Gogoșari în sos

Ca să rămână crocanți, gogoșarii se pun în sos în două tranșe și se scot imediat ce s-au pătruns puțin. Gogoșari în sos sunt felii opărite într-un amestec de pastă de tomate, oțet și ulei, apoi puse în borcane cu sosul lor. Îi servesc lângă friptură și întind sosul pe pâine. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 13 minute. Odihnă: 2-3 săptămâni. Timp total: 2 săptămâni și 43 de minute-3 săptămâni și 43 de minute. Porții: 15. Aproximativ 220 kcal și 3 g proteine pe porție.

Ingrediente

3 kg gogoșari
350 g pastă de tomate groasă
250 ml oțet de 9°
300 g zahăr
100 ml ulei
2 linguri sare grunjoasă pentru murături
1 linguriță boabe de piper
3 foi de dafin

Preparare

1. Spală gogoșarii, curăță-i și taie-i în fâșii de grosimea unui deget. 2. Pune într-o cratiță pasta de tomate, oțetul, zahărul, uleiul, sarea grunjoasă, boabele de piper și foile de dafin. Amestecă și lasă sosul să clocotească 3 minute. 3. Pune jumătate dintre gogoșari în sosul clocotit și fierbe-i 5 minute, până se pătrund puțin, dar rămân crocanți. Scoate-i cu o spumieră. 4. Adaugă cealaltă jumătate și fierbe-o 5 minute, apoi scoate fâșiile cu spumiera. Sosul va crește pe măsură ce gogoșarii lasă zeamă. 5. Așază gogoșarii în borcane curate și sterilizate, apoi toarnă sosul fierbinte peste ei. Închide borcanele și lasă-le să se răcească învelite în pături groase. 6. Lasă borcanele să stea 2-3 săptămâni înainte să le desfaci.

Note

Îi servesc lângă friptură, cu pâine pentru sos. Alege gogoșari tari, cu pereți cărnoși; cei deja moi se înmoaie mai repede în cratiță. Fâșiile subțiri se pătrund înaintea celor groase, iar eu nu grăbesc scoaterea lor din sos. Se întâmplă ca pasta să se prindă ușor pe fund la început, așa că amestecă des până lasă gogoșarii zeamă. După deschidere, ține borcanul la frigider și consumă-l în cel mult 3 zile. Pentru un gust mai puțin dulce, poți folosi 250 g zahăr în loc de 300 g.