Gogoșari em molho

Gogoșari em molho, uma conserva romena de pimentos carnudos, ficam crocantes se forem colocados no molho em duas vezes e retirados assim que estiverem ligeiramente cozidos. São tiras de pimento escaldadas numa mistura de concentrado de tomate, vinagre e óleo, depois guardadas em frascos com o próprio molho. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 13 minutos. Repouso: 2-3 semanas. Tempo total: 2 semanas e 43 minutos-3 semanas e 43 minutos. Doses: 15. Cerca de 220 kcal e 3 g de proteínas por dose.

Ingredientes

3 kg de gogoșari
350 g de concentrado de tomate espesso
250 ml de vinagre de 9°
300 g de açúcar
100 ml de óleo
2 colheres de sopa de sal grosso para conservas
1 colher de chá de grãos de pimenta
3 folhas de louro

Preparação

1. Lava os gogoșari, limpa-os e corta-os em tiras da grossura de um dedo. 2. Põe num tacho o concentrado de tomate, o vinagre, o açúcar, o óleo, o sal grosso, os grãos de pimenta e as folhas de louro. Mexe e deixa o molho ferver durante 3 minutos. 3. Coloca metade dos pimentos no molho a ferver e cozinha durante 5 minutos, até estarem ligeiramente cozidos, mas ainda crocantes. Retira-os com uma escumadeira. 4. Junta a outra metade e cozinha durante 5 minutos. Depois, retira as tiras com a escumadeira. O molho vai aumentar à medida que os pimentos libertam líquido. 5. Coloca os pimentos em frascos limpos e esterilizados e deita o molho quente por cima. Fecha os frascos e deixa-os arrefecer embrulhados em mantas grossas. 6. Deixa os frascos repousar durante 2-3 semanas antes de os abrir.

Notas

Sirvo-os com carne assada e pão para molhar no molho. Escolhe pimentos rijos, com paredes carnudas; os que já estão moles amolecem mais depressa no tacho. As tiras finas cozinham antes das grossas, por isso não me apresso a retirá-las do molho. Às vezes o concentrado pega-se ligeiramente ao fundo no início, por isso mexe com frequência até os pimentos libertarem líquido. Depois de aberto, guarda o frasco no frigorífico e consome o conteúdo no prazo máximo de 3 dias. Para um sabor menos doce, podes usar 250 g de açúcar em vez de 300 g.

Perguntas frequentes

Porque é que os pimentos ficaram moles?

As tiras finas ou cozidas durante demasiado tempo amolecem primeiro. Começa a verificá-las depois de 3 minutos e retira-as enquanto ainda estiverem ligeiramente firmes.

Posso substituir o vinagre de 9° por vinagre de 6°?

Sim, usa 375 ml de vinagre de 6° em vez de 250 ml de vinagre de 9°.

Posso substituir os grãos de pimenta por pimenta moída?

Sim. Em vez de 1 colher de chá de grãos, junta 1/4 de colher de chá de pimenta moída.