Kışlık sebze yemeği

Kışlık sebze yemeği kavanozlara doldurulur ve hazır bir şey gerektiğinde oruç günlerinde sofraya çıkarılır. Domates, soğan, havuç ve biber kavrulmadan pişer, pirinç suyunu koyulaştırır; yemek yumuşak olur ama sebze parçaları hâlâ seçilir. Ben en çok soğuk, doğrudan kavanozdan alıp yemeyi seviyorum. Hazırlık: 60 dakika. Pişirme: 190 dakika. Dinlendirme: 10 dakika. Toplam süre: 260 dakika. Porsiyon: 20. Porsiyon başına yaklaşık 374 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

4 kg domates
500 ml yağ
1 kg soğan
1 kg havuç
2 kg kapya biber ve gogosari biberi
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı tane karabiber
250 g pirinç
1500 ml su
3 defne yaprağı

Hazırlık

1. Yıkanmış domatesleri domates öğütücüsünden geçirerek suyunu çıkarın. Blender kullanacaksanız domatesleri haşlayıp kabuklarını soyun ve püre haline getirin. 2. Domates suyu ve yağı geniş bir tencereye alın. Orta ateşte yaklaşık 30 dakika kaynatın, yüzeyde büyük kabarcıklar oluşana kadar pişirin. 3. Sebzeleri temizleyin. Soğanı ince ince, biberleri şeritler halinde doğrayın, ardından havuçları kalın delikli rendeden geçirin. Tuz ve tane karabiberle birlikte tencereye ekleyin. İyice yumuşayana kadar kısık ila orta ateşte 90 dakika pişirin. 4. Pirinci ayrı bir yerde 1500 ml suda 10 dakika, yarı pişmiş olacak kadar haşlayın, ardından süzün. 5. Süzülmüş pirinci sebzelere ekleyin ve ara sıra karıştırarak 30 dakika daha pişirin. Defne yapraklarını ekleyip 15 dakika daha kaynatın, sonra yaprakları çıkarın. 6. Kavanozları fırında 120°C'de 15 dakika sterilize edin. Sıcakken yemekle doldurun, kapaklarını sıkıca kapatın ve soğumaya bırakın. Kavanozları buzdolabında saklayın ve yemeği en fazla 3 gün içinde tüketin.

Notlar

Etli domatesler daha koyu kıvamlı su verir; çok suluysalar suyu çekene kadar pişirme daha uzun sürebilir. Kapya biber ve gogosari biberini damak tadınıza göre ayrı ayrı ya da karıştırarak kullanabilirsiniz. Kavanozda bundan daha lezzetli bir sebze yemeği tatmadım. Sofraya hazır bir şey koymak istediğinizde soğuk olarak, taze ekmekle yenir. Kilerde uzun süre saklamak için basınçlı konserveleme konusunda denenmiş bir yöntem gerekir.