Rafano grattugiato sott’aceto per l’inverno

Il rafano grattugiato sott’aceto per l’inverno lo servo con il prosciutto cotto o con le salsicce fatte in casa; viene piccante e un po’ acidulo, con il rafano tritato finemente. Acqua, aceto, sale e zucchero gli danno un gusto semplice, e io scelgo radici sode, senza parti molli, così si puliscono facilmente e restano ben definite nel composto. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 0 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 45 minuti. Porzioni: 90. Circa 5 kcal e 0,1 g di proteine per porzione.

Ingredienti

18 radici di rafano (di dimensioni diverse)
250 ml di acqua
200 ml di aceto al 9%
1/2 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di zucchero

Preparazione

1. Lava bene le 18 radici di rafano, asciugale e pelale. Grattugiale con una grattugia fine o tritale nel robot da cucina. 2. In una ciotola, mescola 250 ml di acqua con 200 ml di aceto al 9%, 1/2 cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di zucchero, finché il sale e lo zucchero si saranno sciolti. 3. Versa il liquido sul rafano e mescola bene. Lascia riposare per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. 4. Metti il rafano in 3 barattoli da 450 ml, lavati e asciugati in precedenza. Chiudili bene.

Note

Nei coni di prosciutto di Praga, il rafano si può mettere così com’è, senza aggiungere altro. Io ne preparo la metà quando me ne bastano poche porzioni, perché il piccante si attenua dopo aver aperto il barattolo. Le radici sottili si pelano più facilmente; quelle grosse le taglio nel senso della lunghezza prima di pelarle. Dopo averle lavate, asciugale bene, così l’acqua sulla buccia non finisce nella ciotola. La grattugia fine fa lacrimare di più, quindi il robot può essere più comodo per tutta la quantità. Con il robot, lavora in piccole quantità, senza ridurle in pasta. I barattoli chiusi si conservano in dispensa; dopo l’apertura, tieni il barattolo in frigorifero.