Domates sosunda gogoșari

Domates sosunda gogoșari, Romanya'ya özgü etli ve yuvarlak biberler, kışın genellikle tatlı-ekşi sosuyla turşu olarak sofraya gelir. Domates püresi, sirke ve şeker biberleri güzelce sarar; piştikten sonra şeritler yumuşak ama bütün kalır. Kalın etli olanları seçiyorum, çünkü kavanozdan çıkarırken dağılmayan şeritleri tercih ediyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 50 dakika. Dinlenme: 12 saat. Toplam süre: 13 saat 20 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 325 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

3 kg gogoșari
200 ml sirke
200 ml sıvı yağ
250 g şeker
400 g domates püresi
2 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı hardal
4 defne yaprağı

Hazırlık

1. Gogoșarilerin saplarını ve çekirdeklerini çıkar, ardından şeritler halinde kes. 2. Yapışmaz bir tencereye sirkeyi ve yağı koy; şekeri, domates püresini, tuzu, karabiberi, hardalı ve defne yapraklarını ekle. Sosu, her yeri düzenli biçimde kaynayana kadar 20 dakika pişir. 3. Gogoșari şeritlerini ekle ve biraz yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika boyunca sürekli karıştır. 4. Kavanozları gogoșari ve sosla doldur. Her kavanozun ağzını streç filmle ört, ardından kapaklarını sıkıca kapat. Kavanozları bir battaniyeye sar ve ertesi güne kadar soğumaya bırak.

Notlar

Kalın etli, sert ve ağır gogoșariler seç; ince olanlar daha çabuk yumuşar, bu yüzden sonlara doğru gözünü üzerlerinden ayırma. Yakın genişlikte kesilen şeritler daha eşit pişer, çok geniş olanların birkaç dakika daha pişmesi gerekebilir. Domates püresi önceden tuzluysa tuzun tamamını eklemeden önce sosun tadına bak. Battaniyenin altında soğuduktan sonra kavanozları serin ve karanlık bir yerde sakla. Közlenmiş etin yanında ya da fırında patatesle servis ediyorum.