रोज़मेरी ब्रेड

रोज़मेरी ब्रेड 150°C पर बेक होती है। इसकी पपड़ी सुनहरी भूरी और अंदर का हिस्सा नरम होता है, जिसमें रोज़मेरी की हल्की खुशबू रहती है। सफेद आटे और खमीर से बना आटा बेक होने से पहले फूलता है; इसके स्लाइस सूप या चीज़ के साथ अच्छे लगते हैं। मैं इसे मोटा काटती हूँ और हल्का गरम रहते ही खाती हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 50 मिनट। आराम: 75 मिनट। कुल समय: 145 मिनट। सर्विंग: 10। प्रति सर्विंग लगभग 210 kcal और 6 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g सफेद गेहूं का आटा
25 g ताज़ा खमीर
1/2 छोटा चम्मच चीनी
300 ml गुनगुना पानी
1 छोटा चम्मच नमक
2 छोटे चम्मच रोज़मेरी
5-6 छोटे चम्मच जैतून का तेल

तैयारी

1. एक कटोरे में खमीर और चीनी को तब तक मसलें, जब तक वह तरल न हो जाए। 100 ml गुनगुना पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक उसमें झाग उठने लगे। 2. एक बर्तन में आटा छान लें और नमक छिड़कें। बीच में एक गड्ढा बनाएँ, उसमें खमीर और बाकी 200 ml गुनगुना पानी डालें, फिर रोज़मेरी छिड़कें। 3. आटा मिलाएँ, जब तक सारा आटा उसमें मिल न जाए। 3-4 छोटे चम्मच जैतून के तेल के साथ आटा गूँथें, जब तक वह एकसार न हो जाए। 4. आटे पर थोड़ा आटा छिड़कें, बर्तन को तौलिये से ढकें और लगभग 60 मिनट के लिए फूलने दें, जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए। 5. आटे को बेकिंग ट्रे के आकार में ढालें। ट्रे पर 1 छोटा चम्मच जैतून का तेल लगाएँ, आटा उसमें रखें और उसकी सतह पर 1 छोटा चम्मच और तेल लगाएँ। 6. ब्रेड को 150°C पर लगभग 50 मिनट बेक करें, जब तक वह सुनहरी भूरी न हो जाए।

नोट्स

ट्रे की चौड़ाई से ब्रेड की ऊँचाई बदल जाती है: जिस ट्रे में मैंने इसे बेक किया, वह बहुत चौड़ी थी और ब्रेड नीची बनी; अगली बार संकरी ट्रे चुननी है। बेक करने से पहले मैंने इस पर थोड़ा जैतून का तेल लगाया, और मुझे मोटे स्लाइस पसंद हैं। ठंडी रसोई में आटा फूलने में एक घंटे से ज़्यादा लग सकता है, इसलिए घड़ी नहीं, आटे का आकार देखें। ताज़ा खमीर चीनी के साथ तरल होना चाहिए; अगर उसमें टुकड़े रह जाएँ, तो आटा डालने से पहले इसे थोड़ा और मिलाएँ। 2 छोटे चम्मच की जगह 1 बड़ा चम्मच बारीक कटी ताज़ी रोज़मेरी भी इस्तेमाल कर सकते हैं। ब्रेड को लपेटकर कमरे के तापमान पर रखें, और स्लाइस जमाए जा सकते हैं। यह सब्ज़ियों के सूप के साथ अच्छी लगती है, कुछ-कुछ रोज़ की सफेद ब्रेड की तरह। गूँथने में आसानी से कटौती हो जाती है; तब तक गूँथते रहें, जब तक आटे में सूखे हिस्से न रहें।