Raiz-forte ralada em vinagre para o inverno

Raiz-forte ralada em vinagre para o inverno, sirvo-a com presunto cozido ou linguiça caseira; fica picante e ligeiramente ácida, com a raiz-forte bem ralada. A água, o vinagre, o sal e o açúcar dão-lhe um sabor simples, e eu escolho raízes firmes, sem partes moles, para serem fáceis de descascar e manterem os pedaços bem definidos na mistura. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 0 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 45 minutos. Porções: 90. Cerca de 5 kcal e 0,1 g de proteína por porção.

Ingredientes

18 raízes de raiz-forte (de vários tamanhos)
250 ml de água
200 ml de vinagre a 9 graus
1/2 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de açúcar

Preparação

1. Lave bem as 18 raízes de raiz-forte, seque-as e descasque-as. Rale-as num ralador fino ou triture-as no processador. 2. Numa taça, misture 250 ml de água com 200 ml de vinagre a 9 graus, 1/2 colher de sopa de sal e 1 colher de sopa de açúcar, até o sal e o açúcar se dissolverem. 3. Deite o líquido sobre a raiz-forte e misture bem. Deixe repousar 15 minutos, mexendo de vez em quando. 4. Coloque a raiz-forte em 3 frascos de 450 ml, lavados e secos com antecedência. Feche-os bem.

Notas

Em cones de presunto de Praga, pode colocar-se a raiz-forte tal como está, sem mais nada. Reduzo a quantidade para metade quando quero apenas algumas porções, porque o picante abranda depois de o frasco ser aberto. As raízes finas descascam-se mais facilmente; corto as mais grossas ao comprido antes de as descascar. Depois de as lavar, seque-as bem para que a água da casca não chegue à taça. O ralador fino faz arder mais a cara, por isso o processador pode ser mais prático para toda a quantidade. No processador, trabalhe em pequenas porções, sem transformar a raiz-forte numa pasta. Guarde os frascos fechados na despensa e, depois de abrir, mantenha o frasco no frigorífico.