Tarty chrzan w occie na zimę

Tarty chrzan w occie na zimę podaję do gotowanej szynki lub domowej kiełbasy; wychodzi ostry i lekko kwaśny, z drobno startym chrzanem. Woda, ocet, sól i cukier nadają mu prosty smak, a ja wybieram jędrne korzenie, bez miękkich miejsc, żeby łatwo było je obrać i żeby dobrze trzymały strukturę w mieszance. Przygotowanie: 30 minut. Gotowanie: 0 minut. Odpoczynek: 15 minut. Łącznie: 45 minut. Porcje: 90. Około 5 kcal i 0,1 g białka na porcję.

Składniki

18 korzeni chrzanu (różnej wielkości)
250 ml wody
200 ml octu 9-procentowego
1/2 łyżki soli
1 łyżka cukru

Przygotowanie

1. Dokładnie umyj 18 korzeni chrzanu, wytrzyj je i obierz. Zetrzyj na drobnych oczkach lub rozdrobnij w malakserze. 2. W misce wymieszaj 250 ml wody z 200 ml octu 9-procentowego, 1/2 łyżki soli i 1 łyżką cukru, aż sól i cukier się rozpuszczą. 3. Wlej płyn do chrzanu i dobrze wymieszaj. Odstaw na 15 minut, od czasu do czasu mieszając. 4. Przełóż chrzan do 3 wcześniej umytych i osuszonych słoików o pojemności 450 ml. Szczelnie je zamknij.

Uwagi

Do rożków z szynki praskiej można włożyć sam chrzan, bez żadnych dodatków. Zmniejszam ilość o połowę, kiedy chcę przygotować tylko kilka porcji, bo ostrość łagodnieje po otwarciu słoika. Cienkie korzenie łatwiej obrać; grube przekrawam wzdłuż przed obieraniem. Po umyciu dobrze je wytrzyj, żeby woda ze skórki nie dostała się do miski. Drobna tarkа mocniej szczypie w twarz, więc malakser może być wygodniejszy przy całej ilości. W malakserze rozdrabniaj chrzan małymi partiami, nie zmieniając go w pastę. Zamknięte słoiki przechowuj w spiżarni, a po otwarciu trzymaj słoik w lodówce.