Gogoșari in salsa

Perché restino croccanti, i gogoșari in salsa, peperoni rumeni dalla polpa spessa, si cuociono nel condimento in due volte e si tolgono appena si sono ammorbiditi un po’. Sono fette sbollentate in un mix di concentrato di pomodoro, aceto e olio, poi messe nei barattoli con il loro condimento. Li servo con l’arrosto e spalmo la salsa sul pane. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 13 minuti. Riposo: 2-3 settimane. Tempo totale: 2 settimane e 43 minuti-3 settimane e 43 minuti. Porzioni: 15. Circa 220 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 kg di gogoșari
350 g di concentrato di pomodoro denso
250 ml di aceto al 9°
300 g di zucchero
100 ml di olio
2 cucchiai di sale grosso per conserve
1 cucchiaino di grani di pepe
3 foglie di alloro

Preparazione

1. Lava i gogoșari, puliscili e tagliali a strisce spesse un dito. 2. Metti in una casseruola il concentrato di pomodoro, l’aceto, lo zucchero, l’olio, il sale grosso, i grani di pepe e le foglie di alloro. Mescola e lascia bollire la salsa per 3 minuti. 3. Aggiungi metà dei gogoșari alla salsa bollente e cuocili per 5 minuti, finché si saranno ammorbiditi un po’, ma resteranno croccanti. Scolali con una schiumarola. 4. Aggiungi l’altra metà e cuocila per 5 minuti, poi scolala con la schiumarola. La salsa aumenterà di volume man mano che i gogoșari rilasceranno il loro liquido. 5. Metti i gogoșari in barattoli puliti e sterilizzati, poi versaci sopra la salsa bollente. Chiudi i barattoli e lasciali raffreddare avvolti in coperte spesse. 6. Lascia riposare i barattoli per 2-3 settimane prima di aprirli.

Note

Li servo con l’arrosto, con del pane per raccogliere la salsa. Scegli gogoșari sodi e dalla polpa spessa; quelli già morbidi si ammorbidiscono più in fretta in casseruola. Le strisce sottili cuociono prima di quelle spesse, e io non ho fretta di toglierle dalla salsa. All’inizio il concentrato può attaccarsi leggermente sul fondo, quindi mescola spesso finché i gogoșari non rilasciano il loro liquido. Dopo l’apertura, conserva il barattolo in frigorifero e consumalo entro 3 giorni al massimo. Per un gusto meno dolce, puoi usare 250 g di zucchero invece di 300 g.

Domande frequenti

Perché i gogoșari si sono ammorbiditi?

Le strisce sottili o cotte troppo a lungo si ammorbidiscono per prime. Comincia a controllarle dopo 3 minuti e toglile quando sono ancora leggermente sode.

Posso sostituire l’aceto al 9° con quello al 6°?

Sì, usa 375 ml di aceto al 6° invece di 250 ml di aceto al 9°.

Posso sostituire i grani di pepe con il pepe macinato?

Sì. Al posto di 1 cucchiaino di grani, aggiungi 1/4 di cucchiaino di pepe macinato.