Ragoût de légumes pour l’hiver

Ingrédients

• 4 kg de tomates
• 500 ml d’huile
• 1 kg d’oignons
• 1 kg de carottes
• 2 kg de poivrons kapia et gogosari
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de grains de poivre
• 250 g de riz
• 1500 ml d’eau
• 3 feuilles de laurier

Préparation

1. Passez les tomates lavées au moulin à tomates pour en extraire le jus. Si vous utilisez un mixeur, ébouillantez-les, pelez-les et mixez-les. 2. Mettez le jus de tomate et l’huile dans une grande casserole. Portez à ébullition à feu moyen, environ 30 minutes, jusqu’à ce que de grosses bulles apparaissent à la surface. 3. Épluchez les légumes. Émincez l’oignon et coupez les poivrons en lanières, puis râpez les carottes avec la grille à gros trous. Ajoutez-les dans la casserole avec le sel et les grains de poivre. Faites cuire à feu doux à moyen pendant 90 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. 4. Faites cuire le riz séparément dans 1500 ml d’eau pendant 10 minutes, juste assez pour qu’il soit à moitié cuit, puis égouttez-le. 5. Ajoutez le riz égoutté aux légumes et poursuivez la cuisson 30 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez les feuilles de laurier et laissez mijoter encore 15 minutes, puis retirez les feuilles. 6. Stérilisez les bocaux au four à 120°C pendant 15 minutes. Remplissez-les avec le ragoût chaud, fermez-les bien et laissez-les refroidir. Gardez les bocaux au réfrigérateur et consommez le ragoût dans les 3 jours au maximum.