Rolinhos de repolho com cebolas verdes e presunto defumado

Charutos de Repolho com Cebola Verde e Joelho Defumado: Uma Delícia Temperada com Tradição

Os charutos de repolho são mais do que um simples prato; eles representam um símbolo de convivialidade e tradição culinária. Cada garfada de charutos traz consigo histórias de família, memórias de festas e momentos passados com os entes queridos. Hoje, vou guiá-lo passo a passo na preparação de deliciosos charutos, recheados com carne moída, arroz e os frescos aromas da cebola verde, tudo envolto no sabor do joelho defumado.

Tempo de Preparação: 30 minutos
Tempo de Cozimento: 1-2 horas
Tempo Total: 1-2 horas e 30 minutos
Número de Porções: 6-8

Ingredientes

Para escaldar o repolho:
- 2 repolhos médios
- 2 colheres de sopa de vinagre
- Água (suficiente para cobrir os repolhos)

Para o recheio dos charutos:
- 500 g de carne moída de porco
- 100 g de arroz
- 2 colheres de sopa de óleo
- Um maço de cebola verde (aproximadamente 100 g)
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- Um maço de endro fresco, picado
- 1 colher de chá de tomilho
- Sal e pimenta a gosto

Para cozinhar:
- 1 joelho defumado (aproximadamente 300 g), cortado em pedaços
- 1 colher de sopa de pasta de tomate (para o molho)
- Bors mágico (aproximadamente 250 ml)
- 2 colheres de sopa de água

Passo 1: Preparação do Repolho

O primeiro passo na preparação dos charutos é escaldar o repolho, um processo essencial que tornará as folhas mais flexíveis e fáceis de enrolar. Em uma panela grande, leve a água a ferver e adicione o vinagre. Retire os talos do repolho e, quando a água estiver fervendo, coloque os repolhos com o lado cortado para baixo. Deixe ferver por 5-10 minutos, até que as folhas fiquem verdes claras e amoleçam. Retire-as com cuidado, folha por folha, e corte-as ao meio ou em quartos, dependendo do tamanho.

Passo 2: Preparação do Recheio

Em uma tigela grande, adicione a carne moída. Lave o arroz sob água fria até que fique claro e adicione-o à carne. Em uma frigideira, aqueça o óleo e adicione a cebola verde picada. Deixe refogar por 5 minutos, até que fique translúcida. Em seguida, adicione a pasta de tomate, sal, pimenta, endro e tomilho. Deixe a mistura cozinhar por 2-3 minutos, para que os sabores se combinem. Após esfriar, adicione a mistura à carne e ao arroz, misturando tudo com as mãos.

Passo 3: Montagem dos Charutos

Cada folha de repolho se tornará um pequeno "pacote" cheio de sabor. Pegue uma folha de repolho, coloque uma colher de chá de recheio na borda e enrole firmemente, certificando-se de que as extremidades estejam dobradas para dentro. Repita esse processo para cada folha de repolho até que o recheio acabe.

Passo 4: Cozinhando os Charutos

Em uma panela grande, pique o restante do repolho e coloque-o no fundo. Em seguida, coloque o joelho defumado cortado em pedaços por cima. Depois, coloque os charutos em uma única camada, e por cima adicione outra camada de repolho picado. Cubra tudo com água e leve a ferver em fogo alto. Assim que a água começar a ferver, reduza o fogo para o mínimo e tampe a panela. Deixe cozinhar por 1-2 horas, dependendo de quão macio está o repolho.

Passo 5: Finalizando o Prato

Quando os charutos estiverem quase cozidos, adicione o bors mágico e a pasta de tomate diluída em água. Deixe cozinhar por mais 10-20 minutos para que os sabores se misturem. Após esse tempo, desligue o fogo e deixe a panela tampada para infundir os sabores.

Dica do Chef

Para um toque extra de sabor, adicione um pouco de suco de limão ou de soro de repolho para azedar o prato. Isso dará um sabor mais intenso e destacará os aromas dos ingredientes.

Variações e Sugestões de Serviço

Os charutos podem ser servidos com polenta quente ou com creme azedo, e uma salada de conservas completará perfeitamente a refeição. Se você quiser experimentar, tente substituir a carne de porco por carne bovina ou até mesmo uma versão vegetariana, usando cogumelos e legumes picados.

Calorias e Benefícios Nutricionais

Uma porção de charutos (aproximadamente 2 charutos) contém cerca de 300-400 calorias, dependendo dos ingredientes utilizados. Eles são uma boa fonte de proteínas devido à carne, enquanto o arroz adiciona carboidratos complexos. O repolho é rico em vitaminas e minerais, com baixo teor calórico, tornando os charutos uma escolha saudável para as refeições em família.

Perguntas Frequentes

1. Posso usar repolho em conserva?
Sim, o repolho em conserva é uma alternativa deliciosa e dará um gosto diferente, mas muito agradável.

2. Como posso armazenar os charutos para mais tarde?
Os charutos podem ser armazenados na geladeira, em um recipiente hermético, por 3-4 dias. Também podem ser congelados, mas é recomendável descongelá-los lentamente na geladeira antes de reaquecer.

3. Quais outras especiarias posso usar?
Você pode experimentar especiarias como páprica doce ou picante, alho ou até um pouco de cominho, dependendo das preferências pessoais.

Seja preparando-os para uma ocasião especial ou simplesmente para desfrutar de uma refeição reconfortante, estes charutos de repolho com cebola verde e joelho defumado certamente trarão sorrisos aos rostos de seus entes queridos. Bom apetite!