Bir hamur, birden fazla varyasyon

Çeşitli iç harçlarla lezzetli börekler - Aile tarifi

Börek yapımı, hamur ve iç harcın mükemmel bir şekilde birleştiği, birçok kültürde derin köklere sahip eski bir gelenektir. İster tuzlu bir iç harç ister tatlı bir iç harç seçin, bu börekler her türlü fırsat için mükemmeldir; kutlamalardan günlük atıştırmalara kadar. Bu tarifte, size basit ama çok yönlü bir hamur nasıl hazırlanır ve lahana, peynir ve tatlı iç harç dahil olmak üzere birkaç iç harç seçeneği göstereceğim.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Mayalanma süresi: 1 saat
Pişirme süresi: 30-40 dakika
Toplam: 2 saat
Porsiyon sayısı: 8-10 börek

Hamur için malzemeler:

- 1 kg un
- 2 paket kuru maya
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı yağ
- 500 ml ılık su

İç harç seçenekleri:

1. Lahana ile tuzlu iç harcı:
- 1 baş lahana
- 2 büyük soğan
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı acı biber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 2 yemek kaşığı yağ

2. Peynirli iç harç:
- 300 g rendelenmiş peynir (tercihen Făgăraș peyniri)

3. Tatlı iç harcı:
- 500 ml süt
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1 paket vanilin şekeri
- 100 g ince irmik
- 3-5 yumurta
- 1 yemek kaşığı rom
- 1 tabak yaban mersini veya kuru üzüm

Hazırlık talimatları:

1. Hamurun hazırlanması:
- Büyük bir kasede, unu kuru maya ile karıştırın. Mayayı aktive etmek için 15 dakika bekletin.
- Bu arada, başka bir kapta tuzu ve 1 tatlı kaşığı şekeri ılık su ve yağ ile karıştırın. Tuzu ve şekeri eritmek için iyice karıştırın.
- Sıvı karışımı un ve maya üzerine dökün. Hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun, elastik ve pürüzsüz olana kadar.
- Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve hamurun sıcak bir yerde yaklaşık 1 saat mayalanmasına bırakın, hacmi iki katına çıkana kadar.

2. İç harcın hazırlanması:
- Lahana için iç harç:
- Lahanayı ve soğanı ince doğrayın. Tavaya yağı ekleyin ve soğanı altın rengi alana kadar kavurun, ardından doğranmış lahanayı ekleyin.
- Kimyon, karabiber, acı biber ve kimyonu ekleyin. Lahana yumuşayana kadar kavurun, ardından soğumaya bırakın.
- Peynirli iç harç için:
- Bir kapta rendelenmiş peyniri az miktarda tuz ve karabiber ile karıştırın, isterseniz.
- Tatlı iç harç için:
- Sütü şeker ve irmikle kaynatın, topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırın. Karışım yoğunlaştığında, soğumaya bırakın.
- Vanilin şekerini, yumurtaları (önceden çırpılmış) ve romu ekleyin, iyice karıştırın. Son olarak, yaban mersini veya kuru üzümleri ekleyebilirsiniz.

3. Böreklerin şekillendirilmesi:
- Hamur kabardıktan sonra, havayı çıkarmak için biraz yoğurun. Eşit boyutlarda toplara bölün.
- Her hamur topunu un serpilmiş bir yüzeyde ince daireler oluşturacak şekilde açın.
- Her dairenin ortasına seçtiğiniz iç harcı ekleyin ve kenarlarını iç harcın üzerine katlayarak böreği iyice kapatın.
- Börekleri az yağlı bir tepsiye yerleştirin, aralarında biraz boşluk bırakarak. Üzerlerini bir havluyla örtün ve 30 dakika mayalanmaya bırakın.

4. Böreklerin pişirilmesi:
- Fırını 180°C'ye ısıtın.
- Bir yumurtayı çırpın ve börekleri üzerine sürerek pişerken altın rengi almasını sağlayın.
- Börekleri 30-40 dakika pişirin, ya da altın rengi alıp çıtır çıtır olana kadar.
- Fırından çıkardıktan sonra, yumuşak ve aromatik kalmaları için üzerine tereyağı sürün. Sıcak tutmak için temiz bir havluyla örtün.

5. Servis:
- Börekleri sıcak servis edin, ekşi krema veya yoğurt ile birlikte, ekstra lezzet için. Tatlı iç harçlı börekler, dekoratif ve lezzetli bir görünüm için pudra şekeri ile süslenebilir.

Faydalı ipuçları:
- Sıcak bir yerde mayalandırın: Daha soğuk bir ortamda yaşıyorsanız, hamuru 30°C'de önceden ısıtılmış ama kapalı bir fırında mayalandırabilirsiniz.
- Kaliteli malzemeler seçin: En iyi sonuçları elde etmek için iyi kalitede un ve taze malzemeler kullanın.
- İç harçları çeşitlendirin: Kıyma, sebzeler veya peynir ve baharat kombinasyonları gibi diğer iç harçlarla denemeler yapabilirsiniz.
- Dondurma: Börekleri pişirmeden önce dondurabilirsiniz. Bir tepsiye yerleştirin ve dondurucuya koyun. Dondurulduktan sonra, dondurucu torbalarına aktarabilirsiniz. Hazırlamak istediğinizde, çözülmesine izin verin ve ardından talimatlara göre pişirin.

Kalori ve besin faydaları:
Tuzlu börek porsiyonu yaklaşık 300-400 kalori içerirken, tatlılar 450-500 kaloriye kadar çıkabilir; bu, iç harç ve kullanılan miktarlara bağlıdır. Bu börekler, karbonhidratlar, proteinler (özellikle peynirli iç harçla) ve sebzelerden vitaminler açısından iyi bir kaynaktır ve un ve yumurta içeriği sayesinde enerji ve tokluk sağlar.

Sıkça Sorulan Sorular:
- Kuru maya yerine taze maya kullanabilir miyim? Evet, taze maya kullanabilirsiniz. Bu tarif için yaklaşık 30 g taze maya kullanın.
- Börekleri ne kadar süre saklayabilirim? Pişirilmiş börekler buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Kıtır kıtır dokusunu geri kazanmak için fırında ısıtabilirsiniz.
- Böreklerle hangi içecekler uyumlu? Tuzlu börekler, kuru beyaz şarap veya açık biralarla harika giderken, tatlı börekler meyve çayı veya sıcak süt ile mükemmel bir uyum sağlar.

Seçtiğiniz iç harç ne olursa olsun, bu börekler kesinlikle tadına bakan herkesi etkileyecektir. Her tarifte kişisel dokunuşunuzu eklemeyi unutmayın, böylece her yemek, tatların bir kutlaması haline gelecektir!