Guiso de verduras para el invierno

Ingredientes

• 4 kg de tomates
• 500 ml de aceite
• 1 kg de cebollas
• 1 kg de zanahorias
• 2 kg de pimientos kapia y gogosari
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de granos de pimienta
• 250 g de arroz
• 1500 ml de agua
• 3 hojas de laurel

Preparación

1. Pasa los tomates lavados por un pasapurés para obtener el zumo. Si usas una batidora, escáldalos, pélalos y tritúralos. 2. Pon el zumo de tomate y el aceite en una olla grande. Lleva a ebullición a fuego medio, unos 30 minutos, hasta que aparezcan burbujas grandes en la superficie. 3. Pela las verduras. Corta la cebolla en láminas finas y los pimientos en tiras; después, ralla las zanahorias con el lado grueso del rallador. Añádelos a la olla con la sal y los granos de pimienta. Cuece a fuego bajo o medio durante 90 minutos, hasta que estén bien tiernos. 4. Cuece el arroz por separado en 1500 ml de agua durante 10 minutos, hasta que esté medio hecho, y escúrrelo. 5. Añade el arroz escurrido a las verduras y cuece 30 minutos más, removiendo de vez en cuando. Incorpora las hojas de laurel y deja que el guiso hierva otros 15 minutos; después, retira las hojas. 6. Esteriliza los tarros en el horno a 120°C durante 15 minutos. Llénalos con el guiso caliente, ciérralos bien y déjalos enfriar. Guarda los tarros en el frigorífico y consume el guiso en un máximo de 3 días.