Rollos de col rellenos con cebollas verdes y jamón ahumado

Rollos de Repollo Rellenos con Cebolla Verde y Jamón Ahumado: Una Delicia de Temporada con Tradición

Los rollos de repollo rellenos son más que un simple plato; representan un símbolo de convivialidad y tradición culinaria. Cada bocado de rollos de repollo trae consigo historias familiares, recuerdos de festividades y momentos pasados con seres queridos. Hoy, te guiaré paso a paso en la preparación de deliciosos rollos de repollo rellenos, llenos de carne picada, arroz y los sabores frescos de la cebolla verde, todo envuelto en el sabor del jamón ahumado.

Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de Cocción: 1-2 horas
Tiempo Total: 1-2 horas 30 minutos
Porciones: 6-8

Ingredientes

Para blanquear el repollo:
- 2 repollos medianos
- 2 cucharadas de vinagre
- Agua (suficiente para cubrir los repollos)

Para el relleno:
- 500 g de carne de cerdo picada
- 100 g de arroz
- 2 cucharadas de aceite
- Un manojo de cebolla verde (aproximadamente 100 g)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- Un manojo de eneldo fresco, picado
- 1 cucharadita de tomillo
- Sal y pimienta al gusto

Para cocinar:
- 1 codillo de jamón ahumado (aproximadamente 300 g), cortado en piezas
- 1 cucharada de pasta de tomate (para la salsa)
- Borscht mágico (aproximadamente 250 ml)
- 2 cucharadas de agua

Paso 1: Preparación del Repollo

El primer paso en la preparación de los rollos de repollo es blanquear el repollo, un proceso esencial que hará que las hojas sean más flexibles y fáciles de enrollar. En una olla grande, lleva agua a ebullición y añade el vinagre. Retira el corazón de los repollos, y cuando el agua esté hirviendo, añade los repollos con el lado cortado hacia abajo. Déjalos hervir durante 5-10 minutos hasta que las hojas se tornen de un verde claro y se ablanden. Retíralos con cuidado, hoja por hoja, y córtalos en mitades o cuartos, dependiendo de su tamaño.

Paso 2: Preparación del Relleno

En un tazón grande, añade la carne picada. Lava el arroz bajo un chorro de agua fría hasta que quede claro y agrégalo a la carne. En una sartén, calienta el aceite y añade la cebolla verde finamente picada. Déjala sofreír durante 5 minutos hasta que se vuelva translúcida. Luego, añade la pasta de tomate, sal, pimienta, eneldo y tomillo. Deja que la mezcla hierva durante 2-3 minutos para que los sabores se combinen. Una vez que se haya enfriado, añade la mezcla a la carne y el arroz, mezclando todo con las manos.

Paso 3: Montaje de los Rollos de Repollo

Cada hoja de repollo se convertirá en un pequeño "paquete" lleno de sabor. Toma una hoja de repollo, coloca una cucharadita de relleno en el borde y enrolla firmemente, asegurándote de que los extremos queden dentro. Repite este proceso para cada hoja de repollo hasta que se termine el relleno.

Paso 4: Cocción de los Rollos de Repollo

En una olla grande, pica el repollo restante y colócalo en el fondo. Coloca las piezas de jamón ahumado cortadas encima. Luego, organiza los rollos de repollo en una sola capa y añade otra capa de repollo picado encima. Cubre todo con agua y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua comience a hervir, reduce el fuego al mínimo y cubre la olla. Deja hervir durante 1-2 horas, dependiendo de lo blando que desees el repollo.

Paso 5: Finalización del Plato

Cuando los rollos de repollo estén casi cocidos, añade el borscht mágico y la pasta de tomate diluida. Deja hervir durante otros 10-20 minutos para que los sabores se integren. Después de este tiempo, apaga el fuego y deja la olla tapada para que los sabores se infusionen.

Consejo del Chef

Para un extra de sabor, añade un chorrito de jugo de limón o jugo de chucrut para acidificar el plato. Esto dará un sabor más intenso y resaltará los sabores de los ingredientes.

Variaciones y Sugerencias para Servir

Los rollos de repollo se pueden servir con polenta caliente o crema agria, y una ensalada de verduras encurtidas complementará perfectamente la comida. Si deseas experimentar, prueba reemplazar la carne de cerdo por carne de res o incluso una opción vegetariana utilizando champiñones y verduras picadas.

Calorías y Beneficios Nutricionales

Una porción de rollos de repollo (aproximadamente 2 rollos) contiene alrededor de 300-400 calorías, dependiendo de los ingredientes utilizados. Son una buena fuente de proteínas gracias a la carne, mientras que el arroz añade carbohidratos complejos. El repollo es rico en vitaminas y minerales, bajo en calorías, lo que convierte a los rollos de repollo en una opción saludable para las comidas familiares.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar repollo encurtido?
Sí, el repollo encurtido es una alternativa deliciosa y ofrecerá un sabor diferente pero muy agradable.

2. ¿Cómo puedo almacenar los rollos de repollo para más tarde?
Los rollos de repollo se pueden almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3-4 días. También se pueden congelar, pero se recomienda descongelarlos lentamente en el refrigerador antes de recalentarlos.

3. ¿Qué otras especias puedo usar?
Puedes experimentar con especias como pimentón dulce o picante, ajo o incluso un poco de comino, dependiendo de tus preferencias personales.

Ya sea que los prepares para una ocasión especial o simplemente para disfrutar de una comida reconfortante, estos rollos de repollo rellenos con cebolla verde y jamón ahumado seguramente traerán sonrisas a los rostros de tus seres queridos. ¡Buen provecho!