Ein Teig, mehrere Varianten

Leckere Pasteten mit verschiedenen Füllungen - Ein Familienrezept

Die Zubereitung von Pasteten ist eine alte Tradition, die tief in vielen Kulturen verwurzelt ist, wo der Teig und die Füllung perfekt kombiniert werden, um ein schmackhaftes Gericht zu kreieren. Egal, ob Sie sich für eine herzhafte oder süße Füllung entscheiden, diese Pasteten sind perfekt für jeden Anlass, von festlichen Mahlzeiten bis hin zu Alltags-Snacks. In diesem Rezept zeige ich Ihnen, wie Sie einen einfachen, aber vielseitigen Teig zubereiten, zusammen mit mehreren Füllungsvarianten, darunter sautierter Kohl, Käse und süße Füllung.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gehzeit: 1 Stunde
Backzeit: 30-40 Minuten
Gesamt: 2 Stunden
Anzahl der Portionen: 8-10 Pasteten

Zutaten für den Teig:

- 1 kg Mehl
- 2 Päckchen Trockenhefe
- 2 Teelöffel Salz
- 3 Esslöffel Öl
- 500 ml warmes Wasser

Füllungsvarianten:

1. Herzhafte Füllung mit sautiertem Kohl:
- 1 Stück Kohl
- 2 große Zwiebeln
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1 Teelöffel scharfer Paprika
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 2 Esslöffel Öl

2. Käsefüllung:
- 300 g geriebener Käse (vorzugsweise Făgăraș Käse)

3. Süße Füllung:
- 500 ml Milch
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g feine Grieß
- 3-5 Eier
- 1 Esslöffel Rum
- 1 Teller Heidelbeeren oder Rosinen

Zubereitungsanleitung:

1. Teig zubereiten:
- In einer großen Schüssel das Mehl mit der Trockenhefe vermischen. 15 Minuten ruhen lassen, um die Hefe zu aktivieren.
- In der Zwischenzeit in einem anderen Behälter das Salz und 1 Teelöffel Zucker mit dem warmen Wasser und dem Öl vermengen. Gut umrühren, um das Salz und den Zucker aufzulösen.
- Die Flüssigmischung über das Mehl und die Hefe gießen. Den Teig etwa 10 Minuten kneten, bis er elastisch und glatt ist.
- Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

2. Füllung zubereiten:
- Für die Kohlfüllung:
- Den Kohl und die Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel goldbraun anbraten, dann den gehackten Kohl hinzufügen.
- Kreuzkümmel, Pfeffer, Paprika und Koriander hinzufügen. Sautieren, bis der Kohl weich ist, dann abkühlen lassen.
- Für die Käsefüllung:
- In einer Schüssel den geriebenen Käse mit etwas Salz und Pfeffer vermengen, wenn gewünscht.
- Für die süße Füllung:
- Die Milch mit Zucker und Grieß zum Kochen bringen und ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Wenn die Mischung dick wird, abkühlen lassen.
- Vanillezucker, die vorher geschlagenen Eier und den Rum hinzufügen und gut vermengen. Schließlich können Sie die Heidelbeeren oder Rosinen hinzufügen.

3. Pasteten formen:
- Nachdem der Teig aufgegangen ist, ihn kurz durchkneten, um die Luft herauszuholen. In gleich große Bälle teilen.
- Jeden Ball auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und dünne Scheiben formen.
- Die gewählte Füllung in die Mitte jedes Blattes geben und die Ränder über die Füllung klappen, um die Pastete gut zu verschließen.
- Die Pasteten auf ein gefettetes Backblech legen, wobei zwischen ihnen etwas Platz bleibt. Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.

4. Pasteten backen:
- Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
- Ein Ei verquirlen und die Pasteten damit bestreichen, um ihnen beim Backen eine goldene Farbe zu verleihen.
- Die Pasteten 30-40 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit Butter bestreichen, um sie weich und aromatisch zu halten. Mit einem sauberen Tuch abdecken, um sie warm zu halten.

5. Servieren:
- Servieren Sie die Pasteten warm, zusammen mit saurer Sahne oder Joghurt, für einen zusätzlichen Geschmacksakzent. Die süßen Pasteten können mit Puderzucker bestäubt werden, um ein dekoratives und köstliches Aussehen zu erzielen.

Nützliche Tipps:
- Gehen lassen in Wärme: Wenn Sie in einer kühleren Umgebung leben, können Sie den Teig in einem auf 30°C vorgeheizten, aber ausgeschalteten Ofen gehen lassen.
- Wählen Sie hochwertige Zutaten: Verwenden Sie hochwertiges Mehl und frische Zutaten, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
- Variieren Sie die Füllungen: Sie können mit anderen Füllungen experimentieren, wie Hackfleisch, Gemüse oder sogar kreativen Kombinationen aus Käse und Kräutern.
- Einfrieren: Die Pasteten können vor dem Backen eingefroren werden. Legen Sie sie auf ein Blech und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Nach dem Einfrieren können Sie sie in Gefrierbeutel umfüllen. Wenn Sie sie zubereiten möchten, lassen Sie sie auftauen und backen Sie sie gemäß den Anweisungen.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile:
Eine Portion herzhafter Pasteten enthält etwa 300-400 Kalorien, während süße bis zu 450-500 Kalorien erreichen können, abhängig von der Füllung und den verwendeten Mengen. Diese Pasteten sind eine gute Quelle für Kohlenhydrate, Proteine (insbesondere mit Käsefüllung) und Vitamine aus Gemüse und bieten Energie und Sättigung durch den Gehalt an Mehl und Eiern.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich frische Hefe anstelle von Trockenhefe verwenden? Ja, Sie können frische Hefe verwenden. Verwenden Sie etwa 30 g frische Hefe für dieses Rezept.
- Wie lange kann ich die Pasteten aufbewahren? Die gebackenen Pasteten können 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können sie im Ofen aufwärmen, um ihre knusprige Textur wiederherzustellen.
- Welche Getränke passen gut zu den Pasteten? Herzhafte Pasteten passen wunderbar zu einem trockenen Weißwein oder einem hellen Bier, während süße Pasteten perfekt zu Früchtetee oder warmer Milch passen.

Unabhängig von der gewählten Füllung werden diese Pasteten sicher jeden beeindrucken, der sie probiert. Vergessen Sie nicht, Ihre persönliche Note in jedes Rezept einzubringen, und jede Mahlzeit wird zu einer Feier der Aromen!