Тёртый хрен в уксусе на зиму

Тёртый хрен в уксусе на зиму я подаю к варёной ветчине или домашним колбаскам. Он получается острым и кисловатым, с мелко натёртым хреном. Вода, уксус, соль и сахар придают ему простой вкус, а я выбираю плотные корни без мягких участков, чтобы их было легко очистить и чтобы они хорошо сохраняли форму в смеси. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 0 минут. Настаивание: 15 минут. Общее время: 45 минут. Порций: 90. Около 5 ккал и 0,1 г белка на порцию.

Ингредиенты

18 корней хрена разного размера
250 мл воды
200 мл уксуса 9%-ной кислотности
1/2 столовой ложки соли
1 столовая ложка сахара

Приготовление

1. Хорошо вымойте 18 корней хрена, вытрите насухо и очистите. Натрите на мелкой тёрке или измельчите в кухонном комбайне. 2. В миске смешайте 250 мл воды с 200 мл 9%-ного уксуса, 1/2 столовой ложки соли и 1 столовой ложкой сахара, пока соль и сахар не растворятся. 3. Влейте жидкость к хрену и хорошо перемешайте. Оставьте на 15 минут, время от времени перемешивая. 4. Разложите хрен по 3 банкам объёмом 450 мл, заранее вымытым и высушенным. Плотно закройте.

Примечания

В рулетики из пражской ветчины хрен можно положить как есть, без добавок. Я уменьшаю количество вдвое, когда нужно всего несколько порций, потому что после открытия банки острота становится мягче. Тонкие корни чистить проще; толстые я разрезаю вдоль, прежде чем очистить. После мытья хорошо вытрите их, чтобы вода с кожуры не попала в миску. От мелкой тёрки сильнее щиплет глаза, поэтому для такого количества удобнее может быть кухонный комбайн. В комбайне измельчайте небольшими порциями, не превращая хрен в пасту. Закрытые банки храните в кладовой, а после открытия держите банку в холодильнике.