Yeşil soğan ve tütsülenmiş jambonlu lahana sarması

Yeşil Soğan ve Füme Kaval ile Sarma: Gelenekle Baharatlandırılmış Bir Lezzet

Sarmalar, basit bir yemek olmanın ötesinde; dostluk ve mutfak geleneğinin sembolüdür. Her bir lokma, aile hikayelerini, bayram anılarını ve sevdiklerinizle geçirilen anları getirir. Bugün, kıymalı, pirinçli ve taze yeşil soğan aromalarıyla doldurulmuş lezzetli sarmalar hazırlamak için sizi adım adım yönlendireceğim; hepsi füme kavalın tadıyla sarılmış.

Hazırlık Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 1-2 saat
Toplam Süre: 1-2 saat 30 dakika
Porsiyon Sayısı: 6-8

Malzemeler

Lahanayı haşlamak için:
- 2 orta boy lahana
- 2 yemek kaşığı sirke
- Su (lahanaları kaplayacak kadar)

Sarmaların iç harcı için:
- 500 g kıyma (domuz eti)
- 100 g pirinç
- 2 yemek kaşığı yağ
- Bir demet yeşil soğan (yaklaşık 100 g)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- Bir demet taze dereotu, doğranmış
- 1 tatlı kaşığı kekik
- Tuz ve karabiber, damak tadına göre

Pişirmek için:
- 1 füme kaval (yaklaşık 300 g), parçalara kesilmiş
- 1 yemek kaşığı domates salçası (sos için)
- Büyülü borş (yaklaşık 250 ml)
- 2 yemek kaşığı su

Adım 1: Lahananın Hazırlanması

Sarmaların hazırlanmasındaki ilk adım, lahanayı haşlamaktır; bu, yaprakların daha esnek ve sarılması için kolay hale gelmesini sağlayan önemli bir süreçtir. Büyük bir tencerede suyu kaynatın ve sirkeyi ekleyin. Lahanaların saplarını çıkarın ve su kaynamaya başladığında, lahanaları kesik tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. 5-10 dakika kaynatın, yapraklar açık yeşil olana ve yumuşayana kadar. Dikkatlice çıkarın, yaprak yaprak ve boyutuna bağlı olarak ikiye veya dörde kesin.

Adım 2: İç Harcın Hazırlanması

Büyük bir kasede kıymayı ekleyin. Pirinci soğuk su altında durulayın, berraklaşana kadar ve ardından kıymanın üzerine ekleyin. Bir tavada yağı ısıtın ve doğranmış yeşil soğanı ekleyin. 5 dakika soteleyin, şeffaf hale gelene kadar. Ardından domates salçasını, tuz, karabiber, dereotu ve kekiği ekleyin. Karışımın 2-3 dakika pişmesine izin verin, böylece tatlar birleşir. Soğuduktan sonra, karışımı kıyma ve pirinçle birleştirerek her şeyi ellerinizle yoğurun.

Adım 3: Sarmaların Birleştirilmesi

Her lahana yaprağı, lezzet dolu küçük bir "paket" haline gelecektir. Bir lahana yaprağı alın, kenarına bir tatlı kaşığı iç harcı koyun ve sıkıca sarın, uçların içe doğru katlandığından emin olun. Bu işlemi her lahana yaprağı için, iç harç bitene kadar tekrarlayın.

Adım 4: Sarmaların Pişirilmesi

Büyük bir tencerede, kalan lahanayı doğrayın ve dibine yerleştirin. Üzerine kesilmiş füme kavalı yerleştirin. Ardından, sarmaları tek kat halinde yerleştirin ve üzerine doğranmış bir kat daha lahana ekleyin. Her şeyi su ile kaplayın ve yüksek ateşte kaynamaya getirin. Su kaynamaya başladığında, ateşi en aza indirin ve tencereyi kapatın. 1-2 saat kaynamaya bırakın, lahananın ne kadar yumuşak olduğuna bağlı olarak.

Adım 5: Yemeğin Tamamlanması

Sarmalar neredeyse pişmeye yakın olduğunda, büyülü borş ve su ile seyreltmiş domates salçasını ekleyin. Tatların harmanlanması için 10-20 dakika daha kaynatın. Bu süreden sonra, ateşi kapatın ve tencereyi kapalı tutarak tatların karışmasını sağlayın.

Şefin İpucu

Lezzete biraz daha derinlik katmak için, yemeği ekşitmek için bir miktar limon suyu veya lahana suyu ekleyin. Bu, daha yoğun bir tat verecek ve malzemelerin aromalarını vurgulayacaktır.

Varyasyonlar ve Servis Önerileri

Sarmalar sıcak mısır unu veya ekşi krema ile servis edilebilir ve turşu salatası yemeği mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır. Denemek isterseniz, domuz etini sığır etiyle veya hatta mantar ve doğranmış sebzeler kullanarak vejetaryen bir versiyonla değiştirmeyi deneyin.

Kaloriler ve Besin Faydaları

Bir porsiyon sarmanın (yaklaşık 2 sarmalar) yaklaşık 300-400 kalori içerdiği, kullanılan malzemelere bağlıdır. Et sayesinde iyi bir protein kaynağıdırlar, pirinç ise karmaşık karbonhidratlar ekler. Lahana, vitaminler ve mineraller açısından zengindir, düşük kalori içeriği ile sarmaları aile yemekleri için sağlıklı bir seçenek haline getirir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Turşu lahana kullanabilir miyim?
Evet, turşu lahana lezzetli bir alternatiftir ve farklı ama çok hoş bir tat verecektir.

2. Sarmaları daha sonra nasıl saklayabilirim?
Sarmalar, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklanabilir. Ayrıca dondurulabilir, ancak yeniden ısıtmadan önce buzdolabında yavaşça çözülmeleri önerilir.

3. Hangi diğer baharatları kullanabilirim?
Kişisel tercihlere bağlı olarak tatlı veya acı biber, sarımsak veya hatta biraz kimyon gibi baharatlarla deneme yapabilirsiniz.

İster özel bir etkinlik için hazırlayın, ister sadece rahatlatıcı bir yemek keyfi için, bu yeşil soğan ve füme kaval ile yapılan sarmalar kesinlikle sevdiklerinizin yüzünde gülümsemeler yaratacaktır. Afiyet olsun!