Gogoșari en sauce

Name: Gogoșari en sauce
Ingredients: 3 kg de gogoșari (poivrons roumains); 350 g de concentré de tomates épais; 250 ml de vinaigre à 9°; 300 g de sucre; 100 ml d’huile; 2 cuillères à soupe de gros sel pour conserves; 1 cuillère à café de grains de poivre; 3 feuilles de laurier

Conserver - Gogoșari en sauce par Zaraza P. - Recettes Recipia

Pour qu’ils restent croquants, les gogoșari en sauce, des poivrons roumains, sont ajoutés à la sauce en deux fois et retirés dès qu’ils sont à peine cuits. Les gogoșari en sauce sont des lanières pochées dans un mélange de concentré de tomates, de vinaigre et d’huile, puis mises en bocaux avec leur sauce. Je les sers avec un rôti et je tartine du pain avec la sauce. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 13 minutes. Repos : 2-3 semaines. Temps total : 2 semaines et 43 minutes-3 semaines et 43 minutes. Portions : 15. Environ 220 kcal et 3 g de protéines par portion.

Ingrédients

3 kg de gogoșari (poivrons roumains)
350 g de concentré de tomates épais
250 ml de vinaigre à 9°
300 g de sucre
100 ml d’huile
2 cuillères à soupe de gros sel pour conserves
1 cuillère à café de grains de poivre
3 feuilles de laurier

Préparation

1. Lave les gogoșari, nettoie-les et coupe-les en lanières de l’épaisseur d’un doigt. 2. Mets le concentré de tomates, le vinaigre, le sucre, l’huile, le gros sel, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans une casserole. Mélange et laisse la sauce bouillir 3 minutes. 3. Ajoute la moitié des gogoșari dans la sauce bouillante et fais-les cuire 5 minutes, juste assez pour qu’ils soient tendres tout en restant croquants. Retire-les avec une écumoire. 4. Ajoute l’autre moitié et fais-la cuire 5 minutes, puis retire les lanières avec l’écumoire. La sauce va augmenter à mesure que les gogoșari rendent leur jus. 5. Dispose les gogoșari dans des bocaux propres et stérilisés, puis verse la sauce chaude dessus. Ferme les bocaux et laisse-les refroidir enveloppés dans d’épaisses couvertures. 6. Laisse les bocaux reposer 2-3 semaines avant de les ouvrir.

Notes

Je les sers avec un rôti, et du pain pour saucer. Choisis des gogoșari fermes, à la chair épaisse ; ceux qui sont déjà mous ramollissent plus vite dans la casserole. Les lanières fines cuisent avant les épaisses, et je ne me dépêche pas de les sortir de la sauce. Il arrive que le concentré accroche un peu au fond au début, alors remue souvent jusqu’à ce que les gogoșari rendent leur jus. Après ouverture, garde le bocal au réfrigérateur et consomme-le dans les 3 jours au plus. Pour un goût moins sucré, tu peux utiliser 250 g de sucre au lieu de 300 g.

Questions fréquentes

Pourquoi les gogoșari ont-ils ramolli ?

Les lanières fines ou trop cuites ramollissent en premier. Commence à les vérifier après 3 minutes et retire-les tant qu’elles sont encore légèrement fermes.

Puis-je remplacer le vinaigre à 9° par du vinaigre à 6° ?

Oui, utilise 375 ml de vinaigre à 6° au lieu de 250 ml de vinaigre à 9°.

Puis-je remplacer les grains de poivre par du poivre moulu ?

Oui. Mets 1/4 de cuillère à café de poivre moulu au lieu d’1 cuillère à café de grains de poivre.