Stufato di verdure per l’inverno

Lo stufato di verdure per l’inverno si mette nei barattoli e si porta in tavola nei giorni di digiuno, quando serve qualcosa di già pronto. I pomodori, la cipolla, le carote e i peperoni cuociono senza essere rosolati, mentre il riso addensa il sugo; lo stufato resta morbido, con i pezzi di verdura ancora ben distinti. A me piace freddo, direttamente dal barattolo. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 190 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 260 minuti. Porzioni: 20. Circa 374 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 kg di pomodori
500 ml di olio
1 kg di cipolle
1 kg di carote
2 kg di peperoni kapia e gogosari
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di grani di pepe
250 g di riso
1500 ml d’acqua
3 foglie di alloro

Preparazione

1. Passa i pomodori lavati nel passapomodoro per ricavarne il succo. Se usi il frullatore, scottali, pelali e frullali. 2. Versa il succo di pomodoro e l’olio in una pentola capiente. Porta a ebollizione a fuoco medio per circa 30 minuti, finché in superficie non compaiono grosse bolle. 3. Pulisci le verdure. Taglia la cipolla a fettine e i peperoni a striscioline, poi grattugia le carote con una grattugia a fori larghi. Aggiungile nella pentola con il sale e i grani di pepe. Cuoci a fuoco medio-basso per 90 minuti, finché non saranno ben morbide. 4. Cuoci il riso a parte in 1500 ml d’acqua per 10 minuti, giusto il tempo di farlo cuocere a metà, poi scolalo. 5. Aggiungi il riso scolato alle verdure e cuoci per altri 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unisci le foglie di alloro e lascia cuocere ancora per 15 minuti, poi toglile. 6. Sterilizza i barattoli in forno a 120°C per 15 minuti. Riempili con lo stufato bollente, chiudili bene e lasciali raffreddare. Conserva i barattoli in frigorifero e consuma lo stufato entro 3 giorni.

Note

I pomodori polposi danno un succo più denso; se sono molto acquosi, la cottura può richiedere più tempo perché si restringa. Puoi usare i peperoni kapia e i gogosari separatamente o mescolarli, secondo il tuo gusto. Non ho mai assaggiato uno stufato in barattolo più buono di questo. Si mangia freddo, su pane fresco, quando vuoi qualcosa di pronto da mettere in tavola. Per conservarlo a lungo in dispensa serve un metodo collaudato di conservazione a pressione.