Gogoșari în sos de roșii

Gogoșarii în sos de roșii pentru iarnă se pun de obicei pe masă ca murătură, cu sos dulce-acrișor. Bulionul, oțetul și zahărul îi îmbracă bine, iar după fierbere fâșiile rămân moi, dar întregi. Eu îi aleg cu pereți groși, fiindcă prefer fâșii care nu se destramă când le scot din borcan. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 50 de minute. Odihnă: 12 ore. Timp total: 13 ore și 20 de minute. Porții: 12. Aproximativ 325 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

3 kg gogoșari
200 ml oțet
200 ml ulei
250 g zahăr
400 g bulion
2 linguri sare
1 lingură piper măcinat
1 lingură muștar
4 foi de dafin

Preparare

1. Curăță gogoșarii de cotoare și semințe, apoi taie-i fâșii. 2. Pune într-o oală care nu se lipește oțetul, uleiul, zahărul, bulionul, sarea, piperul, muștarul și foile de dafin. Fierbe sosul 20 de minute, până clocotește uniform. 3. Adaugă fâșiile de gogoșari și amestecă mereu timp de aproximativ 30 de minute, până se înmoaie puțin. 4. Umple borcanele cu gogoșari și sos. Acoperă gura fiecărui borcan cu folie alimentară, apoi închide bine capacele. Înfășoară borcanele într-o pătură și lasă-le să se răcească până a doua zi.

Note

Alege gogoșari tari și grei, cu pereți groși; cei subțiri se înmoaie mai devreme, așa că urmărește-i spre final. Fâșiile tăiate la lățimi apropiate se gătesc mai uniform, iar cele foarte late pot avea nevoie de câteva minute în plus. Dacă bulionul e sărat dinainte, gustă sosul înainte să adaugi toată sarea. După răcirea sub pătură, ține borcanele într-un loc răcoros și întunecos. Îi servesc lângă friptură sau cu cartofi copți.