigorifero?
Si conservano per 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso. Quando li riscaldi, è meglio metterli in salsa calda per alcuni minuti.
Posso usare petto di pollo cotto o già cucinato?
Sì, se hai avanzi di carne cotta o alla griglia, possono essere utilizzati per la farcitura - basta tritarli finemente e mescolarli con cipolla soffritta e concentrato di pomodoro.
Cosa posso fare se i bordi non si sigillano bene?
Inumidisci leggermente i bordi con un po' d'acqua prima di sigillarli. Premi con fermezza con le dita o con una forchetta.
Valori nutrizionali
Stimando, una porzione (senza parmigiano o condimenti extra) ha circa 430-480 kcal. Di queste, proteine ~28 g, carboidrati ~55 g, grassi ~10 g. Sono abbastanza sazianti, grazie alle uova, alla farina e al pollo.
Conservazione e riscaldamento
I ravioli cotti si conservano in frigorifero in un contenitore chiuso per un massimo di 3 giorni. Per riscaldarli, è meglio metterli in salsa calda per 3-4 minuti, a fuoco basso, mescolando delicatamente. I ravioli crudi possono essere congelati singolarmente, poi trasferiti in sacchetti, come ho menzionato sopra. La salsa dura in frigorifero 2-3 giorni. Se riscaldi in forno, aggiungi un po' d'acqua o salsa extra per non farli seccare.
Ecco. I ravioli fatti in casa con pollo sono una di quelle ricette a cui puoi sempre tornare, adattandole in base a ciò che hai e alle tue preferenze.
Info rapide
Tempo totale: 2 ore (inclusa la farcitura e la salsa)
Porzioni: 4
Difficoltà: media
Ingredienti
Per i ravioli:
2 uova medie
200-220 g di farina (più extra per il piano di lavoro)
1/2 cucchiaino di sale
Per la farcitura:
1/2 petto di pollo disossato (circa 150-200 g)
1 cipolla piccola (tritata finemente)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/2 cucchiaino di sale (o a piacere)
1/4 cucchiaino di pepe
Per la salsa:
Carne avanzata dalla farcitura (circa 50 g, vedi i passaggi)
1/2 petto di pollo (150-200 g), tagliato a cubetti piccoli
3-4 spicchi d'aglio, schiacciati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 bicchiere (200 ml) d'acqua
1/2 cucchiaino di curry (opzionale)
Sale e pepe a piacere
Metodo di preparazione
1. Prepara la pasta per i ravioli. Metti le uova e il sale in una ciotola. Sbattile con una forchetta, poi aggiungi gradualmente la farina. Quando diventa difficile mescolare con un cucchiaio, trasferiscila sul tavolo e inizia a impastare a mano. Aggiungi farina quanto basta fino a ottenere un impasto liscio, né troppo morbido né troppo duro. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare per 20-30 minuti.
2. Per la farcitura, taglia il petto di pollo a cubetti piccoli. Mettilo in una padella con la cipolla tritata, un po' di sale e pepe e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro. Aggiungi 1-2 cucchiai d'acqua, copri e lascia cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Mescola di tanto in tanto. Quando è pronto, frulla tutto con un frullatore o passalo attraverso un tritacarne fino a ottenere una pasta. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
3. Stendi la pasta su un piano infarinato. L'impasto deve essere sottile ma non rompersi facilmente (circa 2-3 mm di spessore). Ritaglia dei cerchi con un bicchiere (6-7 cm di diametro funziona meglio). Metti un cucchiaino di farcitura su ogni cerchio e copri con un altro cerchio, oppure piegalo se fai le mezzalune. Premi i bordi per sigillare. Puoi usare uno stampo speciale, ma funziona anche con le dita.
4. Metti una grande pentola d'acqua a bollire. Aggiungi sale. Quando bolle bene, aggiungi i ravioli in lotti. Non sovraccaricare. Cuociono per circa 10 minuti, fino a quando non galleggiano in superficie. Rimuovili con un mestolo forato direttamente in uno scolapasta e risciacquali rapidamente sotto un getto d'acqua fredda. Questo impedisce che si attacchino tra loro. Lasciali scolare.
5. Prepara la salsa. Usa la carne avanzata dalla farcitura (di solito conservo un paio di cucchiai di farcitura per rendere la salsa più densa) più una metà di petto di pollo tagliato a cubetti. Metti tutto in una padella o in un wok con l'aglio schiacciato, il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe, il curry se vuoi e il bicchiere d'acqua. Cuoci a fuoco medio-basso, senza coperchio, per circa 15-20 minuti, fino a quando il liquido si riduce e la salsa diventa più densa.
