Gogoșari in salsa di pomodoro

I Gogoșari in salsa di pomodoro, peperoni rumeni dalla polpa spessa, si portano in tavola d’inverno come sottaceto, con una salsa agrodolce. La passata di pomodoro, l’aceto e lo zucchero li avvolgono bene e, dopo la cottura, le strisce restano morbide ma intere. Io li scelgo dalla polpa spessa, perché preferisco strisce che non si sfaldino quando le tiro fuori dal barattolo. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 50 minuti. Riposo: 12 ore. Tempo totale: 13 ore e 20 minuti. Porzioni: 12. Circa 325 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 kg di gogoșari
200 ml di aceto
200 ml di olio
250 g di zucchero
400 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di sale
1 cucchiaio di pepe macinato
1 cucchiaio di senape
4 foglie di alloro

Preparazione

1. Elimina i piccioli e i semi dai gogoșari, poi tagliali a strisce. 2. Metti in una pentola antiaderente l’aceto, l’olio, lo zucchero, la passata di pomodoro, il sale, il pepe, la senape e le foglie di alloro. Fai cuocere la salsa per 20 minuti, finché bolle in modo uniforme. 3. Aggiungi le strisce di gogoșari e mescola continuamente per circa 30 minuti, finché si ammorbidiscono un po’. 4. Riempi i barattoli con i gogoșari e la salsa. Copri l’imboccatura di ogni barattolo con pellicola per alimenti, poi chiudi bene i coperchi. Avvolgi i barattoli in una coperta e lasciali raffreddare fino al giorno dopo.

Note

Scegli gogoșari sodi e pesanti, dalla polpa spessa; quelli più sottili si ammorbidiscono prima, quindi controllali verso la fine. Le strisce tagliate più o meno della stessa larghezza cuociono in modo più uniforme, mentre quelle molto larghe possono aver bisogno di qualche minuto in più. Se la passata è già salata, assaggia la salsa prima di aggiungere tutto il sale. Dopo averli fatti raffreddare sotto la coperta, tieni i barattoli in un luogo fresco e buio. Li servo con l’arrosto o con le patate al forno.