Soslu gogoșari

Soslu gogoșari, Romanya'ya özgü etli biberlerle hazırlanan bir konserve, iki seferde sosa eklenip hafifçe pişer pişmez çıkarılırsa kıtır kalır. Domates salçası, sirke ve yağ karışımında kısa süre haşlanan biber şeritleri, ardından kendi sosuyla kavanozlara doldurulur. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 13 dakika. Dinlenme: 2-3 hafta. Toplam süre: 2 hafta ve 43 dakika-3 hafta ve 43 dakika. Porsiyon: 15. Porsiyon başına yaklaşık 220 kcal ve 3 g protein.

Malzemeler

3 kg gogoșari biberi
350 g koyu domates salçası
250 ml 9° sirke
300 g şeker
100 ml sıvı yağ
2 yemek kaşığı iri salamura tuzu
1 tatlı kaşığı tane karabiber
3 defne yaprağı

Hazırlık

1. Gogoșari biberlerini yıka, ayıkla ve parmak kalınlığında şeritler halinde kes. 2. Domates salçasını, sirkeyi, şekeri, yağı, iri salamura tuzunu, tane karabiberi ve defne yapraklarını tencereye koy. Karıştır ve sosu 3 dakika kaynat. 3. Biberlerin yarısını kaynayan sosa ekle ve hafifçe pişene kadar 5 dakika kaynat, ama kıtır kalsınlar. Kevgirle çıkar. 4. Kalan yarısını ekle ve 5 dakika kaynat, sonra şeritleri kevgirle çıkar. Biberler suyunu saldıkça sosun miktarı artar. 5. Biberleri temiz ve sterilize edilmiş kavanozlara yerleştir, ardından üzerlerine sıcak sosu dök. Kavanozları kapat ve kalın battaniyelere sararak soğumaya bırak. 6. Kavanozları açmadan önce 2-3 hafta beklet.

Notlar

Fırın etinin yanında, sosa banmak için ekmekle servis ederim. Etli duvarları olan sert biberler seç; yumuşamış olanlar tencerede daha çabuk yumuşar. İnce şeritler kalınlardan önce pişer, ben de onları sostan çıkarmak için acele etmem. Salça başlangıçta tencerenin dibine hafifçe tutabilir, bu yüzden biberler suyunu salana kadar sık sık karıştır. Açtıktan sonra kavanozu buzdolabında tut ve en fazla 3 gün içinde tüket. Daha az tatlı bir tat için 300 g yerine 250 g şeker kullanabilirsin.