Cevizli ekmek

Cevizli Kozonak – Bir Bayram Lezzeti

Cevizli kozonak, basit bir tatlıdan çok daha fazlasıdır; nesilden nesile aktarılan bir gelenektir, sevdiklerinizle geçirilen mutlu anıları hatırlatan bir tariftir. Çekici bir aromaya ve yumuşak bir dokuya sahip olan bu kozonak, şüphesiz ki masanızın yıldızı olacaktır. Aşağıda, mükemmel bir kozonak elde etmeniz için yararlı ipuçları ve püf noktalarıyla detaylı bir tarif sunacağım. Hadi başlayalım!

Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 40-45 dakika
Toplam süre: 1 saat 5-10 dakika
Porsiyon sayısı: 2 kozonak

Malzemeler

- 1 kg kaliteli un
- 5 yumurta
- 350 g şeker
- 2 şişe rom esansı
- 1 limon veya portakalın rendesi
- 500 ml süt
- 2 küp taze maya
- 300 g çekilmiş ceviz
- 2 yemek kaşığı kakao
- Bir tutam tuz
- 100 ml yağ
- 100 g tereyağı
- 1 yumurta, 1 yemek kaşığı süt ve kozonak için 2 paket vanilya şekeri

Hamurun Hazırlanması

1. Mayanın Küçük Büyüsü: Mayayı bir yemek kaşığı şekerle ovmaya başlayın. Bu temel adım, mayayı aktive eder ve kozonakların kabarmasına yardımcı olacak bir mayaya dönüştürür. Maya sıvı hale geldikten sonra, biraz ılık süt ve 2 yemek kaşığı un ekleyin. İyice karıştırın ve sıcak, rüzgardan uzak bir yerde yaklaşık 15-20 dakika kabarmaya bırakın.

2. Unu Eleme: Unu üç kez eleyin, böylece malzemeyi havalandırır ve daha hafif bir hamur elde edersiniz. Bu basit ipucu, doku üzerinde belirgin bir fark yaratacaktır.

3. Sütün Hazırlanması: Bir tencerede, sütü şekerin yarısıyla ısıtın. Sütün kaynamaması, sadece şekeri eritmek için yeterince ısınması önemlidir. Biraz soğumasını bekleyin.

4. Yumurtaların Çırpılması: Bir kasede yumurtaları kırın ve beyazlarını sarısından ayırın. Sarıları tuzla (rengi yoğunlaştıran) çırpın ve kalan şekeri ekleyin. Hacmi iki katına çıkana kadar çırpın ve krema kıvamına gelene kadar devam edin.

5. Malzemelerin Birleştirilmesi: Ilık sütü sarı karışıma ekleyin ve iyice karıştırın. Başka bir tencerede tereyağını eritin ve yağı ekleyin, malzemelerin sıcak kalmasını sağlayın.

6. Hamurun Yoğrulması: Bir leğende elediğiniz unu koyun, süt ve sarı karışımını, hazırladığınız mayayı, rom esansını ve rendelenmiş limon veya portakal kabuğunu ekleyin. Hamuru yoğurmaya başlayın; aşağıdan yukarıya ve dışarıdan içeriye doğru hareket ederek, elastik ve homojen hale gelene kadar yoğurun. Eritilmiş tereyağını ve yağı yavaş yavaş eklemeye başlayın, her eklemeden sonra iyice yoğurun.

7. Kabarmaya Bırakma: Hamur iyi yoğrulduktan sonra, üzerini streç film ve temiz bir havluyla kaplayın. Hamurun hacmini iki katına çıkarana kadar, sıcak bir yerde kabarmaya bırakın, yaklaşık bir saat. Kullanışlı bir ipucu: Hamurun bulunduğu leğeni sarmak, daha hızlı kabarmasını sağlar.

İç Harcın Hazırlanması

1. Ceviz Karışımı: Hamur kabarırken iç harcı hazırlayın. Çekilmiş cevizleri yumurta beyazları, 3-4 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı kakao ve isteğe bağlı olarak biraz rom esansı ile karıştırın. Bu karışım, kozonaklarınıza zengin bir aroma katacaktır.

Kozonak Şeklini Verme

1. Kalıpların Hazırlanması: Kozonak kalıplarını hazırlayın. Pişirme kağıdı kullanabilir veya kalıpları tereyağı ile yağlayabilirsiniz. Önemli: Kalıplara un eklemeyin, yapışmayı önlemek için.

2. Hamurun Şekillendirilmesi: Hamur kabardıktan sonra, çalışma tezgahını ve ellerinizi yağlayın. Hamuru iki parçaya ayırın ve her parçayı dikdörtgen şeklinde açın. Ceviz karışımı ile yağlayın ve dikkatlice sararak bir rulo oluşturun.

3. Kalıba Yerleştirme: Ruloyu iç harcı aşağıda kalacak şekilde kalıba yerleştirin. Kalıbı yarısından fazla doldurmamaya dikkat edin, böylece kabarması için yeterli alan kalır.

4. İkinci Kabarması: Kozonakların kalıp seviyesine ulaşması için yeniden kabarmasını bekleyin. Bu yaklaşık 30 dakika sürebilir.

Pişirme

1. Fırına Hazırlık: Bu arada, fırını 180 derece Celsius'a önceden ısıtın. Kozonakları, altın rengi ve parlak bir kabuk için yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı süt ve vanilya şekeri karışımı ile yağlayın.

2. Pişirme: Kozonakları 180 derecede 10 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 160 dereceye düşürün ve 30-35 dakika daha pişirmeye devam edin. Pişip pişmediğini kontrol etmek için bir kürdanla batırın; eğer temiz çıkıyorsa, kozonaklar hazırdır.

3. Soğutma: Kozonakları kalıplarında 10 dakika soğumaya bırakın, ardından tamamen soğumaları için bir tel ızgaraya çıkarın.

Son İpucu

Ekstra bir tat için, kozonak fırına girmeden önce üzerine çekilmiş ceviz ve şeker karışımı serpebilirsiniz. Bu, gevrek bir tat ve tatlı bir dokunuş katacaktır!

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamur kabarmazsa ne yapabilirim? – Mayanın taze olduğundan ve ılık süt kullandığınızdan emin olun, çünkü aşırı sıcaklık mayayı öldürebilir.

2. Kozonak dondurabilir miyim? – Evet, kozonak dondurulabilir. Tamamen soğuduktan sonra, streç film ile sarabilir ve dondurucuda 3 aya kadar saklayabilirsiniz.

3. İç harcı nasıl kişiselleştirebilirim? – İç harca kuru üzüm, çikolata veya şekerlenmiş meyve ekleyerek tadı çeşitlendirebilirsiniz.

Önerilen Kombinasyonlar

Cevizli kozonak, bir fincan meyve çayı, aromalı kahve veya taze süt ile mükemmel bir uyum sağlar. Ayrıca kozonakınızı vanilyalı sos veya vanilyalı dondurma ile birlikte unutulmaz bir tatlı olarak tadabilirsiniz.

Sonuç

Cevizli kozonak, sadece lezzeti için değil, aynı zamanda bayram anlarında insanları bir araya getirmesi nedeniyle denemeye değer bir tariftir. Biraz sabır ve dikkat ile, ailenizi ve misafirlerinizi memnun edecek yumuşak, aromalı ve lezzetli bir kozonak elde edeceksiniz. Afiyet olsun!