Geriebener Meerrettich in Essig für den Winter

Name: Geriebener Meerrettich in Essig für den Winter
Ingredients: 18 Meerrettichwurzeln (unterschiedlich groß); 250 ml Wasser; 200 ml Essig mit 9 % Säure; 1/2 EL Salz; 1 EL Zucker

Konservieren - Geriebener Meerrettich in Essig für den Winter von Erica B. - Recipia Rezepte

Geriebenen Meerrettich in Essig für den Winter serviere ich zu gekochtem Schinken oder selbst gemachten Würsten; er wird scharf und leicht säuerlich, mit fein zerkleinertem Meerrettich. Wasser, Essig, Salz und Zucker geben ihm einen schlichten Geschmack, und ich nehme feste Wurzeln ohne weiche Stellen, damit sie sich leicht schälen lassen und in der Mischung schön körnig bleiben. Vorbereitung: 30 Minuten. Kochzeit: 0 Minuten. Ruhezeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 45 Minuten. Portionen: 90. Etwa 5 kcal und 0,1 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

18 Meerrettichwurzeln (unterschiedlich groß)
250 ml Wasser
200 ml Essig mit 9 % Säure
1/2 EL Salz
1 EL Zucker

Zubereitung

1. Die 18 Meerrettichwurzeln gründlich waschen, abtrocknen und schälen. Fein reiben oder in der Küchenmaschine zerkleinern. 2. In einer Schüssel 250 ml Wasser mit 200 ml Essig mit 9 % Säure, 1/2 EL Salz und 1 EL Zucker verrühren, bis Salz und Zucker aufgelöst sind. 3. Die Flüssigkeit über den Meerrettich gießen und gut vermischen. 15 Minuten ziehen lassen und dabei gelegentlich umrühren. 4. Den Meerrettich in 3 zuvor gespülte und getrocknete Gläser mit je 450 ml füllen. Gut verschließen.

Notizen

In Prager-Schinken-Röllchen kann der Meerrettich pur, ohne weitere Zutaten, verwendet werden. Wenn ich nur ein paar Portionen brauche, nehme ich die halbe Menge, denn nach dem Öffnen des Glases lässt die Schärfe nach. Dünne Wurzeln lassen sich leichter schälen; dicke schneide ich vor dem Schälen längs durch. Nach dem Waschen gut abtrocknen, damit kein Wasser von der Schale in die Schüssel gelangt. Die feine Reibe reizt die Augen stärker, deshalb kann die Küchenmaschine für die ganze Menge praktischer sein. Mit der Küchenmaschine in kleinen Portionen arbeiten und nicht zu einer Paste zerkleinern. Verschlossene Gläser in der Speisekammer aufbewahren, nach dem Öffnen das Glas in den Kühlschrank stellen.