Gemüseschmortopf für den Winter

Zutaten

• 4 kg Tomaten
• 500 ml Öl
• 1 kg Zwiebeln
• 1 kg Möhren
• 2 kg Kapia-Paprika und Gogosar-Paprika
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Pfefferkörner
• 250 g Reis
• 1500 ml Wasser
• 3 Lorbeerblätter

Zubereitung

1. Die gewaschenen Tomaten durch eine Tomatenmühle drehen, um den Saft zu gewinnen. Wenn du einen Mixer verwendest, die Tomaten kurz überbrühen, häuten und pürieren. 2. Tomatensaft und Öl in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten zum Kochen bringen, bis an der Oberfläche große Blasen aufsteigen. 3. Das Gemüse putzen. Die Zwiebeln in dünne Streifen und die Paprika in Streifen schneiden, dann die Möhren grob raspeln. Zusammen mit Salz und Pfefferkörnern in den Topf geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 90 Minuten köcheln lassen, bis alles schön weich ist. 4. Den Reis separat in 1500 ml Wasser 10 Minuten kochen, bis er halb gar ist, dann abgießen. 5. Den abgetropften Reis zum Gemüse geben und weitere 30 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Die Lorbeerblätter dazugeben und den Eintopf weitere 15 Minuten köcheln lassen, dann die Blätter herausnehmen. 6. Die Gläser 15 Minuten bei 120°C im Ofen sterilisieren. Mit dem heißen Eintopf füllen, gut verschließen und abkühlen lassen. Die Gläser im Kühlschrank aufbewahren und den Eintopf innerhalb von höchstens 3 Tagen verbrauchen.