青ネギとスモークハムを詰めたキャベツロール

青葱と燻製ハムのサルマ：伝統的な風味のデリカテッセン

サルマは単なる料理以上のものであり、親しみや伝統的な料理の象徴です。サルマの一口ごとに、家族の物語、祝日の思い出、愛する人々との時間がもたらされます。今日は、挽き肉、米、青葱の新鮮な香りを詰め込んだ美味しいサルマを作る手順をお教えします。すべてが燻製ハムの風味に包まれています。

準備時間：30分
煮込み時間：1-2時間
合計時間：1-2時間30分
ポーション数：6-8

材料

キャベツの下茹で用：
- 中サイズのキャベツ2個
- 酢大さじ2
- 水（キャベツが覆われる量）

サルマの具材用：
- 挽き肉500g
- 米100g
- 油大さじ2
- 青葱1束（約100g）
- トマトペースト大さじ2
- 新鮮なディル1束、刻んだもの
- タイム小さじ1
- 塩と胡椒はお好みで

料理用：
- 燻製ハム1本（約300g）、切り分けたもの
- ソース用のトマトペースト大さじ1
- マジックボルシュ（約250ml）
- 水大さじ2

ステップ1：キャベツの準備

サルマを作る最初のステップはキャベツの下茹でです。このプロセスは、葉を柔軟にし、巻きやすくする重要な工程です。大きな鍋に水を沸騰させ、酢を加えます。キャベツの芯を取り除き、水が沸騰したら、切り口を下にしてキャベツを鍋に入れます。5-10分間茹でて、葉が明るい緑色になり、柔らかくなるまで煮ます。葉を一枚ずつ慎重に取り出し、大きさに応じて半分または四分の一に切ります。

ステップ2：具材の準備

大きなボウルに挽き肉を入れます。冷水で米を洗い、透明になるまで洗ったら、肉の上に加えます。フライパンで油を熱し、刻んだ青葱を加えます。5分間炒めて、透明になるまで加熱します。次に、トマトペースト、塩、胡椒、ディル、タイムを加えます。2-3分間煮て、風味を融合させます。冷めたら、肉と米の上に混ぜ、手でよく混ぜます。

ステップ3：サルマの組み立て

各キャベツの葉は、風味に満ちた小さな「パッケージ」になります。キャベツの葉を一枚取り、端に具材を小さじ1杯置き、しっかりと巻きます。両端を包み込むことを確認してください。このプロセスを各キャベツの葉に繰り返し、具材がなくなるまで続けます。

ステップ4：サルマの調理

大きな鍋に、残りのキャベツを刻んで底に置きます。その上に切った燻製ハムを置きます。次に、サルマを一層に並べ、その上にもう一層の刻んだキャベツを加えます。すべての材料を水で覆い、大火で沸騰させます。水が沸騰し始めたら、火を最小にして蓋をします。1-2時間煮込み、キャベツがどれだけ柔らかくなるかに応じて調整します。

ステップ5：料理の仕上げ

サルマがほぼ煮えたら、マジックボルシュと水で薄めたトマトペーストを加えます。風味が融合するように、さらに10-20分煮ます。この時間が経過したら、火を止め、鍋を蓋をして風味を浸透させます。

シェフのヒント

風味を増すために、レモン汁やキャベツの漬物水を少し加えて料理を酸味を加えることができます。これにより、より強い味わいが生まれ、食材の風味が引き立ちます。

バリエーションと提供の提案

サルマは温かいポレンタやサワークリームと共に提供され、漬物サラダが完璧に食事を補完します。試してみたい場合は、豚肉を牛肉に置き換えるか、キノコや刻んだ野菜を使ったベジタリアンバージョンにしてみてください。

カロリーと栄養の利点

サルマ1人前（約2個）は、使用する材料に応じて約300-400カロリーを含みます。肉のおかげで良質のタンパク質源であり、米は複雑な炭水化物を提供します。キャベツはビタミンとミネラルが豊富で、カロリーが低いため、サルマは家族の食事に健康的な選択肢となります。

よくある質問

1. 漬けキャベツを使えますか？
はい、漬けキャベツは美味しい代替品で、異なるが非常に心地よい味を提供します。

2. サルマを後で保存するにはどうすればよいですか？
サルマは冷蔵庫の密閉容器に保存し、3-4日間持ちます。また、冷凍も可能ですが、再加熱する前に冷蔵庫でゆっくり解凍することをお勧めします。

3. 他にどのようなスパイスを使えますか？
甘いまたは辛いパプリカ、ニンニク、または個人の好みに応じて少しクミンを試すことができます。

特別な機会のために作る場合でも、ただ快適な食事を楽しむためでも、これらの青葱と燻製ハムのサルマは、愛する人々の顔に笑顔をもたらすこと間違いありません。お楽しみください！