Gogoșari en salsa

Name: Gogoșari en salsa
Ingredients: 3 kg de gogoșari (pimientos rumanos); 350 g de concentrado espeso de tomate; 250 ml de vinagre de 9°; 300 g de azúcar; 100 ml de aceite; 2 cucharadas de sal gruesa para encurtir; 1 cucharadita de granos de pimienta; 3 hojas de laurel

Conservar - Gogoșari en salsa por Zaraza P. - Recetas Recipia

Para que queden crujientes, los gogoșari en salsa, unos pimientos rumanos, se añaden a la salsa en dos tandas y se retiran en cuanto están apenas hechos. Los gogoșari en salsa son tiras escaldadas en una mezcla de concentrado de tomate, vinagre y aceite, y luego se guardan en tarros con su salsa. Los sirvo con carne asada y unto la salsa en el pan. Preparación: 30 minutos. Cocción: 13 minutos. Reposo: 2-3 semanas. Tiempo total: 2 semanas y 43 minutos-3 semanas y 43 minutos. Raciones: 15. Aproximadamente 220 kcal y 3 g de proteínas por ración.

Ingredientes

3 kg de gogoșari (pimientos rumanos)
350 g de concentrado espeso de tomate
250 ml de vinagre de 9°
300 g de azúcar
100 ml de aceite
2 cucharadas de sal gruesa para encurtir
1 cucharadita de granos de pimienta
3 hojas de laurel

Preparación

1. Lava los gogoșari, límpialos y córtalos en tiras del grosor de un dedo. 2. Pon en una cazuela el concentrado de tomate, el vinagre, el azúcar, el aceite, la sal gruesa, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Remueve y deja que la salsa hierva 3 minutos. 3. Añade la mitad de los gogoșari a la salsa hirviendo y cuécelos 5 minutos, hasta que estén apenas hechos pero sigan crujientes. Sácalos con una espumadera. 4. Añade la otra mitad y cuécela 5 minutos; luego saca las tiras con la espumadera. La salsa aumentará a medida que los gogoșari suelten líquido. 5. Coloca los gogoșari en tarros limpios y esterilizados y vierte por encima la salsa caliente. Cierra los tarros y déjalos enfriar envueltos en mantas gruesas. 6. Deja reposar los tarros 2-3 semanas antes de abrirlos.

Notas

Los sirvo con carne asada, y pan para mojar en la salsa. Elige gogoșari firmes y de paredes carnosas; los que ya están blandos se ablandan antes en la cazuela. Las tiras finas se hacen antes que las gruesas, y no me apresuro a sacarlas de la salsa. A veces el concentrado se pega un poco al fondo al principio, así que remueve a menudo hasta que los gogoșari suelten líquido. Una vez abierto, guarda el tarro en la nevera y consúmelo en un máximo de 3 días. Si lo quieres menos dulce, puedes usar 250 g de azúcar en lugar de 300 g.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se ablandaron los gogoșari?

Las tiras finas o las que se cuecen demasiado se ablandan primero. Empieza a comprobarlas después de 3 minutos y sácalas cuando aún estén un poco firmes.

¿Puedo sustituir el vinagre de 9° por uno de 6°?

Sí, usa 375 ml de vinagre de 6° en lugar de 250 ml de vinagre de 9°.

¿Puedo sustituir los granos de pimienta por pimienta molida?

Sí. Usa 1/4 de cucharadita de pimienta molida en lugar de 1 cucharadita de granos de pimienta.