Гогошары в соусе

Чтобы румынские мясистые перцы гогошары в соусе оставались хрустящими, их закладывают в соус двумя партиями и сразу вынимают, как только они немного проварятся. Их бланшируют в смеси томатной пасты, уксуса и масла, а затем раскладывают по банкам вместе с соусом. Я подаю их к жаркому, а соус намазываю на хлеб. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 13 минут. Выдержка: 2-3 недели. Всего: 2 недели и 43 минуты-3 недели и 43 минуты. Порций: 15. Примерно 220 ккал и 3 г белка на порцию.

Ингредиенты

3 кг гогошаров
350 г густой томатной пасты
250 мл уксуса 9°
300 г сахара
100 мл масла
2 ст. л. крупной соли для засолки
1 ч. л. горошин перца
3 лавровых листа

Приготовление

1. Вымой гогошары, почисти их и нарежь полосками толщиной в палец. 2. Положи в кастрюлю томатную пасту, уксус, сахар, масло, крупную соль, горошины перца и лавровые листья. Перемешай и дай соусу покипеть 3 минуты. 3. Положи половину гогошаров в кипящий соус и вари 5 минут, чтобы они немного проварились, но остались хрустящими. Достань их шумовкой. 4. Добавь вторую половину и вари 5 минут, затем достань полоски шумовкой. Соуса станет больше, когда гогошары пустят сок. 5. Разложи гогошары по чистым стерилизованным банкам, затем залей горячим соусом. Закрой банки и дай им остыть, укутав толстыми одеялами. 6. Оставь банки на 2-3 недели, прежде чем открывать.

Примечания

Я подаю их к жаркому, а соус макаю хлебом. Выбирай твёрдые мясистые гогошары, мягкие быстрее размякнут в кастрюле. Тонкие полоски провариваются быстрее толстых, и я не тороплюсь вынимать их из соуса. В начале томатная паста может слегка пригорать ко дну, поэтому часто помешивай, пока гогошары не пустят сок. После открытия храни банку в холодильнике и используй не позднее чем через 3 дня. Если хочешь менее сладкий вкус, можно взять 250 г сахара вместо 300 г.