6. Aggiungi i ravioli cotti alla salsa, mescola delicatamente per non romperli e lascia cuocere per 2-3 minuti affinché assorbano il sapore. Servili caldi, eventualmente con prezzemolo tritato o parmigiano grattugiato.
Perché faccio spesso questa ricetta
È il tipo di ricetta in cui puoi usare avanzi di carne o quello che hai in frigorifero per la farcitura. Il fascino di fare tutto da zero è innegabile, e la pasta fresca ha una consistenza diversa rispetto a quella comprata. I ravioli possono essere congelati, rendendoli pratici per pasti futuri. Possono essere facilmente adattati in base a ciò che hai a disposizione.
Consigli e variazioni
Consigli
- La pasta si stende meglio se la dividi in due o tre pezzi e lavori con uno alla volta.
- Se non hai il concentrato di pomodoro, puoi usare succo di pomodoro concentrato, ma non mettere troppa liquido.
- Riscalda la pentola d'acqua prima di iniziare a riempire i ravioli per risparmiare tempo.
- Non lasciare i ravioli crudi all'aria troppo a lungo, possono iniziare a seccarsi e creparsi sui bordi.
Sostituzioni
- Il petto di pollo può essere sostituito con carne macinata di tacchino, vitello o anche verdure (funghi, zucchine, spinaci).
- Per la salsa, puoi usare panna da cucina o burro se non vuoi una base di pomodoro.
- La farina di grano può essere sostituita con farina integrale o di farro, con risultati leggermente più densi.
Variazioni
- Puoi anche aggiungere un po' di ricotta o formaggio grattugiato alla farcitura.
- Gli spinaci si abbinano molto bene con il pollo o il formaggio.
- Per un sapore extra, puoi aggiungere erbe secche (basilico, origano) alla farcitura o alla salsa.
- Puoi fare ravioli di dimensioni più piccole, tipo tortellini, se hai pazienza.
Idee di servizio
- I ravioli con pollo vanno bene con un'insalata verde fresca.
- Per un tocco in più, spolvera con parmigiano grattugiato o un po' di olio d'oliva sopra.
- Riscalda in forno con salsa e formaggio grattugiato, per un piatto più sostanzioso.
Domande frequenti
Posso congelare ravioli crudi?
Sì, puoi metterli su una teglia infarinata, congelarli separatamente e poi trasferirli in sacchetti. Si cuociono direttamente dal congelatore, aggiungendo 1-2 minuti in più al tempo di cottura.
Quanto tempo durano i ravioli cotti in frigorifero?
Si conservano per 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso. Quando li riscaldi, è meglio metterli in salsa calda per alcuni minuti.
Posso usare petto di pollo cotto o già cucinato?
Sì, se hai avanzi di carne cotta o alla griglia, possono essere utilizzati per la farcitura - basta tritarli finemente e mescolarli con cipolla soffritta e concentrato di pomodoro.
Cosa posso fare se i bordi non si sigillano bene?
Inumidisci leggermente i bordi con un po' d'acqua prima di sigillarli. Premi con fermezza con le dita o con una forchetta.
Valori nutrizionali
Stimando, una porzione (senza parmigiano o condimenti extra) ha circa 430-480 kcal. Di queste, proteine ~28 g, carboidrati ~55 g, grassi ~10 g. Sono abbastanza sazianti, grazie alle uova, alla farina e al pollo.
Conservazione e riscaldamento
I ravioli cotti si conservano in frigorifero in un contenitore chiuso per un massimo di 3 giorni. Per riscaldarli, è meglio metterli in salsa calda per 3-4 minuti, a fuoco basso, mescolando delicatamente. I ravioli crudi possono essere congelati singolarmente, poi trasferiti in sacchetti, come ho menzionato sopra. La salsa dura in frigorifero 2-3 giorni. Se riscaldi in forno, aggiungi un po' d'acqua o salsa extra per non farli seccare.
Ecco. I ravioli fatti in casa con pollo sono una di quelle ricette a cui puoi sempre tornare, adattandole in base a ciò che hai e alle tue preferenze.
Ingredienti
Per i Ravioli: 2 uova, sale, farina quanto basta. Per il Ripieno: metà di un petto di pollo, 1 cipolla, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, pepe. Per la Salsa: carne avanzata dal ripieno + metà di un petto di pollo, 3-4 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, un bicchiere d'acqua, curry, sale, pepe.