Biberiyeli ekmek

Ev yapımı biberiyeli ekmek 150°C'de pişer; kızarmış kabuğu, yumuşak ve hafif biberiye kokulu içi olur. Beyaz un ve maya, pişirmeden önce mayalanan bir hamur oluşturur; dilimleri çorba veya peynirin yanında iyi gider. Ben kalın dilimler kesip hâlâ hafif sıcakken yerim. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 50 dakika. Dinlenme: 75 dakika. Toplam süre: 145 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 210 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

500 g beyaz buğday unu
25 g yaş maya
1/2 çay kaşığı şeker
300 ml ılık su
1 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı biberiye
5-6 çay kaşığı zeytinyağı

Hazırlık

1. Mayayı şekerle bir kâsede, sıvılaşana kadar ezin. 100 ml ılık suyu dökün ve köpürmeye başlayana kadar 15 dakika bekletin. 2. Unu bir kaba eleyin ve tuzu serpin. Ortasını çukurlaştırın, mayayı ve kalan 200 ml ılık suyu dökün, ardından biberiyeyi serpin. 3. Un karışana kadar karıştırın. Zeytinyağından 3-4 çay kaşığı ekleyerek hamur pürüzsüz olana kadar yoğurun. 4. Hamurun üzerine biraz un serpin, kabın üstünü bir bezle örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 60 dakika mayalanmaya bırakın. 5. Hamura tepsiye uygun şekil verin. Tepsiyi 1 çay kaşığı zeytinyağıyla yağlayın, hamuru içine yerleştirin ve yüzeyine 1 çay kaşığı daha zeytinyağı sürün. 6. Ekmeği kızarana kadar 150°C'de yaklaşık 50 dakika pişirin.

Notlar

Tepsinin genişliği ekmeğin yüksekliğini değiştirir: pişirdiğim tepsi fazla genişti ve ekmek alçak oldu; bir dahaki sefere dar olanı seçeceğim. Pişirmeden önce üzerine biraz zeytinyağı sürdüm, ben kalın dilimleri tercih ederim. Serin bir mutfakta hamurun mayalanması bir saati aşabilir, bu yüzden saate değil hacmine bakın. Yaş maya şekerle birlikte sıvılaşmalı; parçalar kalırsa unu eklemeden önce biraz daha karıştırın. 2 çay kaşığı yerine ince kıyılmış 1 yemek kaşığı taze biberiye de kullanabilirsiniz. Ekmeği oda sıcaklığında sarılı halde saklayın, dilimleri dondurabilirsiniz. Sebze çorbasının yanında, günlük beyaz ekmek gibi iyi gider. Yoğurma kısmını kolayca kısa kesebilirsiniz; hamurda kuru kısımlar kalmayana kadar devam edin.