Raifort râpé au vinaigre pour l’hiver

Name: Raifort râpé au vinaigre pour l’hiver
Ingredients: 18 racines de raifort (de tailles différentes); 250 ml d’eau; 200 ml de vinaigre à 9 degrés; 1/2 cuillère à soupe de sel; 1 cuillère à soupe de sucre

Conserver - Raifort râpé au vinaigre pour l’hiver par Erica B. - Recettes Recipia

Le raifort râpé au vinaigre pour l’hiver, je le sers avec du jambon cuit ou des saucisses maison ; il est piquant et un peu acidulé, avec le raifort finement râpé. L’eau, le vinaigre, le sel et le sucre lui donnent un goût simple, et je choisis des racines fermes, sans parties molles, pour qu’elles s’épluchent facilement et restent bien distinctes dans le mélange. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 0 minute. Repos : 15 minutes. Temps total : 45 minutes. Portions : 90. Environ 5 kcal et 0,1 g de protéines par portion.

Ingrédients

18 racines de raifort (de tailles différentes)
250 ml d’eau
200 ml de vinaigre à 9 degrés
1/2 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de sucre

Préparation

1. Lavez bien les 18 racines de raifort, essuyez-les et épluchez-les. Râpez-les avec une râpe fine ou hachez-les au robot. 2. Dans un saladier, mélangez 250 ml d’eau avec 200 ml de vinaigre à 9 degrés, 1/2 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre, jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous. 3. Versez le liquide sur le raifort et mélangez bien. Laissez reposer 15 minutes en remuant de temps en temps. 4. Répartissez le raifort dans 3 bocaux de 450 ml, lavés et séchés à l’avance. Fermez-les bien.

Remarques

Dans des cornets de jambon de Prague, le raifort peut être ajouté tel quel, sans rien d’autre. Je réduis la quantité de moitié quand je n’en veux que quelques portions, car le piquant s’atténue une fois le bocal ouvert. Les racines fines s’épluchent plus facilement ; je coupe les grosses dans le sens de la longueur avant de les éplucher. Après les avoir lavées, séchez-les bien pour que l’eau sur la peau ne tombe pas dans le saladier. La râpe fine pique davantage quand on la tient près du visage, alors le robot peut être plus pratique pour préparer toute la quantité. Au robot, procédez par petites fournées, sans réduire le raifort en pâte. Conservez les bocaux fermés dans le cellier et, après ouverture, gardez le bocal au réfrigérateur.