Kışlık sirkeli rendelenmiş yaban turpu

Kışlık sirkeli rendelenmiş yaban turpu, haşlanmış jambonun ya da ev yapımı sucuğun yanında sunduğum, ince rendelenmiş, acı ve hafif ekşi bir çeşnidir. Su, sirke, tuz ve şeker ona sade bir lezzet verir; kolay soyulmaları ve karışımda dokularını korumaları için yumuşak yerleri olmayan, sert kökleri seçerim. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 0 dakika. Dinlenme: 15 dakika. Toplam süre: 45 dakika. Porsiyon: 90. Porsiyon başına yaklaşık 5 kcal ve 0,1 g protein.

Malzemeler

18 yaban turpu kökü (farklı boylarda)
250 ml su
200 ml %9'luk sirke
1/2 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker

Hazırlık

1. 18 yaban turpu kökünü iyice yıkayın, kurulayın ve soyun. İnce rendeleyin ya da mutfak robotunda parçalayın. 2. Bir kasede 250 ml suyu 200 ml %9'luk sirke, 1/2 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şekerle, tuz ve şeker eriyene kadar karıştırın. 3. Sıvıyı yaban turpunun üzerine dökün ve iyice karıştırın. Ara sıra karıştırarak 15 dakika bekletin. 4. Yaban turpunu önceden yıkanıp kurutulmuş 3 adet 450 ml'lik kavanoza koyun. Kapaklarını sıkıca kapatın.

Notlar

Prag jambonu dilimlerinden yapılan külahlara yaban turpunu olduğu gibi, başka bir şey eklemeden koyabilirsiniz. Yalnızca birkaç porsiyon istediğimde miktarı yarıya indiriyorum, çünkü kavanoz açıldıktan sonra acılığı hafifliyor. İnce kökleri soymak daha kolaydır; kalın olanları soymadan önce boylamasına keserim. Yıkadıktan sonra iyice kurulayın ki kabuklarındaki su kaseye karışmasın. İnce rende yüzünüzü daha çok yakar, bu yüzden tüm miktar için mutfak robotu daha kullanışlı olabilir. Mutfak robotunu kullanırken kökleri küçük partiler halinde çekin, püreye dönüştürmeyin. Kapalı kavanozları kilerde saklayın; açtıktan sonra kavanozu buzdolabında tutun.